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        不起眼的羊湯店:日流水2萬(wàn)元 凈利30%

        2015-06-10 18:11:50爾東
        大眾投資指南 2015年8期
        關(guān)鍵詞:羊雜羊湯洗碗

        爾東

        北京的一家以賣“羊湯、羊雜”的小店,面積不過幾十平方米,但是一日最高翻臺(tái)率可達(dá)21次之多,毛利為70%,凈利潤(rùn)超過30%,日流水超過2萬(wàn)元,那么這家小店的成功秘訣是什么呢?

        羊湯也做標(biāo)準(zhǔn)化

        店老板老王透露,自己與同行最大的不同就是完全標(biāo)準(zhǔn)化,別人做羊湯都是憑手感,可能這碗羊雜量多,下一碗羊雜就量少。而我這里完全都是標(biāo)準(zhǔn)化,一碗羊湯,肉就是2兩,一碗羊雜規(guī)定羊雜是1兩4,在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去量,確保量上的統(tǒng)一。在這點(diǎn)上讓顧客看不出店家厚此薄彼。顧客自然愿意來店里消費(fèi)。

        而在熬制羊骨湯上也是有講究的,選用2—3年羊的羊棒骨進(jìn)行熬湯,湯肥而不膩,富含豐富的膠原蛋白,特別的滋補(bǔ),老少皆宜。

        由于所有操作和品牌快餐一樣,因此頗受老少顧客的歡迎,特別是一些年輕人。別看他們不愿意去一些街邊羊湯店,但是愿意到我店里來,原因只有一個(gè),就是標(biāo)準(zhǔn)化。

        價(jià)格親民 環(huán)境干凈

        老王表示,在店里喝羊湯,加個(gè)燒餅最多也就20元,肯定可以吃飽,這個(gè)價(jià)位在整個(gè)北京城都是算親民價(jià)格,所以頗受大眾的歡迎。另外,自己針對(duì)老人、小孩和女性顧客推出了小碗業(yè)務(wù)。畢竟他們喝標(biāo)準(zhǔn)碗喝不完,是浪費(fèi)。如果不推出小碗業(yè)務(wù),時(shí)間一長(zhǎng),這樣的顧客就會(huì)流失。

        而市場(chǎng)中很多同行則沒有推行大小碗,自然就將老人、小孩和女性顧客拒之門外。同時(shí)我店里的環(huán)境也很干凈,也是吸引一些時(shí)尚女性的關(guān)鍵因素。您想想,在街邊臟兮兮的小店里,你見過穿著時(shí)尚的女性在里面喝羊湯嗎?即使她想喝,但是環(huán)境與她的穿著不搭配,她也不會(huì)去。而我店里干凈、明亮,女性顧客就愿意在我店里喝羊湯。

        老王坦言,就環(huán)境干凈這一要素上,就讓自己比同行至少多出三分之一的客流量。

        成本控制有方法

        老王透露,餐飲行業(yè)員工成本高、找人難,房租高……這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢和維持。而自己通過標(biāo)準(zhǔn)化模式,大大降低了人工成本,現(xiàn)在整個(gè)人工成本只占到全店成本的10%,要知道這比同行減少了5成。

        因?yàn)樽约旱昀餂]有大廚,所有羊肉、羊雜,自己都是提前準(zhǔn)備好,所以店里的員工只需要按照自己的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)操作即可以,所以人工成本省去了一大塊。

        另外,洗碗工作外包出去。我的洗碗業(yè)務(wù)選擇和第三方合作,這樣大大的降低了成本,還出效率,以一個(gè)洗碗工工資2500為例,再加上一個(gè)洗碗工的吃住錢怎么也要1000元一個(gè)月吧,而我把店里的洗碗業(yè)務(wù)外包,一個(gè)月才給第三方1800元,這樣一個(gè)月就能減少將近2000元,一年下來就是2.4萬(wàn)元,這節(jié)省下來的都是凈利潤(rùn)。

        那么餐具的干凈程度、消毒等環(huán)節(jié),老王是否擔(dān)心呢?老王表示,自己一點(diǎn)也不擔(dān)心。

        一是,所有的餐具都是自己的餐具,不是一次性餐具,這樣就有了保證衛(wèi)生的基礎(chǔ)。

        二是,自己已經(jīng)制定了一個(gè)完整的洗碗流程,包括洗幾遍、沖幾遍、消毒幾遍,整個(gè)步驟都很詳細(xì)。外包企業(yè)只要按照我的流程去做就可以。為了保證他們不偷奸?;?,我不定期去“暗訪”,基本上可以杜絕這個(gè)問題。

        選址有技巧

        老王表示,開羊湯店選址也是很有學(xué)問的。

        首先,一定要選擇老小區(qū),或者是回遷的小區(qū)。因?yàn)檫@樣的小區(qū)里,多以北京人為主,對(duì)于羊湯有一定的需求,如果是一些新小區(qū),北京是一個(gè)國(guó)際大都市,里面多為外地人,不一定愛喝羊湯。另外,老小區(qū)附近已經(jīng)形成了一個(gè)商業(yè)圈,比如早點(diǎn)商業(yè)圈,很容易聚集人氣,省得自己去做宣傳。

        其次,一定要選擇在社區(qū)右側(cè)。因?yàn)橐话阒鞲傻郎洗蠖噙x擇社區(qū)的右側(cè),這也是方便人們上下班,如果你選擇左側(cè),人流量較少,人們注意度不高,另外由于不方便人們出行,顧客自然不會(huì)多。

        第三,位置最好在街道的中間位置。如果太靠馬路邊,雖然人流量大,但是由于緊鄰主干道,不方便顧客停車,會(huì)主動(dòng)將一部分顧客擋在門外,如果太靠里面,房租較貴,不適合小本經(jīng)營(yíng)的羊湯店。

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