阮光鋒

流言：最近，有說法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)61 5毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說一口魷魚等于40口肥肉，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食?！?/p>

真相：首先，魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是1195毫克。從數(shù)據(jù)的對比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并沒有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，月日固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

結(jié)論：魷魚中的確膽固醇含量高于肥肉，但魷魚的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富，和肥肉相比是一種營養(yǎng)更好的食物，只要每次不吃過多，注意食品衛(wèi)生，依舊可以成為一道美味。endprint