曾少明（江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院,南昌330100）

基于校方角度的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理探討

曾少明
（江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院,南昌330100）

摘要：本文首先我國酒店員工及實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，其次提出了酒店與實(shí)習(xí)生矛盾的主要聚焦點(diǎn)，最后基于校方提出了相應(yīng)的對策。關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)生；管理；酒店

1目前酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀

邁點(diǎn)旅游研究院曾經(jīng)花了大量的精力對國內(nèi)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行了較全面的研究，主要從實(shí)習(xí)期長、員工態(tài)度、培訓(xùn)情況、實(shí)習(xí)待遇等幾個方面進(jìn)行了研究，本人也結(jié)合自身的一些調(diào)查以及我校實(shí)習(xí)的一些實(shí)際情況進(jìn)行了一些歸納總結(jié)，總體結(jié)論與邁點(diǎn)網(wǎng)得出的結(jié)論基本一致。下面我將從兩個方面談?wù)勎覈频陮?shí)習(xí)生的現(xiàn)狀。

1.1酒店方的對實(shí)習(xí)生的態(tài)度與評價

（1）大部分酒店經(jīng)常安排接收實(shí)習(xí)生。自本人2005年來旅游系以來，我們酒店管理專業(yè)一直都在三四百人左右，我們的合作單位除了一些合作非常好的外，很多酒店我們也是更新了很多。我們合作的酒店有十幾二十家，每次我們的實(shí)習(xí)生到同一用人單位基本控制在40人左右，很多單位還是沒有足夠的實(shí)習(xí)生?？傊?，大部分酒店都會接收實(shí)習(xí)生。在用人單位與實(shí)習(xí)生之間出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。實(shí)習(xí)生備受青睞的原因主要有以下幾方面：一、實(shí)習(xí)生工資成本相比低廉；二是酒店管理專業(yè)學(xué)生具有相對較好的素質(zhì)；三是比較社會招聘的員工來說，相對好管理；四是為酒店發(fā)展尋找或者儲備人才。

（2）大專學(xué)歷實(shí)習(xí)生最受歡迎。這主要是因?yàn)橐韵聨讉€原因：一是實(shí)習(xí)生基本從事的是一些基礎(chǔ)性、簡單的操作，但是也需要一定的專業(yè)素養(yǎng)；二是很多本科以上學(xué)歷的實(shí)習(xí)生經(jīng)常好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，不僅工資成本更高而且不是特別穩(wěn)定；三是大專這個層次的學(xué)生既有一定的專業(yè)素養(yǎng)和知識水平，同時又比較穩(wěn)定。

（3）酒店最關(guān)注的是實(shí)習(xí)生態(tài)度。酒店這個行業(yè)十分注重實(shí)踐能力，而相對實(shí)習(xí)生來說，大部分都是從零開始。所以用人單位不會對實(shí)習(xí)生過多強(qiáng)調(diào)是否具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，卓越的專業(yè)知識，超群的個人能力，反而很多用人單位把實(shí)習(xí)生的態(tài)度放在首位。實(shí)習(xí)生是否有踏實(shí)地做事、做人的態(tài)度，能否從基層做起等成為用人單位對實(shí)習(xí)生重要的考量。

??（4）大部分酒店都會提供崗前培訓(xùn)和近半數(shù)酒店提供輪崗機(jī)會。根據(jù)我們學(xué)校的合作單位反饋，很多酒店盡管會提供崗前培訓(xùn)，但是崗前培訓(xùn)時間一般都比較短，有的兩三天，有的一周，少數(shù)有較長時間的梯度培訓(xùn)。對于輪崗機(jī)會來說，大部分酒店不太愿意提供過多的輪崗機(jī)會，這對酒店的管理、培訓(xùn)、成本等都帶來很大的壓力。

（5）酒店對實(shí)習(xí)生的總體表現(xiàn)基本滿意?？傮w而言，酒店實(shí)習(xí)生還是比較穩(wěn)定，受到酒店方的好評。以我校為例，總體不錯，酒店方比較滿意，有少數(shù)因?yàn)椴蛔袷鼐频暌?guī)章制度被開除，也有少數(shù)因?yàn)閷?shí)習(xí)工作不滿意、人際關(guān)系處理不好、身體原因、消極情緒、實(shí)習(xí)工作不能勝任等原因離開實(shí)習(xí)單位的。

