摘要：本文以了解大學生為主體消費者趨向食品服務為基礎，深入分析了上海浦東新區(qū)臨港大學城共享區(qū)餐飲的現(xiàn)狀。以上海海洋大學為研究對象，通過實地調(diào)研，比較分析，找出其共享區(qū)商鋪在經(jīng)營、食品安全、經(jīng)營策略、對大學生群體的服務對待上的不足之處提出對現(xiàn)階段共享區(qū)食品行業(yè)未來發(fā)展的建設性意見和合理規(guī)劃建議。希望為在共享區(qū)就餐購物的師生提供一個更加良好的環(huán)境。

關鍵詞：共享區(qū) 餐飲業(yè) 食品安全 經(jīng)營策略 顧客需求

中圖分類號：F426.82 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

“大學城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達的國家。通常指的是大學發(fā)展過程中，大學本身的規(guī)模越來越大，有的大學聚集在一起，大學周圍或大學校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)。上海浦東新區(qū)臨港大學城是近年新發(fā)展起的上海高校大學城，由于距上海市區(qū)太遠，臨港大學城共享區(qū)則成為了師生同學聚會的不二之選。那么共享區(qū)商鋪在經(jīng)營、食品安全、經(jīng)營策略等方面的問題將直接影響到廣大師生的利益與健康。

1顧客需求

受調(diào)查大學生主要包括校園消費次數(shù)較多的大一大二學生。關于在共享區(qū)消費的問題，首先是單純的個人消費，在此原因中，65%的受訪者表示會選擇每天到共享區(qū)，其中就餐的消費者占73%。其次是學生活動聚餐消費，近八成受訪者因為集體聚餐選擇在共享區(qū)消費，再次，在校外就餐有部分原因是為了改善伙食，滿足對口味的追求，這類人群僅占三成。最后，共享區(qū)也為大學情侶提供了選擇性更多的就餐環(huán)境。

2014新學期隨著上海海洋大學共享區(qū)（以下簡稱海洋共享區(qū)）的建立，消費者就餐購物變得更加方便的同時，有不少大學生對現(xiàn)有的各式餐飲并不滿足，希望能新建自助、港菜、川菜等能夠調(diào)和多方口味的就餐環(huán)境。在顧客需求得到了極大的滿足的前提下 ，消費質(zhì)量也開始變得重要起來。有不少消費者表示，臨港大學城缺乏環(huán)境比較好可以長時間就餐學習的場所，人氣較高的有咖啡店、壽司店等等，其從這一個方面也體現(xiàn)出當代大學生對高雅環(huán)境、小資情調(diào)的追求。

2共享區(qū)商鋪經(jīng)營

店家方面，80%商家與南匯果園一些商鋪個體合作進行定期配送，20%的商家則采取市場批發(fā)。進貨周期根據(jù)各自經(jīng)營的食品種類進行確定，則每天進貨一次，長則每月一次。店內(nèi)人員有外來務工人員，有家人，也有周邊大學生在店內(nèi)打零工。共享區(qū)店家聲稱會定期衛(wèi)生消毒，而相關部門會很少會采取通報和突擊相結(jié)合的方式檢查餐飲衛(wèi)生。店面裝修，加盟店家統(tǒng)一負責，租金二至五萬不等。少有店家在固定時間推出優(yōu)惠政策，對于自身日后的發(fā)展出路，部分店家想要出手轉(zhuǎn)讓，原因在于節(jié)假日租金照收，在寒假暑假收入頗低嚴重成為負擔。其余店家仍舊想維持現(xiàn)狀，難以有擴張店面的機會和財力。

3食品安全

3.1 無證無照照樣營業(yè)，監(jiān)管執(zhí)法很是困難

在對共享區(qū)內(nèi)的店家，攤位等經(jīng)營單位的調(diào)查走訪中了解到，許多商家其實都是沒有相關的證照，或者是證照不齊，還有就是證照過期。同時，隨著海洋共享區(qū)的建立，路邊攤開始變得多了起來，而造成這些現(xiàn)象的原因，主要有三點：一是法律意識的缺失，這個缺失不僅僅只是說那些經(jīng)營單位，而且我們當代大學生對食品安全問題認識、警惕心等方面都表現(xiàn)出不足，致使大多數(shù)的學生對經(jīng)營單位的證照有無都是不關心的，；二是臨港處于上海較偏僻地區(qū)，監(jiān)管執(zhí)法需要大量的人力物力，較為困難；三是許多無證攤位都是流動性很強的，一般出來的時間都是監(jiān)管人員下班的時間，都非常的擅長與監(jiān)管人員進行“游擊戰(zhàn)”。

