摘要：《食品檢測(cè)技術(shù)》是高職食品檢測(cè)專業(yè)一門(mén)重要的課程，與食品檢驗(yàn)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量控制崗位密切相關(guān)，屬于食品類專業(yè)教學(xué)方案改革的重點(diǎn)與難點(diǎn)。就該課程的特點(diǎn)和作者的教學(xué)體會(huì)，結(jié)合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和職業(yè)能力的形成規(guī)律，本文作者針對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了一些改革措施。通過(guò)對(duì)教學(xué)方案的改革和優(yōu)化，增強(qiáng)了本課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：高職 食品檢測(cè)技術(shù) 教學(xué)方案 實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)： TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00

自從三聚氰胺事件以來(lái)，人們對(duì)食品的質(zhì)量與安全越來(lái)越重視，新的檢測(cè)技術(shù)和手段不斷的被應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中，因此，高等職業(yè)技術(shù)院校（以下簡(jiǎn)稱高職）食品檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生掌握當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域的各種先進(jìn)技術(shù)就顯得尤為重要。《食品檢測(cè)技術(shù)》作為高職食品檢測(cè)專業(yè)的一門(mén)重要課程，具有一個(gè)顯著特點(diǎn)，即抽象性。因而，傳統(tǒng)的授課方式難以使學(xué)生充分理解和掌握本課程當(dāng)中眾多檢測(cè)技術(shù)的基本原理和操作。為此，本文針對(duì)高職院校和該課程的特點(diǎn)，并結(jié)合教學(xué)中的心得體會(huì)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了幾點(diǎn)探索性的意見(jiàn)，以期為探究《食品檢測(cè)技術(shù)》課程新的教學(xué)方案提供借鑒，推進(jìn)該課程教學(xué)更好發(fā)展，另一方面也希望通過(guò)本文能夠起到一個(gè)拋磚引玉的作用。

1 豐富授課方式和教學(xué)內(nèi)容，使課堂內(nèi)容新穎、前沿，富有吸引力[1]

在選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)，既要重視基礎(chǔ)理論知識(shí)的講解，又要注重采取“由淺入深”的教學(xué)方法，將學(xué)科前沿?zé)狳c(diǎn)與新興技術(shù)融入到課堂教學(xué)當(dāng)中，比如，生物芯片技術(shù)、酶聯(lián)免疫學(xué)技術(shù)、PCR技術(shù)等現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。同時(shí)，課堂上積極引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)理論與社會(huì)熱點(diǎn)相結(jié)合，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)。提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

當(dāng)前，多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量發(fā)揮了重要的作用。通過(guò)應(yīng)用多媒體技術(shù)，我們能夠以更加形象的方式演示食品檢測(cè)流程和分析儀器的工作原理。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，由于實(shí)驗(yàn)儀器數(shù)量有限或者實(shí)驗(yàn)條件不足等因素的制約，導(dǎo)致一些實(shí)驗(yàn)課程無(wú)法開(kāi)設(shè)，我們可通過(guò)采取計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的方式，來(lái)彌補(bǔ)這方面的缺失。特別是對(duì)于核磁共振、質(zhì)譜等大型先進(jìn)的精密儀器，可以采取計(jì)算機(jī)仿真模擬實(shí)驗(yàn)等方式，使學(xué)生熟悉當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)儀器，以開(kāi)闊學(xué)生的視野。

2 強(qiáng)化動(dòng)手能力，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)綜合性[2]

《食品檢測(cè)技術(shù)》是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其目的在于培養(yǎng)學(xué)生將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的能力，提高學(xué)生的食品檢測(cè)能力，為以后從事食品質(zhì)量控制和檢驗(yàn)方面的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)就顯得尤為重要，必須廣泛的開(kāi)展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提高高職學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力。根據(jù)當(dāng)前的崗位和技術(shù)需要，并結(jié)合食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)，高職院校在學(xué)生具備基本實(shí)驗(yàn)操作基礎(chǔ)的條件下，要為學(xué)生提供更多的綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、獨(dú)立完成整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程的能力，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。要為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)自由、開(kāi)放的環(huán)境，讓他們勤于思、大膽設(shè)想，從而培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力、科學(xué)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，并且能夠積極、主動(dòng)地參與到感興趣的食品檢測(cè)項(xiàng)目當(dāng)中去。通過(guò)這種方式，高職學(xué)生的綜合素質(zhì)就可以得到顯著的提高，為將來(lái)盡快適應(yīng)食品檢測(cè)崗位要求，并獨(dú)立工作奠定了良好的基礎(chǔ)，且收到了很好的效果。

3 以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，科研、教學(xué)緊密配合，密切工學(xué)結(jié)合[3]。

在《食品檢測(cè)技術(shù)》課程之中，我們應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前食品安全檢測(cè)的熱點(diǎn)，調(diào)整并充實(shí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，盡可能地將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與社會(huì)需求結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，為今后的食品檢測(cè)工作做好技術(shù)準(zhǔn)備。積極組織學(xué)生參加科研活動(dòng)，推進(jìn)高職學(xué)生科研能力的早期培養(yǎng)。高職教師可以將自己所承擔(dān)的科研項(xiàng)目與實(shí)驗(yàn)教學(xué)緊密的結(jié)合起來(lái)，組織高職學(xué)生參與到部分科研項(xiàng)目中，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和科學(xué)素養(yǎng)。與此同時(shí)，我們還應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中實(shí)行“走出去”的策略，同相關(guān)企業(yè)或政府職能部門(mén)合作，嘗試讓學(xué)生在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，自己直接到食品企業(yè)，或者食品銷售市場(chǎng)進(jìn)行取樣檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，熟悉操作規(guī)程，了解不同檢測(cè)方法的的特點(diǎn)，為以后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，探究高職《食品檢測(cè)技術(shù)》課程新的教學(xué)方案，就是要主動(dòng)的適應(yīng)當(dāng)前食品檢測(cè)形勢(shì)的變化，重點(diǎn)解決教學(xué)內(nèi)容與食品檢測(cè)工作實(shí)際相脫節(jié)的現(xiàn)象，承擔(dān)起培養(yǎng)國(guó)家需要的實(shí)用型人才的任務(wù)。高職院校食品專業(yè)要不斷結(jié)合社會(huì)需求，通過(guò)改革教學(xué)方案，以期提高食品檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)能夠獨(dú)立上崗工作，大大提高就業(yè)率。為此，在今后的教學(xué)中，我們還需要付出更多的努力。由于本人的知識(shí)水平有限，因此，本文如有不到之處，還望不吝指正。

參考文獻(xiàn)

[1]李巧玲，李朝陽(yáng).“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].高等教育發(fā)展研究，2010 （2）： 47-50.

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[3]史雙枝，王新剛，羅鵬.《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)方法的探討[J].中國(guó)科技信息，2008（3）：168-168.

作者簡(jiǎn)介：崔楊 女 漢族 1979.01工作單位：黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 研究方向：化學(xué) 學(xué)歷：碩士。