聚焦品牌經(jīng)典 全聚德新版菜單傳承地道全鴨席崇尚健康時尚 夏季時令新菜品烹制親民百姓宴

7月2日，全聚德集團(tuán)在京全聚德品牌13家直營企業(yè)全面啟用2015版新版菜單，新版菜單中的菜品數(shù)量由原來的“50+50”進(jìn)一步精簡至“50+40”，即50道全聚德品牌統(tǒng)一菜品，輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實(shí)施品牌定位戰(zhàn)略后，對菜品的第二次聚焦與“瘦身”。

聚焦品牌經(jīng)典 讓全鴨席更地道

在新版菜單中，“全鴨席”菜品的文化整合與制作規(guī)范是最大亮點(diǎn)。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德品牌的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展現(xiàn)更是新菜單的重中之重。2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年11月10日，全聚德烤鴨以“盛世牡丹”嶄新造型服務(wù)于北京水立方APEC國宴——這些內(nèi)容在新菜單中都有醒目體現(xiàn)。與此同時，“盛世牡丹”烤鴨也正式登錄新版菜單對外進(jìn)行銷售，讓大眾賓朋也可領(lǐng)略國宴烤鴨的獨(dú)有風(fēng)采。

在新版菜單中，全聚德統(tǒng)一核定了50道菜品，而其中的30多道菜品又被列為 “全鴨席經(jīng)典”系列，這些菜品堪稱全聚德百余年烹制技藝的積淀精髓。從這30多道菜品中，又精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點(diǎn)菜品”。這10道精中選精優(yōu)中選優(yōu)的“必點(diǎn)菜”，不僅是全聚德當(dāng)家菜，而且深受消費(fèi)者衷愛、銷量名列前茅。在新版全聚德菜單中，對設(shè)置的10道“必點(diǎn)菜品”，還首次設(shè)計(jì)了相對應(yīng)的二維碼，賓客只要用手機(jī)掃描，就可以進(jìn)一步了解每道“必點(diǎn)菜品”背后更多的故事，讓賓客在享用美味的同時，更多體驗(yàn)、參與全聚德深厚的飲食文化。

為了保證“全鴨席”統(tǒng)一菜品的一致性，全聚德還專門組織各企業(yè)大師，從投料標(biāo)準(zhǔn)、制作技藝、擺盤出品等方面，對統(tǒng)一的50道菜品進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業(yè)自選的40道菜品做補(bǔ)充，使全聚德新版菜單既保證了經(jīng)典菜品的重要分量，也兼顧了全聚德各門店所處地域以及賓客消費(fèi)的個性化。

聚焦宴請市場 讓百姓宴更實(shí)惠

瞄準(zhǔn)服務(wù)百姓的宴請消費(fèi)市場，全聚德集團(tuán)新版菜單堅(jiān)持原材料進(jìn)貨品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按國際質(zhì)量/食品安全體系操作規(guī)程確保菜品質(zhì)量、品質(zhì)至上。同時，針對百姓宴請的需求，全聚德新版菜單專注于經(jīng)典傳承，專注于菜品的色、香、味、形，在菜品出品質(zhì)量提升的基礎(chǔ)上，還努力確保了價格的基本穩(wěn)定，從而更加成為百姓宴請的首選。

為了讓百姓宴更實(shí)惠，與主菜單同步，集團(tuán)公司推出的11道季節(jié)時令菜，可以說是食材更具特色、出品更加時尚。特別是在價格上，新推出的夏季時令菜也更加親民，尤其是每道菜品均設(shè)置了會員價，以更加優(yōu)惠的價格，讓更多鐘愛全聚德集團(tuán)公司旗下品牌的老顧客享受到愈加尊享的品質(zhì)。