黃陳弟

摘 要：連鎖超市作為薄利性零售行業(yè)，商品差價(jià)即為超市利潤的所有來源，而除去必要人工成本之外，則超市的門店損耗也必然成為其經(jīng)營支出的一部分。文章首先分析了連鎖超市門店損耗存在的必然性，然后就損耗產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，最后提出了降低連鎖超市門店損耗管理的幾點(diǎn)意見。

關(guān)鍵詞：連鎖超市；門店損耗；管理

連鎖超市門店損耗指的是超市在進(jìn)行商品銷售的過程當(dāng)中因各方面的因素導(dǎo)致商品總價(jià)值產(chǎn)生的損失，即超市經(jīng)營商品賬面金額與超市實(shí)際盤存金額之間存在的差額，主要是由于商品報(bào)廢或者是其他人為方面的因素所造成的。損耗是超市經(jīng)營當(dāng)中經(jīng)常性出現(xiàn)的問題，損耗的高低是衡量超市經(jīng)營管理水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)，將會對超市的整體經(jīng)營產(chǎn)生影響，因此，加強(qiáng)對連鎖超市門店損耗的管理是超市經(jīng)營當(dāng)中至關(guān)重要的一個部分。

一、連鎖超市門店損耗存在的必然性

連鎖超市從建設(shè)、營業(yè)以及管理等各個環(huán)節(jié)都會與損耗產(chǎn)生直接或間接的關(guān)聯(lián)。在這個過程當(dāng)中不管是超市建設(shè)、選址、開發(fā)、做賬，還是固定資產(chǎn)維修、商品報(bào)損等都屬于超市門店損耗的范疇內(nèi)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前全球零售行業(yè)當(dāng)中的每年商品的損耗值達(dá)到了1600億美元，而我國的數(shù)值也達(dá)到了2500億元人民幣。超市業(yè)態(tài)的特征及需求，決定了防損工作必然十分艱巨，同時(shí)也讓管理者意識到了門店損耗管理的重要性和必要性。

從上文當(dāng)中，我們可以看出損耗在連鎖超市的經(jīng)營過程中是必然存在的，它貫穿于超市經(jīng)營當(dāng)中的各個崗位和各個環(huán)節(jié)。進(jìn)行有效的防損工作能夠降低企業(yè)的經(jīng)營和管理成本。因此，為了避免貪污腐敗現(xiàn)象的出現(xiàn)以及降低日常管理偏差，超市必須要將防損工作作為超市經(jīng)營管理當(dāng)中的一個重要部分。

二、連鎖超市門店損耗產(chǎn)生的原因

1.收貨過程不規(guī)范

眾所周知，收貨單據(jù)是連鎖超市數(shù)據(jù)來源的基礎(chǔ)，同時(shí)也是損耗控制的基礎(chǔ)和依據(jù)，弱勢收貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，必然會導(dǎo)致銷售問題的出現(xiàn)，因此也無法控制自然損耗，特別是對于生鮮商品而言，更是如此。生鮮商品收獲主要包含數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量三個關(guān)鍵點(diǎn)。因此，收貨損耗無疑是產(chǎn)生最多的商品。一般來說，收貨損耗產(chǎn)生的原因主要是由于驗(yàn)貨品質(zhì)不高，質(zhì)檢員沒有對新來商品的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，甚至把次貨當(dāng)成好貨來進(jìn)，這必然會增加損耗。此外，還有數(shù)據(jù)輸入錯誤，例如將10輸成100，又或者是將單位為“個”輸成了“箱”等，這些事件的發(fā)生，都會給門店帶來巨大的損耗。

2.操作流程存在隨意性

超市經(jīng)營當(dāng)中因工作人員心情、操作不嫻熟以及升職等原因而引起商品損耗的現(xiàn)象時(shí)常出現(xiàn)，如POP價(jià)格牌標(biāo)示錯誤，廠家特價(jià)落差、變價(jià)低于進(jìn)價(jià)以及顧客私自變更商品條碼等。其次就是員工采取不規(guī)范的補(bǔ)貨或者商品成列操作，甚至在成列商品的時(shí)候遺漏了一些商品，導(dǎo)致商品積壓在庫房當(dāng)中。最后就是因工作人員設(shè)備使用不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗，例如收銀員在進(jìn)行結(jié)賬的時(shí)候，因機(jī)器出現(xiàn)故障，導(dǎo)致收銀操作不當(dāng)?shù)榷紩黾映械拈T店損耗值。

