陸陽

摘 要：酒店英語作為高職高專酒店專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是旨在培養(yǎng)學(xué)生從事酒店工作所需的實(shí)用英語技能的課程、為了更好的讓學(xué)生掌握這門技能，作者給學(xué)生創(chuàng)造一定的情境，合理、自然、恰當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)學(xué)生進(jìn)入情境，克服學(xué)生的畏難心理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行實(shí)際情境的模擬演練，使學(xué)生從中學(xué)習(xí)，更快更牢固地接受學(xué)習(xí)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：情景教學(xué)法；高職；酒店英語

高職高專的英語教學(xué)在進(jìn)入大二階段后，就要完成從大學(xué)英語到專業(yè)英語的過渡。因?yàn)樵诖笠浑A段，英語教學(xué)還著力于鞏固學(xué)生在高中打下的基礎(chǔ)，以及為之后走向?qū)I(yè)英語做好鋪墊；到了第二學(xué)年，英語教學(xué)的重點(diǎn)就從寬變窄，從泛變精，目的是讓學(xué)生在第三學(xué)年的實(shí)習(xí)以及今后的工作中多一項(xiàng)實(shí)用型工具，即在處理實(shí)際酒店事物時(shí)，一來能與國(guó)際客人實(shí)現(xiàn)有效的溝通，二來能在今后的就業(yè)選擇上滿足多樣化的需求。

1 酒店英語情境化教學(xué)可行性分析

筆者從事高職高專英語教學(xué)已有十余年時(shí)間，對(duì)于學(xué)生的英語觀察結(jié)果是學(xué)生在入學(xué)時(shí)對(duì)于英語的態(tài)度通常十分矛盾，一方面基礎(chǔ)差在學(xué)習(xí)之初極度缺乏自信心，存在自我否定和消極逃避的心理；另一方面，又對(duì)英語知識(shí)充滿渴求，希望借助大學(xué)時(shí)期的學(xué)習(xí)彌補(bǔ)中學(xué)階段的缺失或掉隊(duì)。在這種現(xiàn)狀下，如果繼續(xù)采取以往的傳統(tǒng)式教學(xué)，可能會(huì)讓基礎(chǔ)好的學(xué)生有所進(jìn)步，但是對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生會(huì)造成更加負(fù)面的影響。因此筆者大膽開展教學(xué)改革，在采用情境教學(xué)法之前對(duì)所帶的2012級(jí)酒店專業(yè)學(xué)生做了一次問卷調(diào)查，內(nèi)容為進(jìn)行教學(xué)改革的必要性和對(duì)于學(xué)習(xí)英語的方法選擇，改革方面分為“有必要”“沒有必要”“沒有意見”三個(gè)選項(xiàng)，學(xué)習(xí)方法提供的選項(xiàng)為“聽說法”“閱讀法”“習(xí)題法”“情景法”，此項(xiàng)為多項(xiàng)選擇。調(diào)查結(jié)果，認(rèn)為“有必要改革”的同學(xué)占了半數(shù)以上，而“情境法”雖然在問卷中第一次被提出，但是其新奇性得到了學(xué)生的認(rèn)可，有80%以上的學(xué)生選擇了情境法教學(xué)。因此在實(shí)際英語教學(xué)中實(shí)施情境教學(xué)法勢(shì)在必行。

2 以酒店情景英語第二章中的“Taking Order”一課來談?wù)劸频昵榫秤⒄Z在課堂上的實(shí)際運(yùn)用

2.1 教師對(duì)課本中給出的Model Dialogues先進(jìn)行講解，具體涵蓋陌生詞匯、讀音難點(diǎn)和常用句型幾個(gè)方面。講完后將學(xué)生分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組采用組長(zhǎng)制，讓組員在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下對(duì)幾個(gè)對(duì)話進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)。

2.2 教師介紹類似的情境：“You are a waiter or waitress in a Chinese restaurant located in Hangzhou， one day a group of American tourists come here and want to have some special dishes and drinks， you recommend some for them and taking orders. ”介紹的同時(shí)，用PPT在屏幕上公布與情節(jié)相關(guān)的圖片，讓學(xué)生在思想上建立一個(gè)在杭州市的某個(gè)中餐廳，自己作為服務(wù)員接待美國(guó)客人用餐并協(xié)助他們點(diǎn)單的畫面。

2.3 教師補(bǔ)充一些背景信息，諸如中式菜肴的上菜順序與西餐的區(qū)別，杭幫菜烹飪與口味的整體特點(diǎn)，同時(shí)公布三個(gè)提示性問題讓學(xué)生準(zhǔn)備。①Do you know some typical menu items in Hangzhou dishes？ ② Try to list some typical cold dishes and hot dishes in Hangzhou. ③what is the best known tea in Hangzhou？

