許丹莉

摘 要：本文以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)基地的基本做法為思考原料，提出“課程微化”的概念，探討課程微化、模塊化教學(xué)的邏輯，梳理其實(shí)踐，望能為旅游職教同仁提供參考。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；模塊化教學(xué)；課程微化

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-1422（2015）05-0092-02

一、課程微化和模塊化教學(xué)的概念

（一）課程微化

課程微化是指以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)、課程標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將課程體系中核心課程進(jìn)行分解、提煉、組合、重構(gòu)，形成體系化的實(shí)習(xí)期實(shí)踐教學(xué)要點(diǎn)庫，是以提高學(xué)習(xí)效能為目的的教學(xué)內(nèi)容和方法的改革。課程微化可與數(shù)字化平臺(tái)相結(jié)合，給學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)和移動(dòng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

（二）模塊化教學(xué)

模塊化教學(xué)是指把教學(xué)內(nèi)容按照必需、適用的原則編成若干個(gè)教學(xué)模塊，各個(gè)模塊之間保持相對(duì)的獨(dú)立，各專業(yè)工種根據(jù)自己的培養(yǎng)方向比較靈活地采用這些模塊或者相應(yīng)的子模塊，像堆積木那樣各取所需。

模塊化教學(xué)有兩種主要的模式，其一是以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心，以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”，即“MES”模式。其二是以執(zhí)行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱之為“能力模塊”，即“CBE”模式。

模塊化教學(xué)模式均圍繞某一特定主題整合學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，構(gòu)成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的模塊，每個(gè)模塊還可分為若干內(nèi)在邏輯聯(lián)系緊密、學(xué)習(xí)方式相近的學(xué)習(xí)單元，使一個(gè)模塊能實(shí)現(xiàn)一個(gè)教學(xué)目標(biāo)。

二、旅游專業(yè)教育課程微化和模塊化教學(xué)的理論邏輯

（一）旅游專業(yè)教育的緘默知識(shí)特征需要模塊化教學(xué)

旅游職業(yè)教育與其他教育形式的本質(zhì)區(qū)別之一是讓學(xué)習(xí)者自己去建構(gòu)知識(shí)，應(yīng)“不再關(guān)注建立在靜態(tài)學(xué)科體系之上的顯性理論知識(shí)的復(fù)制與再現(xiàn)，而更多地是著眼于蘊(yùn)含在動(dòng)態(tài)行動(dòng)體系之中的隱性實(shí)踐知識(shí)的生成與構(gòu)建”。這種特質(zhì)使旅游職業(yè)教育的內(nèi)容呈現(xiàn)更突出的“緘默知識(shí)”的特征。因此，旅游職業(yè)教育更多的需要通過“動(dòng)態(tài)”的實(shí)踐教學(xué)的方式，而不僅僅是靜態(tài)的理論教學(xué)去達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。旅游職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)所需要的高仿真或者現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，無法依據(jù)教材的體系進(jìn)行教學(xué)，而更多的是依據(jù)“實(shí)際崗位工作的完成程序”的“任務(wù)導(dǎo)向”，即模塊化教學(xué)。

（二）旅游職業(yè)教育的人文特質(zhì)需要課程微化

無論高新科技如何進(jìn)入旅游業(yè)，“智慧旅游”如何深刻影響旅游業(yè)，但是旅游服務(wù)的本質(zhì)，始終是人對(duì)人的服務(wù)。因此，在傳授細(xì)節(jié)龐雜、不確定因素繁復(fù)的人對(duì)人服務(wù)上，旅游職業(yè)教育及其教學(xué)涉及一個(gè)豐富的現(xiàn)實(shí)世界和心理世界，學(xué)校與企業(yè)，學(xué)生與員工，學(xué)習(xí)與工作之間的邊界不斷的模糊，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容呈現(xiàn)“無規(guī)律”式的不斷擴(kuò)展。作為人文色彩濃重的學(xué)科，這種“無規(guī)律”擴(kuò)展的特征更加明顯。因此，原來“學(xué)科”的靜態(tài)的“體系”需要被打破，而且必須被充分細(xì)化。這種充分細(xì)化，就是“課程微化”。