3.庫存管理不合理

許多超市管理者將重點(diǎn)放在采購和銷售的環(huán)境，而忽視了對庫存的管理，甚至認(rèn)為倉庫就是存放貨物的地方，只要將暫存的貨物放進(jìn)去就成，而忽視了商品庫存數(shù)量以及時(shí)間長短等相關(guān)問題，進(jìn)而對整個賣場的商品流通造成負(fù)面影響。此外，商品信息不暢通也是增加門店損耗的一個重要因素，例如由于商品銷售資料沒有及時(shí)傳遞給相關(guān)負(fù)責(zé)人、周末或者節(jié)假日熱銷商品預(yù)算事出現(xiàn)誤差，這些都會導(dǎo)致物流成本的增加。

三、降低連鎖超市門店管理的建議

1.完善收貨程序，加強(qiáng)收貨管理

完善收貨程序，首先就要加強(qiáng)對倉庫的管理，在庫房劃分相應(yīng)的貨品收發(fā)區(qū)，超市當(dāng)中銷售的所有商品的進(jìn)出貨都必須要在收發(fā)貨區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，未經(jīng)許可的人員不得隨意進(jìn)出倉庫。而在收貨的時(shí)候，收貨人員必須要持對應(yīng)單據(jù)收貨。其次，在對貨物進(jìn)行驗(yàn)收的時(shí)候，要抽樣檢查，并打開箱子或者袋子，逐次檢查條碼與訂單的吻合狀態(tài)，仔細(xì)查看包裝是否完整。最后要嚴(yán)格清點(diǎn)商品數(shù)量，依據(jù)實(shí)際進(jìn)貨數(shù)量填寫單據(jù)，實(shí)收數(shù)量不得高于單據(jù)所列數(shù)據(jù)。在收貨結(jié)束之后，送貨方與收貨方都應(yīng)在單據(jù)上面進(jìn)行簽字確認(rèn)，并注明日期，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行二次抽查，降低出錯率。

2.建立一套嚴(yán)格規(guī)范的操作流程

完善的操作流程能夠提高加工制作程序的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，以此確保生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)的商品。一般而言，損耗值的大小與管理操作標(biāo)準(zhǔn)的制度與執(zhí)行力度具有很強(qiáng)的相關(guān)性。此外，超市商品經(jīng)營管理的過程當(dāng)中保持供、存、產(chǎn)、銷之間的動態(tài)平衡是連鎖超市經(jīng)營管理的一個重點(diǎn)，特別是針對生鮮商品而言，更是如此。然而，受到內(nèi)外部因素的影響，管理者同時(shí)管理上萬類型的商品也不是已經(jīng)容易的使其，若操作不當(dāng)、把握不準(zhǔn)或者經(jīng)驗(yàn)不足都會增加損耗，因此要對超市的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并加強(qiáng)培訓(xùn)，提高其工作質(zhì)量。

3.提高庫存管理的科學(xué)性與合理性

庫存管理一直以來就是連鎖超市經(jīng)營過程當(dāng)中的一個棘手的問題，不管是超市還是供應(yīng)商都要花時(shí)間、花精力對其進(jìn)行分析研究。由于連鎖超市門店銷售數(shù)據(jù)多種多樣，所以在進(jìn)行訂單制作的時(shí)候，必須要充分考慮商品的促銷狀況、價(jià)格變動以及銷售季節(jié)性等因素的變化?，F(xiàn)階段，因我國大多數(shù)的超市配送能力十分受限，因此實(shí)施無庫房經(jīng)營的難度系數(shù)加大，所以許多超市都是在門店內(nèi)部設(shè)置倉庫，將其作為儲物空間。因此，管理人員必須要提高盤點(diǎn)作用的精確度，及時(shí)計(jì)算出超市內(nèi)部真實(shí)的存貨量、貨損率以及毛利率等指標(biāo)，以便于管理者進(jìn)行準(zhǔn)確的經(jīng)營決策。

參考文獻(xiàn)：

孫昳昊.超市內(nèi)部控制中存在特殊問題及對策分析[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2010（04）.