杜召興　梁蓓蓓　梁振華

摘要：近幾年，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也在逐漸提高。諸多食品當(dāng)中，食品油脂與我們的日常生活息息相關(guān)，對人類的身體健康有著至關(guān)重要的影響。為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，提高人類生活及身體質(zhì)量，食品油脂深加工行業(yè)受到更多的青睞，并隨著時(shí)間得到進(jìn)一步細(xì)化。由于油脂的加工存在有一定的復(fù)雜性，加工的方法也很多，本文主要探究分子蒸餾技術(shù)在油脂深加工中的研究及應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：蒸餾 油脂 深加工 應(yīng)用

中圖分類號：TS224 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0001-01

改革開放以來，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，政治更加透明民主，科技水平也得到了顯著地提高，人民生活水平已經(jīng)有了很大的改善。我國的油脂加工行業(yè)在發(fā)展模式和發(fā)展技術(shù)上都有了新的突破和進(jìn)步，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。在取得令人可喜的成績的同時(shí)也存在著諸多的弊病。為了推進(jìn)油脂的深加工，本文就相關(guān)技術(shù)進(jìn)行分析和探討。

1 課題研究背景

目前，我國油脂加工的種類而言是十分繁多的，但是油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和產(chǎn)能比例相差甚遠(yuǎn)，換言之就是各品種在整個(gè)油脂行業(yè)的各自所占的比例不協(xié)調(diào)、不合理。其中，大豆壓榨在我國油脂加工行業(yè)中占據(jù)了一半左右的比例份額，所以說，大豆壓榨行業(yè)的主要特點(diǎn)和豆油市場在我國的油脂行業(yè)中是極具代表性的，可以說，大豆壓榨行業(yè)是我國近年來油脂行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影和具體體現(xiàn)。而且我國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)已經(jīng)成為了油脂行業(yè)發(fā)展的一個(gè)巨大牽引力，而油脂行業(yè)同時(shí)也成為了國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大動力之一。

隨著我國人口數(shù)量的不斷增加以及人民生活水平的逐漸提高，油脂類食品的消費(fèi)量也在急劇增加，其原因主要有以下幾個(gè)：第一，我國居民的收入逐年增加，使得人們有能力消費(fèi)油脂類食品；第二，城市化進(jìn)程正在穩(wěn)步推進(jìn)，越來越多的農(nóng)村人口涌向了城市，人們的生活習(xí)慣也發(fā)生了較大的變化，從而導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)食品消費(fèi)量增加；第三，我國目前仍舊處于社會主義初級階段，人均油脂類食品的消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平，所以國民的油脂食品消費(fèi)潛力很大，可以預(yù)言，在未來的幾年時(shí)間內(nèi)，油脂類食品的消費(fèi)將會呈急劇上升的趨勢；另外，經(jīng)濟(jì)增長將推動禽畜類產(chǎn)品的消費(fèi)，而養(yǎng)殖業(yè)對豆類的需求量比較大，同樣也會促進(jìn)豆油產(chǎn)量的提高。再者，由于科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，目前我國是全球豆油生產(chǎn)增長速度最快的的國家，從而導(dǎo)致大豆油脂加工產(chǎn)能迅速擴(kuò)張。與此同時(shí)，我國的油脂加工行業(yè)主要集中在幾個(gè)區(qū)域，呈現(xiàn)出明顯的地域集群效應(yīng)。但是，我國的技術(shù)方面仍然是我國大豆壓榨行業(yè)發(fā)展的一個(gè)巨大阻礙，所以必須積極引進(jìn)外國資本和技術(shù)及其工作人員，因此形成外企占據(jù)主導(dǎo)地位，而大型國企和民營企業(yè)緊隨其后并且快速發(fā)展的局面和市場格局，且國內(nèi)油脂加工行業(yè)呈現(xiàn)集團(tuán)化的趨勢，之前眾多個(gè)體及小型企業(yè)的發(fā)展格局正在向產(chǎn)業(yè)集中度較高的集團(tuán)化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變，大型企業(yè)集團(tuán)通過收購兼并的方法整合行業(yè)資源。由此可以得出結(jié)論，我國油脂行業(yè)發(fā)展局勢良好，未來發(fā)展前景非常不錯，有著較大的消費(fèi)潛力，所以說，對于油脂加工的研究顯得尤為重要。

2 分子蒸餾技術(shù)及其特點(diǎn)

