嚴毅梅

有些食品容易受人喜歡，但不宜多吃，被認為對健康不利，其中有些還被稱為垃圾食品。從健康角度會勸阻你吃這些食品，但是你經(jīng)不起這些食品的誘惑怎么辦，尤其“啤酒炸雞”也會風行一時，成為難以阻擋的時尚，對此，在勸你少吃不健康食品的同時，也教你一些補救方法，讓你在滿足口福時，盡可能減少對身體的損害，主要是用一些有益健康的食品替代，或搭配著吃。

替代高脂肪食品

高脂肪食品，是指脂肪含量高的食物，主要有油炸類、肥肉、黃油、火腿腸等。多種慢性病如高血壓、動脈硬化等都與過多進食高脂肪有關(guān)，所以人們要多吃低脂食品。我們的常用膳食中低脂、低糖的食物很多，如蕎麥、燕麥、小米、薯類、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡蘿I、、茼蒿菜、芹菜、香菜（也叫芫荽或胡荽）、空心萊、薺萊、蕨兒菜、莧菜、油菜、馬齒莧、荸薺、茭白、竹筍、茄子、枸杞、玉竹、黃精、紫菜、海蜇皮、海參、淡萊、各種有鱗的海魚、蛇肉、龜、鱉、鮑魚、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西紅柿等。有些人喜歡高脂食品的口味，我們建議用橄欖油、冷榨麻油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的油類代替黃油，雖然這些油類也不宜攝取入過多，但相對黃油要來說是健康食品，具體方法舉例如下：

在進行素食烘培時，黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調(diào)味品或香料的面包，例如香味小餅或者生姜面包的時候，用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。

用磨碎的堅果或巧克力制作糕點時，菜籽油可以用來代替黃油。

切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風險。

替代含糖的垃圾食品

有些人特別喜歡吃含糖的食品，容易引起血糖升高，此類食品所含的營養(yǎng)物質(zhì)較少，無法滿足你的身體對鉻、碳、磷、硫和色氨酸等營養(yǎng)素的需求，你可以用相應的食品來替代或搭配著吃。富含鉻的食品：葡萄、干酪、雞肉和西蘭花。富含碳的食品：水果。富含磷的食品：堅果、谷粒、牛肉、蛋，這些食品的磷的含量接近乳制品。富含硫的食品：藍莓。富含色氨酸的食物：干酪，葡萄干，紅薯。如果你還是喜歡甜食，你也應該盡量不吃糖果類垃圾食品，而選擇一些相對來說利于健康的甜味食物，如，嘗試吃吃冷凍葡萄、干藍莓、脫水蘋果和甜的堅果。這些食物都是甜的，但這些食品有益于健康。

如何替代蘇打水

假如你喜歡喝蘇打水，但蘇打水含鈣少，影響人體對鈣的需求，你可以有意識多吃一些含鈣豐富的食物。富含鈣的食物有牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等，特別是牛奶。以下這種食療方法可給你提供鈣：西蘭花所含營養(yǎng)物質(zhì)在蔬菜中首屈一指，它富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，含鈣量尤其豐富。爆炒西蘭花，以小花為基礎(chǔ)，把底下掰斷，再用小刀從掰斷的地方往上把小花剖開，到合適炒的大小，只炒花，別的地方不要。如果你想讓喝的水味道更好一點，放點冰鎮(zhèn)綠茶或水，再加上切成薄片的檸檬，這將為你提供不少鈣。如果你非常迷戀清涼飲料給你帶來的感覺，可以將冰鎮(zhèn)礦泉水加入新鮮的果汁來達到目的（但不加入混合果汁）。

如何少吃面食

假如你特別喜歡吃面包和面食，而它們無法滿足你的身體對氮的需求。你可以吃一些富含氮的堅果，牛肉干和豆類。一定程度上，你可利用堅果替代面包和面食，在堅果中杏仁的效果特別好（加少量的鹽，或不加鹽），但你應少吃油炸豆類，油炸豆類對健康不利。牛肉干攜帶方便，味道不錯，而且它能迅速減少你想吃面食的欲望。但素食者應該適當多吃不用鹽腌的堅果。endprint