王桂真

夏天天氣炎熱，雪糕無(wú)疑是冰涼爽口的消暑佳品。很多家庭會(huì)選擇大量批發(fā)，隨吃隨取。不過(guò)雪糕這種高脂食品的過(guò)量攝入，會(huì)不會(huì)危害我們的身體健康呢？有沒(méi)有什么方法能自己制作出健康又美味的雪糕呢？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成年人一天攝入的脂肪占總能量攝入量的20%～30%較為適宜，相當(dāng)于48～72克脂肪。而青少年處于發(fā)育期，攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的25%～30%，以一個(gè)身材中等的10歲男孩為例，每天身體所需要的脂肪在55克左右。

我們選擇了一款市場(chǎng)上熱銷的巧克力奶油口味的雪糕，產(chǎn)品自身標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示，每100克雪糕中脂肪的含量是30.1克。而這只雪糕的實(shí)際重量是80克，計(jì)算得知一支雪糕中含有的脂肪約為24.1克。該雪糕所含脂肪等于86.1克豬后肘肉或是24.1克食用植物油所含的脂肪含量。

上圖中所示的營(yíng)養(yǎng)素參考值，是指每100克（毫升）食品中總能量以及各種營(yíng)養(yǎng)素占我們?nèi)梭w一天所需的百分比。大部分食品的總能量是按照輕體力勞動(dòng)者的所需（8400～8820千焦）來(lái)計(jì)算的。

孩子放學(xué)回家打開(kāi)冰箱吃一根雪糕，晚飯后再吃一根雪糕，家長(zhǎng)雖然拒絕，但經(jīng)不住孩子的軟磨硬泡，往往都會(huì)答應(yīng)。但是，這兩支雪糕的脂肪含量就接近了孩子一天的脂肪攝入極限值。

兩支雪糕下肚，晚上的夢(mèng)的確甜美許多，但隨之而來(lái)的體重超重等問(wèn)題，會(huì)給孩子的健康帶來(lái)終身的隱患。如果為了消夏解饞，建議家長(zhǎng)們?cè)谶x擇雪糕時(shí)要看清脂肪含量，相應(yīng)地在一天其他的食物攝入上做減量化，保證孩子身體膳食攝入的平衡。此外，您也可以選擇在家制作健康而美味的雪糕。

綠豆沙雪糕制作方法：

一、取70克綠豆提前在冷水里浸泡兩個(gè)小時(shí)。

二、湯鍋里放入泡好的綠豆、200毫升水和20克白糖，小火將綠豆煮熟，放涼備用。

三、將一盒250毫升的牛奶（全脂奶或脫脂奶都可以，全脂奶的香味更濃郁）放到容器中加熱后，再放入20克玉米淀粉。

四、把牛奶汁和綠豆湯混合在一起，倒在冰模中放到冰箱冷凍室里過(guò)夜，第二天取出即可食用。

制作出來(lái)的雪糕總量大約在460克左右，通過(guò)計(jì)算我們可以得出每100克雪糕中各種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量（受食材種類、熬煮時(shí)間等影響，相關(guān)成分具體數(shù)值會(huì)有一定差異），如下圖。

超市里出售的雪糕模具大小各異，一般而言，制作出的每只雪糕重量在50克至80克之間，所含脂肪量在0.95～1.52克之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本次實(shí)驗(yàn)選用的品牌雪糕含量。而由于使用了純牛奶和綠豆，家庭自制雪糕中的蛋白質(zhì)含量也會(huì)隨之大大增加。

不過(guò)，即使是自制的、較為健康的雪糕，也不建議您和孩子過(guò)量食用，更不能耽誤每日的正常三餐。畢竟，那才是我們維持身體健康最重要的來(lái)源。