亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        新形勢(shì)下我國(guó)大眾餐飲的發(fā)展之路

        2015-05-30 21:10:02崔玉蕾
        2015年13期
        關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)大眾化困境

        崔玉蕾

        摘 要:中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),“民以食為天”,吃是最大的民生。在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的宏觀背景下,餐飲業(yè)在拉動(dòng)消費(fèi)需求、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮重要作用。近年來(lái),隨著黨中央廉政建設(shè)新規(guī)的實(shí)施高端餐飲企業(yè)受挫,大眾餐飲成了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然選擇。然而,原材料成本不斷上升、高稅收、用工難、高租金等因素導(dǎo)致餐飲業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越低,解決大眾餐飲的發(fā)展問(wèn)題對(duì)推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義。

        關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);大眾化;困境

        一、引言

        餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客,主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。截止到2013年,中國(guó)餐飲企業(yè)超過(guò)300萬(wàn)家,餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模超過(guò)6萬(wàn)億,消費(fèi)開(kāi)票額達(dá)2.5萬(wàn)億,產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過(guò)1億人,已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。“民以食為天”,長(zhǎng)期以來(lái),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn)。

        眾所周知,由于全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大大爆發(fā)宣告了世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了“大調(diào)整”時(shí)期,中國(guó)經(jīng)濟(jì)也隨之進(jìn)入了增速階段性回落的“新常態(tài)”時(shí)期。我國(guó)餐飲業(yè)自2010年來(lái),尤其是國(guó)務(wù)院在2012年12月實(shí)施了黨風(fēng)廉政建設(shè)的“八項(xiàng)規(guī)定”后,出現(xiàn)了增速明顯下滑的態(tài)勢(shì),經(jīng)歷了最艱難的陣痛期。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在2014 年4 月19 日召開(kāi)的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布報(bào)告指出,2013 年全國(guó)餐飲業(yè)收入25569 億元,同比增長(zhǎng)9.0%,增速創(chuàng)下二十多年以來(lái)的最低值。2013 年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1 911.1 億元,同比增長(zhǎng)5.7%,其中高端餐飲受挫更是嚴(yán)重,自2003年以來(lái)出現(xiàn)了首次負(fù)增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)成本上升、經(jīng)營(yíng)艱難成了餐飲業(yè)的普遍態(tài)勢(shì)。特別是高端餐飲企業(yè),在新的形勢(shì)下要繼續(xù)生存與發(fā)展,轉(zhuǎn)型升級(jí)、改變經(jīng)營(yíng)策略,適應(yīng)“居家消費(fèi)”模式,做“親民餐飲”,已經(jīng)是勢(shì)在必行。2014年5月商務(wù)部出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,對(duì)全行業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是期待已久的甘露,起到了一定的振奮作用,《意見(jiàn)》提出大眾化餐飲所占比重由當(dāng)前的80%提高到85%,更是表明了政府對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、方向和態(tài)度。

        二、大眾餐飲發(fā)展的機(jī)遇與困境

        大眾餐飲,是指相對(duì)于酒樓、賓館等高檔的餐飲服務(wù),中低檔的餐館、進(jìn)行連鎖化擴(kuò)展的餐館和針對(duì)中等及以下收入水平的消費(fèi)者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在內(nèi)的餐飲服務(wù)。與多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為大眾餐飲就是“廉價(jià)”的看法不同,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為只要能獲得市場(chǎng)的廣泛認(rèn)同,就應(yīng)該算是大眾餐飲。這也從一個(gè)層面說(shuō)明,無(wú)論是火鍋、地方小吃、快餐、農(nóng)家樂(lè)、大排檔、特色正餐,以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經(jīng)營(yíng)類型都可以作為大眾餐飲的一份子,關(guān)鍵是看是不是能夠得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,即大眾化。