分子蒸餾是現(xiàn)當(dāng)代油脂加工行業(yè)中較為普遍的加工技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)又叫做短程蒸餾，顧名思義，即在較短的距離內(nèi)對不同的分子進(jìn)行分離的連續(xù)蒸餾操作，但是該操作流程必須在高真空度下進(jìn)行，在整個(gè)蒸餾過程中，分子主要以擴(kuò)散運(yùn)動的形式，在蒸餾瓶和冷卻瓶之間的距離小于分子運(yùn)動時(shí)的平均自由程的情況下實(shí)現(xiàn)的物質(zhì)分離的非平衡蒸餾。其過程可以簡單的認(rèn)為是加熱、成膜、熱運(yùn)動、分離、冷凝和收集。分子蒸餾技術(shù)是一套較為成熟的油脂加工技術(shù)，在長期的應(yīng)用和發(fā)展中形成了自身獨(dú)有的特點(diǎn)和特色。分子蒸餾技術(shù)最突出的特點(diǎn)是其較其他蒸餾技術(shù)有著一定的先進(jìn)性，在實(shí)際的工業(yè)化進(jìn)程中具有一些明顯的優(yōu)勢：分子蒸餾技術(shù)適用于沸點(diǎn)較高且熱穩(wěn)定性較差的易氧化材料的加工和分離，是相對起步較晚但是已經(jīng)逐步成熟的一個(gè)加工技術(shù)。以上所提到的諸多優(yōu)點(diǎn)正是由于其自身所具有的特點(diǎn)而決定的，因?yàn)榉肿诱麴s實(shí)在溫度較低的情況下進(jìn)行的，即使需要加熱，其加熱時(shí)間相對于其他的蒸餾技術(shù)也會短一些，這樣就可以在很大的程度上保護(hù)和避免在加工過程中油脂分子結(jié)構(gòu)和功能遭到破壞，可以有效地去除液體中如有機(jī)溶劑等一些低分子物質(zhì)，這種方法尤其適合溶劑萃取后液體的脫溶。再者，分子蒸餾還可以對蒸出產(chǎn)物進(jìn)行有目的地選擇，進(jìn)而出去其他雜質(zhì)，如果增加分離的次數(shù)還可以提高其分離的程度和純度；另一方面，分子蒸餾的整個(gè)過程不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能夠很好地保護(hù)液體中原有的物質(zhì)成分不受破壞和污染。隨著現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展， 分子蒸餾技術(shù)已經(jīng)逐步成熟和完善，并且廣泛應(yīng)用于高附加值物質(zhì)的分離，特別是一些天然物的分離和提純，一直被人們認(rèn)為是天然物加工的最佳選擇。

3 油脂及其深加工和分子蒸餾技術(shù)的應(yīng)用

在一些現(xiàn)實(shí)生活中，人們對油脂的需求量在大幅度增長的同時(shí)，可能對油脂本身的認(rèn)識還不是十分準(zhǔn)確和到位，所以在此對油脂做一個(gè)簡單的介紹。油脂其實(shí)是一個(gè)總稱，它由油和脂肪兩部分組成。如果從化學(xué)方面來講，油脂都是高級脂肪酸和甘油形成的脂，油脂是烴的衍生物。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，一般情況下，植物油（俗稱油）通常為液態(tài)，而脂肪則是飽和高級脂肪酸甘油酯，人們常見的就是動物的脂肪，常溫常壓下為固態(tài)，兩者統(tǒng)稱為油脂，且都是高級脂肪酸甘油酯，是一種較為常見的有機(jī)物。自然界中常見的油脂都多種物質(zhì)的混合物，主要成分是甘油三酯。因?yàn)橛椭腔旌衔?，所以沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，在實(shí)際的分子蒸餾加工中正是利用了這一特性。油脂作為生活和生產(chǎn)中常見的物質(zhì)，不僅僅是人們生活所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是工業(yè)化生產(chǎn)中不可缺少的工業(yè)原料，其價(jià)值和作用是其他物質(zhì)所無法替代的。

總而言之，分子蒸餾技術(shù)的成熟和應(yīng)用已經(jīng)在大范圍內(nèi)展開，由于分子蒸餾技術(shù)具有加熱溫度低，過程溫和，受熱時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，適合于高沸點(diǎn)和熱敏性物質(zhì)的分離，所以在今后的一些天然物質(zhì)的加工中分子蒸餾時(shí)一個(gè)最佳的選擇。隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，人們愈加傾向天然產(chǎn)品，而且也更加注重油脂類產(chǎn)品的精加工和深加工以及食物的綜合營養(yǎng)，分子蒸餾技術(shù)在食品加工和工業(yè)化進(jìn)程中都會扮演一個(gè)非常重要的角色，該項(xiàng)技術(shù)也一定會受到人們的青睞。