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        家鄉(xiāng)的羊湯

        2022-03-21 13:43:18張澤峰
        中外文摘 2022年5期

        □ 張澤峰

        羊湯,算是我家鄉(xiāng)寧夏的風(fēng)味小吃,它沒(méi)有像北京的烤鴨那樣名揚(yáng)天下,也不像天津的狗不理包子那么引人入勝。但家鄉(xiāng)人對(duì)羊湯的酷愛(ài)并不亞于北京人喜愛(ài)烤鴨,天津人鐘情狗不理包子。

        家鄉(xiāng)的小城,羊湯館不下數(shù)十。原來(lái)早年間人們喝羊湯就在臨街,找一個(gè)背風(fēng)、能容人的地方就行,如同地?cái)?。家?dāng)也簡(jiǎn)單,兩口鍋,幾張桌,一只大鍋煮著滾開(kāi)的羊骨頭湯,一只平鍋里烙著死面大餅,桌子上放著幾個(gè)盛著熟羊肝、熟羊臉肉、熟羊腸子、熟羊肺、熟羊心、熟羊肚等羊雜的盆。這些原料已經(jīng)提前切好成型,另一張桌子放著喝羊湯時(shí)用的調(diào)味料,諸如孜然、味精、韭菜花、油辣子、香菜等。喝羊湯的人想吃羊肝,老板就從盆里抓出適量的熟羊肝,放入大湯碗里,再盛上滾燙的羊骨頭湯,說(shuō)一句:“您慢慢吃,湯可以隨便喝?!?/p>

        羊湯攤子只經(jīng)營(yíng)死面大餅,其他主食你可以隨便帶來(lái)?,F(xiàn)在外面的羊湯攤已經(jīng)不見(jiàn)了蹤影,都搬進(jìn)明亮干凈衛(wèi)生環(huán)保的門(mén)市里。家鄉(xiāng)羊湯館不少,生意也都頗好,每一處少則十幾人,多則數(shù)十人。有吃起來(lái)風(fēng)卷殘?jiān)频哪贻p人,也有牙口不好、喝湯多于吃肉的老年人。

        炒菜、燒烤、煎炸、涮煮固然好吃,未若喝羊湯通泰;一般湯類呢,又不像菜肴可以果腹,而羊湯實(shí)在是兼顧二者之長(zhǎng)。有得益者說(shuō),若是昨晚喝酒不少而不舒服,明日來(lái)碗羊湯準(zhǔn)把問(wèn)題解決了;又有人講,胃病患者倘能堅(jiān)持一個(gè)冬天喝羊湯,病可痊愈。

        保健補(bǔ)益的羊湯更是數(shù)不勝數(shù)。溫潤(rùn)散寒的有烏豆蓮子羊湯、參歸羊湯、蘿卜羊湯、淮山大蒜羊湯;強(qiáng)身補(bǔ)虛壯陽(yáng)的有巴戟枸蓉羊湯、龍眼黑豆羊湯、淮杞栗圓羊湯、蓯蓉大蒜羊湯、芡實(shí)海參羊湯、雀蛋羊湯;養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚抗衰的有歸芪熟地羊湯、參芪紅棗羊湯、桃杞杜仲羊湯;健身補(bǔ)益的有人參田七羊湯、附子桂仁羊湯、內(nèi)金干姜羊湯;女性補(bǔ)益補(bǔ)身的有當(dāng)歸生姜羊湯、當(dāng)歸墨魚(yú)羊湯、川芎白芷羊湯、淮山蘿卜羊湯、參芪歸姜羊湯、枸杞歸地羊湯。

        我相信,喝湯絕對(duì)有益健康,況且,花上十幾塊錢(qián)就能開(kāi)“葷”,這自然是最實(shí)惠的吃法。我們家鄉(xiāng)的羊湯雖沒(méi)有像北京烤鴨一樣可登堂入室,但正因?yàn)榇耍∏〕闪似掌胀ㄍɡ习傩针S時(shí)可以一嘗的風(fēng)味佳品,且能有益于人,足矣!

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