        (一)大眾餐飲發(fā)展的機(jī)遇

        1.整體市場(chǎng)穩(wěn)中回暖

        據(jù)《2014年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,在2014年我國(guó)餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,比2013年的9%加快了0.7個(gè)百分點(diǎn),終止了2011年以來(lái)連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。而且,餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也一改近三年來(lái)持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì),由2013年的4.1個(gè)百分點(diǎn)收窄至2.3個(gè)百分點(diǎn),餐飲收入拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.12%。以上數(shù)據(jù)表明,餐飲業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中回升,大眾餐飲升溫已成定局。

        2.城市化進(jìn)程的進(jìn)一步推進(jìn)

        隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的進(jìn)一步加速,流動(dòng)人口會(huì)不斷地增加,其收入水平處于中低水平,就餐時(shí)間會(huì)緊迫會(huì)使其加入到外出就餐的行列當(dāng)中,構(gòu)成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時(shí),外出就餐也構(gòu)成了居民的外出休閑娛樂(lè)方式。同時(shí),“民以食為天”,餐飲是每個(gè)人的必要需求,餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展具有其剛性的一面。

        3.行業(yè)環(huán)境得到進(jìn)一步優(yōu)化

        2013年2月25日,國(guó)家下調(diào)了餐飲業(yè)的銀行刷卡手續(xù)費(fèi)率。2014年5月商務(wù)部出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,11月《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》發(fā)布實(shí)施,反映出政府有關(guān)部門維持餐飲業(yè)發(fā)展秩序的決心。對(duì)現(xiàn)行法律進(jìn)行了大幅度修訂倍受矚目的《食品安全法》(修訂草案)已經(jīng)過(guò)兩次審議和征求意見(jiàn)。政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境,營(yíng)造公平有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。各個(gè)省市也都在積極出臺(tái)相關(guān)政策,支持餐飲業(yè)的發(fā)展。

        (二)大眾餐飲面臨的困境

        1.利潤(rùn)空間越來(lái)越小

        制約餐飲業(yè)發(fā)展的“四高”即房租、人力成本、原材料和能源的成本會(huì)持續(xù)下去。在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購(gòu)系統(tǒng)全靠中間商,原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價(jià)幾乎達(dá)到3-8倍。餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低,行業(yè)集中度低,競(jìng)爭(zhēng)者異常激烈,企業(yè)又不敢輕易調(diào)價(jià)。難怪“競(jìng)爭(zhēng)激烈,生意難做”是經(jīng)營(yíng)者們發(fā)出的共同心聲。

        2.難覓合格服務(wù)員

        一方面餐飲業(yè)對(duì)員工的學(xué)歷要求相對(duì)較低,員工勞動(dòng)強(qiáng)度大,專業(yè)化分工程度高。比如,海底撈員工干一天下來(lái)腿都會(huì)浮腫,洗碗工手指會(huì)被水泡爛。另一方面,餐飲業(yè)員工的工資福利相對(duì)較低,年輕的農(nóng)二代又不像父輩們那樣吃苦,招聘合格的服務(wù)員變得越來(lái)越困難。有的餐館經(jīng)營(yíng)者反應(yīng),服務(wù)員犯錯(cuò)了也不敢批評(píng),害怕他們辭職不干了。很多餐飲企業(yè)長(zhǎng)期招聘員工。

        3.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出減少

        國(guó)家反腐倡廉的政策不會(huì)改變,隨著監(jiān)督和審計(jì)部門加強(qiáng)行政單位的財(cái)務(wù)審計(jì),公款消費(fèi)不會(huì)回升;企業(yè)的利潤(rùn)降低也會(huì)減少招待費(fèi)用;百姓消費(fèi)會(huì)更加趨于理性。這些都會(huì)導(dǎo)致餐飲消費(fèi)支出減少。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)餐飲場(chǎng)所、菜品質(zhì)量以及服務(wù)水平更加挑剔,個(gè)性化的需求會(huì)更加鮮明。這也促使餐飲企業(yè)在整體利潤(rùn)降低的情況下,還要擴(kuò)大投入做好自身軟硬件的建設(shè)。

