陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）正式發(fā)布

2015年10月9日上午，在由西安歐亞學(xué)院、臺(tái)灣昆山科技大學(xué)、臺(tái)灣餐旅教育學(xué)會(huì)共同主辦的“2015年休閑教育國際論壇暨兩岸餐旅人才培養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，西安歐亞學(xué)院校長胡建波教授，中國烹飪協(xié)會(huì)馮恩援副會(huì)長，享受國務(wù)院特殊津貼專家、中國國際食學(xué)研究所所長王喜慶研究員和陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長、陜西龍鑫集團(tuán)董事長聶磊先生共同發(fā)布了《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》。

來自中國大陸、臺(tái)灣以及日本、馬來西亞等30余家知名院校學(xué)者，中國烹飪協(xié)會(huì)、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)下屬企業(yè)，萬豪國際集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)等20余家企業(yè)見證了發(fā)布儀式。

《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》是全國首個(gè)正式出版的以區(qū)域餐飲行業(yè)作為研究對(duì)象的行業(yè)報(bào)告，翔實(shí)的數(shù)據(jù)挖掘和具體的案例分析是其主要特點(diǎn)，對(duì)陜西餐飲業(yè)發(fā)展具有劃時(shí)代意義。報(bào)告注重陜西餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、整體競爭格局和未來發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)的研究，直擊陜西餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)格局，對(duì)于行為研究和陜西餐飲企業(yè)發(fā)展具有重要參考價(jià)值和借鑒意義。

報(bào)告由著名餐飲學(xué)者王喜慶研究員擔(dān)任主編，歐亞學(xué)院休閑管理學(xué)院王鵬飛院長擔(dān)任執(zhí)行主編。來自高校、業(yè)界專家20余人參與撰寫，報(bào)告經(jīng)過8次研討、7次易稿，歷時(shí)半年成書，全書20余萬字。

報(bào)告分為總報(bào)告、行業(yè)報(bào)告、專題報(bào)告、企業(yè)報(bào)告、大事記五大板塊。總報(bào)告部分對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了全面概述，并對(duì)陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)展機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析研究。行業(yè)報(bào)告部分就陜西餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)格局進(jìn)行了縝密梳理，并對(duì)陜西省正餐業(yè)、快餐業(yè)、火鍋市場及團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展概況、特點(diǎn)、存在問題等方面利用SWOT分析方法進(jìn)行分析研究，并在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性地提出建設(shè)性意見和建議。專題報(bào)告部分在現(xiàn)今互聯(lián)網(wǎng)等新型模式下分析了未來餐飲業(yè)的下一個(gè)“風(fēng)口”，并對(duì)陜西面食、陜西大型商圈餐飲業(yè)中的陜西元素、陜西茶文化、陜西“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)、陜西放心早餐工程的現(xiàn)狀進(jìn)行了重點(diǎn)分析和研究。企業(yè)報(bào)告部分選取了陜西餐飲業(yè)內(nèi)具有代表性的企業(yè)，通過對(duì)其發(fā)展歷程、現(xiàn)狀分析，總結(jié)其發(fā)展成功之道，希望能夠?qū)ζ渌惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供可借鑒范例。大事記對(duì)2014年1月1日至12月31日，陜西省餐飲業(yè)大事進(jìn)行了梳理、記錄。

據(jù)悉，2005年至2012年陜西省餐飲業(yè)始終保持兩位數(shù)增長，2014年陜西餐飲業(yè)總收入為537.79億元。2015年1-8月，全國餐飲收入20349億元，同比增長11.7%，比去年同期加快1.9個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功。