2.4 讓每個(gè)小組開展自由討論，組長(zhǎng)進(jìn)行觀察，并對(duì)練習(xí)討論中出現(xiàn)的問題和新的思路進(jìn)行記錄及整理。教師逐一對(duì)每個(gè)小組進(jìn)行監(jiān)督，并鼓勵(lì)組員們采用詞典或查詞APP來大量搜集信息，對(duì)表現(xiàn)積極的學(xué)生給予及時(shí)的肯定，同時(shí)將不斷浮現(xiàn)的詞匯在講課屏幕上進(jìn)行公布與共享。

2.5 在組長(zhǎng)的引導(dǎo)下，組員以課本里的Model Dialogue，即前一次課老師重點(diǎn)講解的對(duì)話為參照將此次對(duì)話的框架進(jìn)行重組，對(duì)此次的內(nèi)容予以部分更改和整體豐富，然后逐一進(jìn)行role-play的分配與準(zhǔn)備，并為最終的presentation進(jìn)行限時(shí)演練。

2.6 教師在presentation之后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下本次對(duì)話的重點(diǎn)，如推薦典型菜品時(shí)的常用句型等，然后對(duì)每個(gè)小組的組長(zhǎng)進(jìn)行一對(duì)一的面談，再根據(jù)組長(zhǎng)的匯報(bào)和學(xué)生演練時(shí)的觀察，對(duì)個(gè)別組員如態(tài)度不夠端正或發(fā)音用語上出現(xiàn)較大失誤的，進(jìn)行個(gè)別的會(huì)談和輔導(dǎo)。最終達(dá)到的目的就是通過學(xué)生的反復(fù)操練，能熟練地應(yīng)對(duì)餐廳接待的情境。

2.7 在總結(jié)了學(xué)生的表現(xiàn)后，列出一些習(xí)題，其中隱含了聽說部分的練習(xí)內(nèi)容，以及學(xué)生表現(xiàn)出來的一些普遍錯(cuò)誤。以便在課后對(duì)課堂上的內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化和鞏固。

本課教學(xué)成果顯著，原因是在進(jìn)入正課前的導(dǎo)入部分，有介紹中西飲食文化作為鋪墊，介紹杭幫菜作為主線，在勾起學(xué)生食欲的同時(shí)也喚起學(xué)生對(duì)于本次課程英語學(xué)習(xí)的興趣，在分組自由討論時(shí)，每組的組員暫時(shí)沒有了老師的監(jiān)督和全班同學(xué)關(guān)注的壓力，老師又鼓勵(lì)使用手機(jī)、電腦等新興工具搜集信息，學(xué)生的積極性也能夠有效得到調(diào)動(dòng)，同時(shí)學(xué)生也可以結(jié)合專業(yè)課程將從中學(xué)得到的專業(yè)技能實(shí)際運(yùn)用到英語課堂上來，從而讓課程在整體的實(shí)用性上也得到了提升。

3 情境教學(xué)法的教學(xué)成果

實(shí)施情境教學(xué)改革的2012級(jí)酒店班學(xué)生分別進(jìn)入酒店一班和酒店二班學(xué)習(xí)，兩個(gè)班的學(xué)生的入學(xué)英語成績(jī)總體是有差異的，酒店一班的學(xué)生基礎(chǔ)整體較差，但學(xué)生的個(gè)性比較活潑；酒店二班的同學(xué)相對(duì)基礎(chǔ)較好，學(xué)習(xí)習(xí)慣也不錯(cuò)，自覺性較高。在學(xué)習(xí)酒店英語課程一年后進(jìn)行考核，考核題型為五大塊：第一部分，專業(yè)詞匯，句型的英漢互譯；第二部分，酒店英語禮貌用語；第三部分，根據(jù)上下文完成對(duì)話內(nèi)容的填空；第四部分，專業(yè)文章閱讀理解；第五部分，根據(jù)情景介紹，自組一篇情景對(duì)話且對(duì)話內(nèi)容不能少于十二句。結(jié)果兩個(gè)班學(xué)生的平均成績(jī)比入學(xué)時(shí)成績(jī)提高了25.60%，特別是在情景對(duì)話的編排上游刃有余。

綜上所述，情境教學(xué)法在高職高專英語教學(xué)中初步實(shí)施的結(jié)果是成功的，只要使其在實(shí)際運(yùn)用中不斷得到考驗(yàn)與完善，這樣才能達(dá)到預(yù)期計(jì)劃的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中得到知識(shí)與能力的提升，同時(shí)也可增加學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

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