摘要：近些年來，我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，民以食為天。食品行業(yè)的發(fā)展與添加劑的應(yīng)用是密切聯(lián)系的。食品添加劑是食品行業(yè)發(fā)展的重要推動力量，也是食品行業(yè)能夠不斷創(chuàng)新和發(fā)展的重要技術(shù)手段。本文通過對食品添加劑研制技術(shù)存在的問題，發(fā)展的方向進行分析，提出食品行業(yè)長遠發(fā)展的有效對策。

關(guān)鍵詞：食品 添加劑 研究現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

1 引言

隨著我國經(jīng)濟水平的增長，人們的收入水平有了顯著的提高，人們對生活的追求也在不斷的豐富，飲食行業(yè)作為生活中重要的一部分內(nèi)容，提高飲食質(zhì)量，滿足人們的餐飲需求，提升全民的生活質(zhì)量。食品添加劑對于增加食品的色香味以及加工和防腐都有很大的幫助，所以對食品添加劑予以很高的重視有重要的現(xiàn)實意義。

2 研究食品添加劑問題的現(xiàn)實意義

食品添加劑行業(yè)發(fā)展時間并不是很久，但是食品添加劑對于食品行業(yè)的促進作用是有目共睹的。食品添加劑的種類和數(shù)量繁多，反映了我國整體食品行業(yè)的發(fā)展水平，也展現(xiàn)了人民群眾的整體生活質(zhì)量。第一，食品添加劑行業(yè)能夠帶動餐飲行業(yè)的整體質(zhì)量促進產(chǎn)品行業(yè)良性競爭。食品添加劑作為一項技術(shù)和行業(yè)競爭的法寶應(yīng)該保障餐飲行業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量和水準。第二，食品添加劑的研發(fā)能夠保障食品質(zhì)量提升食品行業(yè)的安全程度。食品添加劑的添加對于食品的防腐，食品的質(zhì)量安全都有重要的保障作用。第三，每一個行業(yè)的發(fā)展都離不開技術(shù)支持，食品行業(yè)想要更好的發(fā)展，提升行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量需要更多的技術(shù)支持，一定程度上對于技術(shù)創(chuàng)新有重要的促進作用。

3 食品添加劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品添加劑逐步的形成產(chǎn)業(yè)化，在經(jīng)濟部門中也實現(xiàn)分工的細化。面對著紛繁多樣的食品添加劑的種類，怎樣實現(xiàn)效能的最大化，讓食品行業(yè)的質(zhì)量得到很好的保障是食品添加劑行業(yè)需要注意的問題。

我國食品添加劑衛(wèi)生管理部門規(guī)定，對于食品添加劑的使用必須符合國家食品添加劑的使用要求和標準，有關(guān)部門會把食品添加劑在使用中的添加范圍以及用量作一明細表公告出來。即使有關(guān)部門嚴格規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和使用量，但在實際生活中餐飲業(yè)超范圍、超量使用食品添加劑的情況比食品生產(chǎn)企業(yè)嚴重得多。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)在餐飲業(yè)加工制作的大多數(shù)食品中有超范圍使用食品添加劑的情況發(fā)生，有些是在食品中加入了同一功能品種添加劑中不允許使用的添加劑，如在糕點、醬鹵肉、熏烤肉類、饅頭等食品中中加入檸檬黃、胭脂紅等人工合成色素，為了提升菜品的色澤和口感，一種食品中往往被加入兩種或兩種以上食品添加劑，導致多種食品添加劑超范圍使用。食品添加劑為天然或化學合成物質(zhì)，在規(guī)定使用量內(nèi)使用是安全的，超量使用對人體健康會造成危害，我國食品添加劑有關(guān)部門對這些食品添加劑在食品中的使用范圍和使用劑量都做出了嚴格限制，但是不少飯店小吃將這些添加劑隨意的在食品中使用，對進行餐飲的消費者健康極其的不負責任。

復合類食品添加劑的使用和管理不規(guī)范也造成餐飲業(yè)超范圍、超量使用食品添加劑。復合添加劑與其他食品添加劑在一起使用的情況十分普遍，導致某些食品添加劑在食品中超量、超范圍使用，使消費者身體健康受到損害。雖然《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對復合食品添加劑的概念做了明確規(guī)定，但在實際生產(chǎn)中將幾種添加劑簡單混合的現(xiàn)象十分常見，有些產(chǎn)品標簽及說明書中沒有標明具體成分和單一成分的含量，產(chǎn)品名稱也不盡相同，造成餐飲業(yè)從業(yè)人員在使用時的盲目性，同時也給衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測帶來了困難。

不同種類的食品添加劑應(yīng)用的效果是不同的，尤其是在近幾年食品安全問題成為大家比較關(guān)注的問題，食品質(zhì)量不達標造成的危害直接影響到人們的身體健康。對于食品行業(yè)添加劑的使用必須得到很大的關(guān)注和監(jiān)管，保證飲食行業(yè)的安全性和透明性。

4 食品添加劑行業(yè)未來的發(fā)展趨勢

未來食品添加劑行業(yè)主要面臨著秩序和質(zhì)量的監(jiān)管，提升新技術(shù)的研發(fā)能力。

首先是對于市場秩序的監(jiān)管，明確飲食行業(yè)的責任，顧客對于食品市場進行監(jiān)督，對于不法的商販進行舉報。自覺的形成法律監(jiān)管和市場的監(jiān)管。完善法律法規(guī)的制定，為飲食行業(yè)市場做出立法保障。規(guī)劃食品行業(yè)的研發(fā)程序和質(zhì)量把關(guān)，對于原材料的采購、存放進行監(jiān)管，加大對使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)，危害人們身體健康的企業(yè)單位和個人進行嚴厲的處罰。

其次，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)，喚起飲食行業(yè)的社會責任感，保證質(zhì)量和服務(wù)的一致性。食品行業(yè)的發(fā)展缺乏統(tǒng)一的管理和標準，并且食品行業(yè)的種類繁多不便于集中的管理。因此，需要從食品行業(yè)的內(nèi)部進行管理，提升飲食行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)，規(guī)范添加劑的使用，促進合理健康的飲食。

最后，從技術(shù)水平上提升添加劑研制的能力，目前市場上比較熱門的食品添加劑的種類包括，發(fā)色劑、水分保持劑、防腐劑、抗氧化劑、增味劑等，如何通過添加劑增加食品的色香味，保持食品的儲藏時間，增加食品的營養(yǎng)程度這是以后需要深入研究技術(shù)層面。食品添加劑技術(shù)是一項人類長久關(guān)注的技術(shù)，為人們的生活帶來更多的便利，需要投入更多的技術(shù)和時間，保障人們的健康生活。

5 結(jié)語

總而言之，食品添加劑對于日常生活的飲食是非常重要的，安全使用食品添加劑是很有必要的。生活飲食中天然的食品添加劑是由一定的安全保障的，對于大多數(shù)的化學合成的食品添加劑是有一定毒性的，所以在使用食品添加劑時一定要嚴格控制使用的劑量，保證食品的安全。一般合理的使用食品添加劑對人體健康是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

參考文獻

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