3.2 進貨渠道以及食品原料的衛(wèi)生情況，安全質(zhì)量令人擔憂

在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于缺乏有力的監(jiān)管，大多數(shù)店家，攤位的進貨大多數(shù)都是只是考慮到價格方面，而食品原料的安全方面卻一直缺乏重視，致使許多黑心商販都看上了大學城這樣一塊“大蛋糕”。在走訪調(diào)查中，對于流動攤位的進貨渠道、他們的食品來源以及他們的食品加工過程一直是一個迷之存在，使得他們產(chǎn)品的食品質(zhì)量，衛(wèi)生狀況難以判斷，這些都容易導致師生食用后發(fā)生食物中毒及一些由食品衛(wèi)生引起的疾病。

3.3 臨港大學城環(huán)境開始變“臟、亂、差”

由于現(xiàn)在經(jīng)濟的發(fā)展，大學生的可用資金越來越多，同時加上海洋共享區(qū)的建立，致使大學生對飲食的要求也越來越高。首先，為了順應這種趨勢，大學城的餐飲單位越來越多，但是這種增加的同時，大學城周邊的餐飲環(huán)境開始變臟，變亂，變差。其次，店家的增多勢必會導致商鋪價格的增加，隨之而然的就是店家成本的增加，為了減少成本，大部分經(jīng)營單位都會盡量減少許多相關設備的費用投入，食品加工間空間狹小，在我們的共享區(qū)基本上都是集原料放置，原料加工，食品買賣于一身的店家和攤位，這樣的餐飲環(huán)境很令人擔憂。

3.4經(jīng)營者的食品安全道德流失，大學生的消費維權(quán)意識缺乏

近幾年食品安全事故頻發(fā)，大家對食品衛(wèi)生安全開始變得警惕起來。但大學生由于長期居住在學校的局限性，開始將這種警惕慢慢放松下來。首先，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多餐廳會將會在第二天繼續(xù)銷售第一天剩余的食品。其次，許多大學生的維權(quán)意識相對較差，一些學生在就餐時吃到不干凈的東西后會和老板打聲招呼，相對的處理方法只是把丟掉的食品補給消費者。

4經(jīng)營策略

臨港大學城距離市區(qū)相對較遠，給老師和同學的生活造成相對的不便，也使一些商家形成壟斷勢力。就海洋共享區(qū)的華聯(lián)超市來說，由于附近只有這樣一家相對大型的超市，臨港師生的日常購物就主要來源于此，這就導致華聯(lián)超市的一些定價高于一些大型超市對同等商品的定價。與此同時，無論任何節(jié)假日華聯(lián)超市幾乎沒有做過任何營銷活動。

5臨港共享區(qū)與松江大學城的比對

在前往松江大學城調(diào)查后，首先兩地建筑色調(diào)有極大反差。臨港共享區(qū)采用灰色、藏、青色等冷色調(diào)構(gòu)建具有外觀高雅卻稍顯冷清特點的餐飲娛樂環(huán)境。而松江共享區(qū)則以紅色、粉色等暖色調(diào)構(gòu)建具有熱鬧嘈雜特點的餐飲娛樂環(huán)境。兩者相比，前者品味更有江氛圍，但難以掩蓋其凸顯清冷的缺陷，后者帶給人溫馨熱鬧的感觸卻同時也顯得臟亂，人群密集度也更高，略有南京路的感覺。在地理交通方面，前者只是方便面向海事、海洋兩所大學，后者僅僅是三期街道便覆蓋了周邊三至四所大學，既充分利用土地也向大學生們提供了方便就餐的地方。公共交通臨港共享區(qū)已建立了較為完善的交通體系，松江大學城 公共交通也較為發(fā)達，為周邊學子提供便利。租金方面兩者持平，同樣在寒假暑假期間租金照舊收取。餐飲覆蓋面方面，后者顯然涵蓋了天南地北的特色餐館，甚至有別出心裁的主題餐廳，尤為豐富。但在口味、性價比方面，認為臨港共享區(qū)更佳。

6結(jié)論與建議

對于監(jiān)管人員應該加強監(jiān)管的力度，一、監(jiān)督環(huán)衛(wèi)。督促環(huán)衛(wèi)工人及時清掃、轉(zhuǎn)運責任范圍內(nèi)的垃圾，切實做到每天街面清爽，同時，協(xié)助街長引導并監(jiān)督商鋪居民將生活垃圾傾倒在垃圾箱內(nèi)。二、加強市場管理。杜絕冒口經(jīng)商和騎門占道行為，規(guī)范攤位擺放到指定位置，做到有序經(jīng)營。三、定期或不定期長期對經(jīng)營店鋪的食材、衛(wèi)生進行檢查。

臨港大學城和松江大學城在各個方面各有優(yōu)劣勢，但臨港共享區(qū)在發(fā)展前景上應當學習松江共享區(qū)，在解決土地歸屬的前提下將區(qū)域連成一片，能夠同時服務周邊多所大學在校生。將共享區(qū)進行區(qū)域經(jīng)濟管理，有效節(jié)約人力、資金等成本資源，豐富大學生課余生活，提高飲食水平，帶動共享區(qū)經(jīng)濟建設，進一步完善共享區(qū)體制。

參考文獻

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