劉健煒等

摘要：食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而食物中毒是指指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。本文主要講了上海福喜食品有限公司向麥當勞、肯德基等各大商家提供大量過期變質肉類原料，商家使用這些過期肉為原料加工成食品出售給消費者并對人們身體健康造成了巨大的傷害和對社會造成了巨大的不良影響。本文還研究了今后如何防范此類事件的發(fā)生并對此提出相關的建議。

關鍵詞：食物中毒 大腸桿菌 大力監(jiān)管

中圖分類號：F293.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0044-01

1 “福喜肉”事件始末

2014年7月20日，據上海廣播電視臺電視新聞中心官方微博報道，麥當勞、肯德基等洋快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用過期劣質肉而被調查。2014年7月22日， 在食藥監(jiān)和公安調查組的調查下，福喜公司相關責任人承認了對于過期原料的使用。上海市食藥監(jiān)局2014年7月22日表示，初步調查表明，上海福喜食品有限公司涉嫌有組織實施違法生產經營食品行為，并查實了5批次問題產品，涉及麥樂雞、迷你小牛排、煙熏風味肉餅、豬肉餅，共5108箱。上海公安局已經介入調查，對22家下游食品流通和快餐連鎖企業(yè)進行緊急約談，麥當勞、必勝客、漢堡王、德克士等連鎖企業(yè)，以及上海真心食品銷售有限公司普陀分公司等九家企業(yè)已經封存福喜公司產品約100噸。據悉，上海福喜生產的加工食品所供應的品牌如下：麥當勞、肯德基、必勝客、東方既白、星巴克、棒約翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐廳、漢堡王、美其樂、賽百味、宜家、華萊士、達美樂。面對這一長串的名單，洋快餐再陷信任危機。2014年07月24日，上海市使用福喜產品企業(yè)新增2家達11家。市公安局已依法對上海福喜食品有限公司負責人、質量經理等6名涉案人員予以刑事拘留?？吹竭@條新聞，我們不禁發(fā)出這樣一個感嘆：我們還能吃什么？

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（1）事件對快餐公司的影響：對于這些快餐公司而言，福喜“過期肉”事件最直接影響就是銷售額極大減少。（2）對福喜公司的信譽的影響：上海福喜公司所牽涉的人員已全部被拘捕，部分高管被調查審問。但是可以預料到，經過這次事件，人們對福喜公司已產生了信譽危機。（3）對消費者以及對社會大眾造成的影響：其一，對消費者的身體以及心理健康造成了極大的傷害，其二，“福喜肉”事件引起了社會上許多人的恐慌并引發(fā)了人們對社會食品安全問題的深度思考。

3 過期肉的危害

“過期的肉吃不死人”，現在社會上很多人對過期肉持這種觀點。但實際上，這種說法是錯誤的。肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病；另一方面，細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素，當加熱后細菌被殺死，菌體解體后，內毒素釋放出來，會導致人體發(fā)病。除了細菌污染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害，嚴重者會誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

4 誤食過期肉后的應急措施

（1）發(fā)現誤食后，可能會腹瀉，需要多喝水盡可能縮短過期食品在體內的時間。（2）如發(fā)現頭痛癥狀并長時間維持此癥狀，應立即去醫(yī)院咨詢相關醫(yī)生。（3）過期肉中可能含有大量的大腸桿菌，誤食此類過期肉可能會產生腸道疾病，必要時可使用慶大霉素、丁胺卡那霉素、壯觀霉素、磺胺類藥物，如出現更嚴重現象應馬上去醫(yī)院就診。

5 對食品企業(yè)的監(jiān)管措施

第一，日常監(jiān)管過程中，監(jiān)管的方法質量要進一步提高，如果監(jiān)管從突擊性檢查的方式變成常態(tài)化抽查的方式，效果可能會好。第二，檢查的方法可以從廠區(qū)脫離，到使用的店面去檢查，這樣的抽查方法可能會更好。

6 對此類事件的應對措施及啟示

（1）政府部門對一些食品企業(yè)實行專項調查，特別是相關出口肉制品生產企業(yè)的原料肉驗收、生產加工、儲存等關鍵環(huán)節(jié)，對凍庫、解凍間、腌制庫等重點場所進行了專項排查。（2）相關部門不斷加大監(jiān)管力度。在加強一線檢驗監(jiān)管人員隊伍的基礎上，進一步監(jiān)督企業(yè)按照相關規(guī)定和規(guī)范做好原料收購、生產加工、儲存運輸等全過程的安全衛(wèi)生控制。（3）是落實企業(yè)“主體責任”意識。從側重監(jiān)管產品向加強企業(yè)監(jiān)管轉變，通過培訓教育、典型帶動、食品安全承諾、誠信管理等多項措施。（4）廣大群眾應有自己的判斷力，堅決抵制過期變質肉在市場中的流通，應有自我判斷能力，堅決對不良企業(yè)說“不”，要運用法律手段維護自己。