Laura+Jones

歐洲的糖生產(chǎn)配額制度限制了它的生產(chǎn)量，并對(duì)糖的價(jià)格、歐洲以外的進(jìn)口和甜味劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。由于這些規(guī)定已不合時(shí)宜，超過(guò)45年的配額制度將于2017年終結(jié)。

從2010年起，歐洲每年甜菜糖的總產(chǎn)量為1330萬(wàn)公噸，分給歐盟成員國(guó)。糖生產(chǎn)配額制度規(guī)定了甜菜糖的最低價(jià)以及白糖的指導(dǎo)價(jià)。此次改革將提高生產(chǎn)限額并解除價(jià)格限制。由于配額外的糖必須用于制藥或生物燃料等工業(yè)用途，造成了歐洲甜菜短缺的假象，人為提高了甜菜批發(fā)價(jià)格，因此，該配額制度一直為人詬病。

代糖：歐洲版的高果糖漿

除了改變甜菜價(jià)格的糖配額制度外，代糖生產(chǎn)配額制度也將在2017年廢除。目前，歐盟糖配額制度將糖替代品的產(chǎn)量限制在歐盟整體糖配額的5%，約67萬(wàn)噸。代糖在美國(guó)被稱(chēng)為高果糖漿，是一種由淀粉制作而成的含有葡萄糖果糖的甜味劑替代品。該糖替代品是一種用途很廣泛的成分，和糖相比它有益有弊。由于具有增甜和其它特性，它被用于多種食品和飲料中。代糖能防止糖果結(jié)晶，防止糖固化成晶體，避免糖果出現(xiàn)顆?；|(zhì)地。代糖呈液態(tài)狀，因而更適合液態(tài)產(chǎn)品，如飲料、冰激凌和乳制品。但是，代糖和糖在口味上有細(xì)微差別，在配置產(chǎn)品配方時(shí)必須考慮這一點(diǎn)。

歐洲對(duì)代糖的使用多集中于烘焙產(chǎn)品、甜點(diǎn)和冰激凌以及乳制品。蛋糕、甜點(diǎn)和甜品最常使用代糖，2013～2014年間，歐洲使用該成分食品和飲料的新品占20%。

代糖在酸性溶液中非常穩(wěn)定，十分適合碳酸軟飲料。但由于配額制度，目前代糖在歐洲軟飲料中的使用依然有限。碳酸軟飲料通常要求至少42%的果糖成分才能達(dá)到理想的甜味水平，然而配額制度是以代糖中的果糖量來(lái)計(jì)算的，代糖中的果糖越多，占用的分量越高。因此，歐洲的代糖不但果糖含量不夠高，產(chǎn)量也不足。2017年以后，代糖應(yīng)當(dāng)會(huì)成為歐洲碳酸軟飲料生產(chǎn)商更可行的選擇。在美國(guó)，由于代糖價(jià)格更低，并且沒(méi)有生產(chǎn)限制，已成為碳酸軟飲料甜味劑更合適的選擇。

歐洲對(duì)代糖的需求

依然充滿(mǎn)不確定性

盡管代糖在歐洲的政策環(huán)境將發(fā)生變化，但其生產(chǎn)和消費(fèi)依然面臨著眾多挑戰(zhàn)。代糖未來(lái)在歐洲的發(fā)展將取決于原料價(jià)格如玉米、小麥等原材料的價(jià)格，以及原料生產(chǎn)的成本，例如開(kāi)始時(shí)可能得抵消建立和擴(kuò)大代糖生產(chǎn)設(shè)施的成本支出。

健康可能是另外一個(gè)限制歐洲代糖需求的問(wèn)題。在美國(guó)，高果糖名聲很差，被認(rèn)為比果糖和含果糖的糖更不利于人的健康，高果糖漿的生化結(jié)構(gòu)使其更難以被人體分解消化，并加劇了肥胖癥的流行。自1980年以來(lái)，代糖被越來(lái)越多的用于加工食品，而肥胖癥也同時(shí)在迅速蔓延。

然而，代糖會(huì)直接導(dǎo)致肥胖一直沒(méi)有得到確切的驗(yàn)證，原因很簡(jiǎn)單，高果糖漿和其他糖類(lèi)都是加工食品中常見(jiàn)的成分，所有類(lèi)型的糖都在人們餐飲中占有一席之地。盡管如此，問(wèn)及美國(guó)消費(fèi)者對(duì)各類(lèi)糖和甜味劑的健康印象時(shí)，高果糖漿依然不受待見(jiàn)。事實(shí)上，根據(jù)調(diào)查顯示，2014美國(guó)的糖和甜味劑報(bào)告中，58%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為高果糖漿對(duì)健康不利。

雖然高果糖漿在歐洲被稱(chēng)為代糖，但這也無(wú)濟(jì)于事，現(xiàn)在的消費(fèi)者十分謹(jǐn)慎，改個(gè)叫法并不能阻止他們和美國(guó)消費(fèi)者相似的反應(yīng)。