1.2實(shí)習(xí)生對酒店的總體評價

（1）對待實(shí)習(xí)生的態(tài)度是關(guān)鍵。實(shí)習(xí)生在選擇酒店進(jìn)行面試的時候，主要會考慮幾個因素：酒店所在的城市、工作的提升空間、酒店是否知名、酒店的工資待遇、酒店對實(shí)習(xí)的態(tài)度（包括各方面條件，酒店的人文氛圍，是否受到尊重）等。在一定待遇、工作有提升空間的基礎(chǔ)上，同學(xué)們更注重關(guān)注酒店對實(shí)習(xí)生的態(tài)度。從我校實(shí)習(xí)的情況來看，對實(shí)習(xí)生比較尊重的酒店也是相對更穩(wěn)定。

（2）實(shí)習(xí)生加班機(jī)率大。大部分酒店實(shí)習(xí)生反饋，他們加班的機(jī)率大很大，因?yàn)榇蟛糠治倚?shí)習(xí)生到崗的時間都是到旺季，所以比較辛苦。有的在餐廳、宴會廳同學(xué)反應(yīng)前天晚上上到十一、二點(diǎn)第二天又得很早上班，幾乎連續(xù)一、二個月都是如此，確實(shí)比較辛苦。

（3）實(shí)習(xí)時間較長。邁點(diǎn)旅游研究院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期限近半數(shù)都在半年以上，我們學(xué)校實(shí)習(xí)期限原來是從每年的11月份中旬到第二年的6月份，目前是每年的1月份到6月底，大概半年的時間。

（4）薪酬待遇不合理。大部分的實(shí)習(xí)生感想就是覺得工資待遇不是很合理，因?yàn)椴煌瑢哟蔚膶W(xué)校與同一酒店合作，各學(xué)校與酒店方所談的工資也有不同。同時，做同樣的事情與正式員工有一定的差額。我們學(xué)校，基本上前三個月與酒店方員工有差異，后面很多酒店差異就不是很大，所以總體還是比較穩(wěn)定。

（5）暫緩用工緊缺成為酒店方招人的主要目的。酒店行業(yè)目前供需之間存在重大的失衡，員工與顧客之間差額較大，同時酒店行業(yè)存在比較明顯的淡旺季，如何來解決兩者之間的矛盾，酒店實(shí)習(xí)生是酒店用工方最好的選擇。就以我校為例，早兩年每年下半年11月初就要到實(shí)習(xí)點(diǎn)實(shí)習(xí)，目前是元旦左右到崗，基本都是旺季到崗。所以，從酒店方現(xiàn)實(shí)的選擇，可以充分反映最主要的目的是為了解決酒店方用工緊缺的問題，很多學(xué)生的這種心理認(rèn)知也是比較普遍。

2酒店與實(shí)習(xí)生產(chǎn)生矛盾的主要聚焦點(diǎn)

2.1酒店的短期效應(yīng)與實(shí)習(xí)生長期職業(yè)規(guī)劃相矛盾

酒店招聘實(shí)習(xí)生的最直接的目的是在成本相對低廉的情況下，又能提供相對高素質(zhì)的專業(yè)人才來解決當(dāng)前酒店解決用工荒問題，所以往往諸多酒店崗前培訓(xùn)時間較短、崗前培訓(xùn)不到位就要馬上投入到實(shí)際工作崗位中，輪崗機(jī)會也很少。而酒店實(shí)習(xí)生希望通過半年左右的時間多學(xué)實(shí)踐中的專業(yè)知識，提升自己的綜合能力，也希望通過諸多輪崗的機(jī)會了解酒店運(yùn)營的程序與管理，而不是僅僅想成為一個勞動力。因此，因?yàn)榫频甑亩唐谛?yīng)與實(shí)習(xí)生長期的職業(yè)規(guī)劃相抵觸、相矛盾，在實(shí)習(xí)過程中，酒店實(shí)習(xí)生就會產(chǎn)生消極情緒與態(tài)度，甚至離開實(shí)習(xí)崗位。