（三）職業(yè)教育擁有“微化”和“模塊化”的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)

當(dāng)前移動(dòng)通訊技術(shù)已經(jīng)高度普及，微博、微信等軟件推動(dòng)了緊張的現(xiàn)代生活變得更加便利和微化。人們隨時(shí)隨地可以通過無線網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行通訊和娛樂，來填補(bǔ)緊張生活之間的縫隙。這些行為，形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的行為、思潮的“微”化。中職學(xué)生在已經(jīng)“微”化的當(dāng)代生活中，需要有“微化”和“模塊化”的課程來相適應(yīng)；特別是在其實(shí)習(xí)期，兼具學(xué)生和職員的雙重角色，這一需要更加突出。傳統(tǒng)的、體系化的“大”課程需要微化為很多“微小”的要點(diǎn)構(gòu)成的要點(diǎn)庫，按照一定的內(nèi)在邏輯關(guān)系構(gòu)成的群落，整合為若干模塊。這些微化課程要點(diǎn)庫的模塊，可以通過數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)途徑，便利于在線學(xué)習(xí)和移動(dòng)學(xué)習(xí)。

三、基于課程微化的模塊化教學(xué)在廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校中的探索

（一）廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校校外實(shí)踐教學(xué)基地的模塊化教學(xué)概況

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在廣州某酒店等建立校外實(shí)踐教學(xué)基地，實(shí)行基于課程微化的模塊化教學(xué)。其實(shí)質(zhì)是高星級(jí)飯店運(yùn)用與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃“寬基礎(chǔ)，活模塊”設(shè)計(jì)原則下的一個(gè)“活模塊”，而且在該專業(yè)中是必備的模塊，在旅游服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)等其他專業(yè)是非必備的模塊。

它既是通過完成一個(gè)酒店實(shí)際工作崗位的任務(wù)，鍛煉學(xué)生酒店服務(wù)的實(shí)踐能力，進(jìn)而形成對(duì)旅游產(chǎn)品的認(rèn)知和價(jià)值的認(rèn)同，因此同時(shí)具備“任務(wù)模塊”和“能力模塊”的性質(zhì)。其他各專業(yè)學(xué)生也輪流進(jìn)入該酒店基地進(jìn)行“模塊化教學(xué)”學(xué)習(xí)，使該酒店模塊化教學(xué)成為學(xué)校各專業(yè)學(xué)生認(rèn)識(shí)旅游、體驗(yàn)職業(yè)、培養(yǎng)素養(yǎng)、鍛造能力的一個(gè)通用型教學(xué)模塊。

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校和某大酒店聯(lián)合完成了酒店客房服務(wù)操作要點(diǎn)庫的研究，正在進(jìn)行前廳、餐廳服務(wù)的要點(diǎn)研究，是進(jìn)行課程微化和數(shù)字化的一種嘗試，并且取得初步成功。

基于課程微化的模塊化實(shí)踐教學(xué)之理論思考和實(shí)踐

（二）模塊化教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)

對(duì)于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)，該教學(xué)模塊的教學(xué)目標(biāo)是體驗(yàn)酒店從業(yè)職業(yè)、鍛造能力。對(duì)于其他旅游類專業(yè)，本教學(xué)模塊的教學(xué)目標(biāo)是認(rèn)識(shí)旅游、培養(yǎng)素養(yǎng)。

（三）教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)學(xué)生企業(yè)見習(xí)中各自不同的工作崗位，分別開展前廳、客房、中餐、西餐四種小模塊的模塊化教學(xué)。由各部門經(jīng)理（或主管）連同校方實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師一起，在各自對(duì)應(yīng)的工作崗位上按照制定的模塊化教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。

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責(zé)任編輯 朱守鋰