文/依晨

奇火鍋火鍋家宴引爆年夜飯

文/依晨

在重慶，火鍋是一種基本生活，在他們看來，讓滿街都飄蕩著混合著牛油和花椒、辣椒香味的火鍋，味道其實(shí)差不多。即便如此，依然有這么一家火鍋店如黑馬般從眾火鍋店中脫穎而出，不僅捕獲了一大批忠實(shí)“粉絲”，還另辟蹊徑，將火鍋年夜飯理念植入重慶人心中，成了重慶人年夜飯新潮流。這家讓火鍋這種美食在年夜飯大軍中打敗傳統(tǒng)中國炒菜、引來無數(shù)叫好聲的火鍋店便是奇火鍋。

火鍋家宴新理念

很多人說，在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來越多，能吃的卻越來越少，能打動(dòng)人的更少。但就是在這種情況下，奇火鍋活下來了，而且越來越精彩。17年的磨煉讓這個(gè)企業(yè)清楚地看到自己的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)那些似乎做到極致的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型時(shí)，奇火鍋堅(jiān)持自己的路徑毫不動(dòng)搖，依然緊盯火鍋，并宣稱要把火鍋進(jìn)行到底。擁有如此堅(jiān)定的信心，源于對(duì)市場的準(zhǔn)確把握。經(jīng)歷了2014年餐飲業(yè)寒冬期，2015年的年夜飯對(duì)于很多企業(yè)來說預(yù)示的可能并不是滾滾而來的財(cái)源，而是一個(gè)燙手的山芋?？蓪?duì)于奇火鍋來說，它預(yù)示著一個(gè)新的開始?！斑^去人們生活條件不好，年夜飯總是要吃大魚大肉改善生活，現(xiàn)在完全不是這個(gè)樣子，給消費(fèi)者一個(gè)好的寓意，可能更會(huì)打動(dòng)他們。就好像巧克力，當(dāng)很多巧克力品牌都在宣揚(yáng)自家巧克力的原料有多好的時(shí)候，金帝巧克力卻以一句：獻(xiàn)給最愛的人，打動(dòng)了消費(fèi)者?！被诜浅闼氐南敕ê屠砟?，奇火鍋創(chuàng)始人謝莉?yàn)槟暌癸埢疱伡已缳x予了極其美好的寓意：“對(duì)中國人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能與年夜飯相媲美。全家圍坐一桌，長幼舉杯互道恭喜，享受的不僅是豐盛年菜，還有緊密相連的情感；交流的不僅是過往點(diǎn)滴，還有無可取代的天倫之樂。當(dāng)然，這桌盼了許久的團(tuán)圓飯總要吃上一些特定的吉祥味、潮流的心意以及舒心的氣氛才能滿足人們心中濃濃的情節(jié)。而從很早以前，吃火鍋代表的意義就是團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火。年夜飯選擇炒菜雖然形式豐富多彩，但在吃飯、聊天的過程中飯菜會(huì)越來越?jīng)?。?duì)于很多傳統(tǒng)中國人來說，生活卻不應(yīng)如此，代表新年伊始的年夜飯應(yīng)該一直熱火朝天，這樣才能帶來新年的好運(yùn)氣。火鍋正好符合這一要求。加之火鍋是一種極其包容的就餐方式，老少皆宜，吃著熱氣騰騰的火鍋話來年，新年也定將如火鍋般越過越紅火。這就是奇火鍋宣揚(yáng)的年夜飯火鍋家宴理念。”

營銷之戰(zhàn) 攻心為上

有了美好的寓意，就要開始制定最合適的營銷策略。謝莉告訴我們：“我們的火鍋一直主打不上火的理念，這種健康生活的定位在很大程度上幫助了奇火鍋年夜飯的推廣?！标P(guān)于奇火鍋秘制底料的來源還有這樣一個(gè)真實(shí)的故事：在奇火鍋剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，采用的也是正宗的重慶火鍋底料配方。只是后來一次偶然的機(jī)會(huì)，謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋“人滿了別來了”的時(shí)候，一個(gè)年輕女顧客“好吃是好吃，要是不上火就好了”的感嘆，才使她和丈夫余勇一起找到了西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，通過精心研究而誕生了中國唯一一家不上火又味道純正的“重慶麻辣火鍋”。正是有了這種不上火的麻辣鍋理念，讓奇火鍋更加適合推廣到年齡結(jié)構(gòu)復(fù)雜的家庭消費(fèi)者群體中去。“以家庭為單位的客群是最復(fù)雜的一類消費(fèi)者，很多家庭的年夜飯都是老少幾代齊上陣，這時(shí)候，能不能選擇一種大家都愛的佳肴成了重點(diǎn)。”顯然，火鍋具備這樣的“素質(zhì)”，再加上奇火鍋“不上火”的健康理念一下子就博得很多食客的好感。此外，菜品搭配是否健康、養(yǎng)生也是大家關(guān)注的年夜飯焦點(diǎn)。因此，奇火鍋在年夜飯選材、配料方面特別重視營養(yǎng)、葷素的搭配。

奇火鍋的年夜飯火鍋可以單點(diǎn)，也有套餐形式供食客選擇?！拔覀冞€給這些套餐起了很多吉祥如意的名字，比如四代同堂團(tuán)圓宴、新家新年新氣象等?！彼拇脠F(tuán)圓宴顧名思義專為四世同堂的大家庭準(zhǔn)備，“這種家庭是老中青小四代人組合，考慮到有年齡很大的老人，我們特別搭配了養(yǎng)生粥，還為小孩子準(zhǔn)備了甜點(diǎn)。”四代同堂團(tuán)圓宴單配菜是1388元，如果選擇1888元的價(jià)位即包括了鍋底、粥品、甜品等。鍋底標(biāo)配鴛鴦鍋，一個(gè)是傳統(tǒng)辣鍋，另一個(gè)是用鴿子、母雞煲的滋補(bǔ)鍋。新家新年新氣象套餐專為剛結(jié)婚不久的小家庭準(zhǔn)備，這個(gè)套餐會(huì)選擇一些比較刺激的口味和新潮的食材，滿足年輕人的獵奇心理。除此之外，奇火鍋今年還特別推出了一些傳統(tǒng)小吃，這些小吃都是從農(nóng)村挖掘而來，都是用最傳統(tǒng)的食材、最傳統(tǒng)的手法制作，比如紅糖小湯圓、火烤糍粑、紅糖黃糕等。挖掘老年味，寓意新火鍋，這便是奇火鍋帶給人們的年夜飯新思潮。

1.7樂融融：專門為年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)的新菜品，用丸子擺成阿拉伯?dāng)?shù)字7的造型，取義“其樂融融”。

2.如魚得水：實(shí)際上就是三文魚片，高品質(zhì)的生魚片生食或者涮食都是很不錯(cuò)的選擇。

3.奇火鍋店內(nèi)環(huán)境圖

4.四世同堂套餐：專門為四代同堂的家庭設(shè)計(jì)，既有適合高齡老人吃的營養(yǎng)粥，又有孩子喜歡的甜食。