2.2酒店工作的現(xiàn)實(shí)殘酷性與實(shí)習(xí)生心理期望值相矛盾

因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)生由學(xué)校初入社會，感覺到在心理上難以處理復(fù)雜的人際關(guān)系，生理上難以承受超負(fù)荷的勞動加班，難以適應(yīng)繁重而簡單的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，這些顯示出某方面酒店工作的殘酷性。而實(shí)習(xí)生在學(xué)校涉及的酒店工作環(huán)境往往都是非常愜意，同時自己來實(shí)習(xí)主要是想全面提升自己的能力，想真正成為酒店管理人才，這種心理的期望與現(xiàn)實(shí)酒店工作產(chǎn)生了很大的矛盾。如果這種心理矛盾得不到及時疏導(dǎo)，后果只會愈演愈烈。

2.3酒店相對嚴(yán)格、成熟的管理與實(shí)習(xí)生不成熟的心質(zhì)相矛盾

大多數(shù)酒店都有自己一套相對完整、嚴(yán)格和成熟的管理制度，有些甚至缺乏人性化，而充滿激情與個性的大學(xué)生初入社會心質(zhì)往往不是很成熟，做人、做事的一些方式方法往往會與這些管理制度相違背，所以要在兩者中尋求平衡點(diǎn)也是酒店管理者的重要課題。

2.4酒店同工不同酬相矛盾

酒店實(shí)習(xí)生與酒店正式員工的不同待遇問題，也是酒店管理者必須要考慮的問題。在我校的回訪過程中，有實(shí)習(xí)生反應(yīng)到同工不同酬的問題。妥善處理這一問題，有利于實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定。我校基本是前三個月有差異，后面逐漸縮小差異，這樣學(xué)生也可以理解前三個月主要學(xué)習(xí)與適應(yīng)過程，等自己完全能夠勝任這份工作的時候，實(shí)習(xí)生應(yīng)該享受同等的待遇。

3基于校方酒店實(shí)習(xí)生管理的對策

3.1做好前期的實(shí)習(xí)動員與指導(dǎo)

我們的學(xué)生年齡都是剛成年，年青充滿朝氣，涉世之初，不了解社會，所以前期一定要打好預(yù)防針，告訴同學(xué)做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，做好心理準(zhǔn)備，做好實(shí)習(xí)工作的指導(dǎo)，以免到了實(shí)習(xí)單位不知所措。

3.2提供良好的實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)與就業(yè)相鏈接

良好的實(shí)習(xí)單位是酒店實(shí)習(xí)管理好的前提條件。如果實(shí)習(xí)單位不好，酒店實(shí)習(xí)管理也將無從談起。可以參考選擇那些誠信酒店，生活、飲食環(huán)境較好，服務(wù)管理水平較高，知名度較高、對實(shí)習(xí)生有較好的規(guī)劃、工資待遇較好等方面的酒店，從實(shí)踐中來看，比較好的酒店，實(shí)習(xí)管理是最好的。

3.3簽訂相關(guān)協(xié)議，保障學(xué)生權(quán)益

為了更好地保障學(xué)校、酒店和學(xué)生本人的權(quán)益，應(yīng)該簽訂相關(guān)的實(shí)習(xí)合作協(xié)議，這樣可以更好地解決實(shí)習(xí)過程中的問題，做到有據(jù)可循。

3.4建立酒店與學(xué)校雙向管理機(jī)制及良好的信息溝通機(jī)制

在實(shí)習(xí)過程中難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，所以建立酒店與學(xué)校雙向管理機(jī)制及良好的信息溝通機(jī)制也顯得非常重要。除了酒店有自己的管理制度，學(xué)校方也要規(guī)范的實(shí)習(xí)管理制度，做到齊抓共管，雙管齊下。

3.5所有學(xué)生購買保險(xiǎn)，爭取意外事故主動權(quán)

學(xué)生在外實(shí)習(xí)過程難免會有一些意外事故的發(fā)生，所以給所有的學(xué)生購買保險(xiǎn)也是十分重要的環(huán)節(jié)。它可以解決一些后顧之憂，也是更好保護(hù)學(xué)生、學(xué)校與酒店三方權(quán)益的方式。

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