國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近期發(fā)布2015年第11期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，指出“生鮮奶”在營(yíng)養(yǎng)方面與預(yù)包裝的純奶無差別，直接飲用存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。不過，研究表明生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用生鮮奶后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用生鮮奶。