文/Lucky 編輯/梁璐

西紅柿汁土豆丸子

星級(jí)酒店餐廳一向給人們留下的是高大上的印象。不過(guò)，隨著高端餐飲遇冷，眾多星級(jí)酒店一反常態(tài)，將目標(biāo)鎖定于商務(wù)午餐，開(kāi)賣(mài)平價(jià)套餐。這一舉措不僅吸引了不少白領(lǐng)前來(lái)捧場(chǎng)，更為酒店經(jīng)營(yíng)打開(kāi)了新的思路，讓酒店重新尋找屬于自己的定位，尋求新發(fā)展。

一頓午飯的意義

中國(guó)的飲食之道，也是人情融合之道。一場(chǎng)飯局，既能是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對(duì)手間的交鋒談判。飯局在中國(guó)，也是一個(gè)人的社會(huì)身份認(rèn)同體系?？匆粋€(gè)人經(jīng)常混跡于何類(lèi)飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛(ài)情、財(cái)富、身份、地位。有識(shí)之士往往能透過(guò)飯局見(jiàn)微知著，識(shí)人用人，洞察飲食之道里的經(jīng)濟(jì)利益、社會(huì)關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在飯而盡在“局”也——飯局千古事，得失寸唇知。如此一來(lái)，即便是時(shí)間緊迫的午餐飯局也顯得極其重要。午餐和誰(shuí)一起吃很重要，與所愛(ài)的人一起吃，吃的是甜蜜；與家人一起吃，吃的是溫情；與生意伙伴一起吃，吃的是交情?？膳c此同時(shí)，午餐吃什么也顯得很重要，是路邊攤果腹？還是在茶餐廳來(lái)一份快捷的炒河粉？當(dāng)然你也可以到酒店優(yōu)雅的吃一份Pasta飯，再搭配上一杯咖啡、一客甜品來(lái)的更加彰顯品質(zhì)生活。而這正是是方恒假日酒店錦繡西餐廳想帶給人們的午餐體驗(yàn)，同時(shí)也是吸引消費(fèi)者的美好定位。

平價(jià)套餐受熱捧

錦繡西餐廳推出的全新商務(wù)午餐包括多款傳統(tǒng)意大利面及改良版新口味意大利面，廚師也特別為喜歡飯香的食客準(zhǔn)備了亞洲風(fēng)格的食盒。每套僅售68元（加15%服務(wù)費(fèi)），還奉送一杯咖啡和一客甜品，絕對(duì)算是平價(jià)午餐。據(jù)錦繡西餐廳廚師長(zhǎng)Edward介紹：“在推出平價(jià)商務(wù)午餐之前，我們對(duì)周邊的大眾的午餐情況做了詳細(xì)的調(diào)查。酒店地處望京商務(wù)區(qū)腹地，周邊白領(lǐng)云集，過(guò)去每到午飯時(shí)間他們就會(huì)開(kāi)始糾結(jié)吃什么，街邊那些西餐廳、快餐店差不多已經(jīng)都吃了幾個(gè)遍。如今，錦繡西餐廳推出平價(jià)午餐套餐無(wú)疑給他們的午餐增加了一個(gè)新的選擇。”不過(guò)，為了區(qū)別于眾多的街邊店西餐廳，錦繡的大廚并沒(méi)有簡(jiǎn)單的設(shè)定一兩個(gè)牛排套餐為商務(wù)午餐的主角，而是特別研發(fā)了多款Pasta Fan，以全新的口味帶給食客全新的體驗(yàn)。

傳統(tǒng)與潮流結(jié)合的Pasta Fan

此次推出的Pasta Fan主要包括6款意面和中、日、韓三國(guó)不同風(fēng)格的食盒，其中意面完美地將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合。西紅柿汁土豆丸子是非常經(jīng)典的意大利面。Edward提到：“土豆丸子其實(shí)就是意面中的Gnocchi，口感跟中國(guó)的年糕略有相似，有彈性又軟糯可口，其種類(lèi)以和面而言，有土豆、粗粒麥粉或面粉、雞蛋、奶酪等不同搭配。有面粉加蛋不加土豆泥的，有土豆泥加面粉不加蛋的，有奶酪加面加蛋的，有土豆泥加面粉加蛋的等等。如今我們做的西紅柿汁土豆丸子是現(xiàn)在意大利比較流行的Gnocchi做法，即用土豆泥和面，面和土豆泥的比例是2∶3，搭配奶酪番茄醬汁?！?在西紅柿汁土豆丸子中，柔軟的面團(tuán)如漂浮在濃郁番茄醬汁里的精靈，用大勺子直接從烤盤(pán)中把他們舀起來(lái)放進(jìn)嘴里，將熱氣騰騰的面團(tuán)與醬汁一起放入嘴中，甚是過(guò)癮。

匈牙利牛肉醬意大利面是一道全新創(chuàng)意的意面，靈感來(lái)自于廚房，“匈牙利牛肉醬意大利面本來(lái)是有湯的燴菜，不過(guò)有一次因?yàn)閷?shí)在太餓了，正好手邊有匈牙利牛肉醬和意面，我便隨手將牛肉醬和意面拌在一起，結(jié)果味道出奇的好，這才有了這道匈牙利牛肉醬意大利面。不過(guò)我們現(xiàn)在的做法是用匈牙利牛肉醬炒寬面，可以讓牛肉醬的香味更加均勻的滲透到寬面中?！?海鮮千層面味道還是傳統(tǒng)的番茄奶油味，但面皮在制作時(shí)選用有支撐力的大孔面以增加立體感。咖喱雞意大利面創(chuàng)意來(lái)自于泰國(guó)的咖喱雞面，“咖喱雞肉飯大家都很熟悉，可實(shí)際上，在泰國(guó)咖喱雞面也是極其美味且地道的美食。用香濃的咖喱雞搭配面條，也是別有一番情趣的好味道。”此外，還有印尼samba醬意大利面是將印尼蝦醬Samba撞上Penne大孔面的典范，帶給人們?nèi)碌奈队X(jué)體驗(yàn)。

對(duì)話錦繡西餐Q：為什么想到要推出平價(jià)午餐套餐？

A：眾所周知，近期高端餐飲受挫，酒店也是受影響的一類(lèi)。所以我們要尋求新的發(fā)展。而且我們考察了周邊市場(chǎng)，望京一帶商務(wù)人士聚集，對(duì)于午餐的要求還是很高的。既然大家對(duì)高品質(zhì)午餐有需求，我們就應(yīng)該開(kāi)辟這部分市場(chǎng)。酒店的發(fā)展已經(jīng)不能像過(guò)去那么死板，也要靈活發(fā)展。

Q：平價(jià)午餐為什么選中Pasta Fan？

A：首先，商務(wù)午餐需要快捷，而Pasta Fan正好符合這個(gè)要求。其次，Pasta Fan可以衍生出很多變化，可以有很多不同的花樣，消費(fèi)者的接受度也很高。

案例手記

寫(xiě)字樓白領(lǐng)吃飯難的問(wèn)題存在已久，而高端餐飲行業(yè)整體又大不如以前，再加上星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，放下架子并通過(guò)大眾餐飲尋找出路是值得肯定的做法。目前酒店的發(fā)展方向正在由公務(wù)型向大眾型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，酒店必須適應(yīng)現(xiàn)在的環(huán)境，適時(shí)轉(zhuǎn)型，迎合消費(fèi)者的餐飲訴求，才能在嚴(yán)峻的大形勢(shì)中站穩(wěn)腳跟。平日中午客流量較低，午市餐飲改革之后，可以吸引更多大眾型的消費(fèi)客人。