        4.消費(fèi)群體的變化

        餐飲業(yè)邁入歷史性的轉(zhuǎn)折期不只是因?yàn)檎魏徒?jīng)濟(jì)的影響,更重要的是面臨消費(fèi)群體在變化。80、90后的消費(fèi)群體在不斷崛起并形成餐飲消費(fèi)的主流,他們的消費(fèi)理念、消費(fèi)行為、消費(fèi)心理都與傳統(tǒng)的60、70后有著很大的不同。他們跟容易接受新鮮實(shí)務(wù),更貼近互聯(lián)網(wǎng),更加有自己鮮明的個(gè)性去追求與眾不同的體驗(yàn)。這些都給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn),使得他們的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)忽然失靈。

        三、大眾餐飲的發(fā)展之路

        1.調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu),凸顯經(jīng)營(yíng)特色

        “居家消費(fèi)”是當(dāng)代中國(guó)餐飲市場(chǎng)大眾化的歷史階段性標(biāo)志。餐飲企業(yè)應(yīng)改變經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu),突出經(jīng)營(yíng)特色,增強(qiáng)消費(fèi)者居家消費(fèi)的體驗(yàn)。這里包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、服務(wù)領(lǐng)域的擴(kuò)展、服務(wù)方式的改變。首先,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整要更加的“親民”,凸顯“居家”的特點(diǎn)。比如設(shè)置更多的家常菜的品種,有半份菜、小份菜、特價(jià)菜、限時(shí)菜。杭州外婆家餐飲企業(yè)通過(guò)主營(yíng)“居家消費(fèi)”菜點(diǎn)取得了不俗的業(yè)績(jī)。其次,服務(wù)領(lǐng)域要進(jìn)行擴(kuò)展,不能局限于公務(wù)商務(wù)宴請(qǐng)。餐飲企業(yè)應(yīng)該更多地去關(guān)注新興的消費(fèi)市場(chǎng),如團(tuán)體用餐、老人用餐、醫(yī)療餐飲等,開(kāi)拓不同的領(lǐng)域使服務(wù)對(duì)象多元化增加營(yíng)業(yè)收入。最后,建立混搭服務(wù)方式。如家庭送餐服務(wù),因?yàn)榧彝サ挠貌头諊遣蛷d無(wú)法取代的。嘉和一品將堂食、外賣和外送相結(jié)合,外賣服務(wù)占營(yíng)業(yè)額10%,外送服務(wù)占營(yíng)業(yè)額15%,這種混搭服務(wù)模式很受消費(fèi)者歡迎。

        2.結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟,降低經(jīng)營(yíng)成本

        餐飲企業(yè)在相互競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),也要加強(qiáng)合作結(jié)成聯(lián)盟,才能增強(qiáng)與供應(yīng)商議價(jià)的能力,從而降低原材料的采購(gòu)成本。戰(zhàn)略聯(lián)盟的形式可以是成立合資公司,比如眾美聯(lián)B2B云采購(gòu)平臺(tái)的成立,采購(gòu)規(guī)模超5000億元,值得一提的是眾美聯(lián)B2B云采購(gòu)平臺(tái)是由眾美聯(lián)(香港)投資有限公司(下稱“眾美聯(lián)公司”)投資設(shè)立的,眾美聯(lián)公司是由小南國(guó)集團(tuán)、向陽(yáng)漁港、第一家集團(tuán)主發(fā)起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起人共同發(fā)起成立的。該平臺(tái)減少的采購(gòu)環(huán)節(jié),解決了行業(yè)上下游信息不對(duì)稱的問(wèn)題,節(jié)約成本10%,提升企業(yè)利潤(rùn)5%。這是餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗所不能實(shí)現(xiàn)的。另外一種戰(zhàn)略聯(lián)盟形式就是連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)可以分散風(fēng)險(xiǎn),降低成本,獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。肯德基的母公司百勝餐椅集團(tuán)就深諳其道。

        3.加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)水平

        首先,針對(duì)餐飲業(yè)用工成本不斷上升的趨勢(shì),餐飲企業(yè)要打破傳統(tǒng)的用人理念,對(duì)企業(yè)已有的崗位進(jìn)行重新的崗位分析,運(yùn)用科學(xué)管理的思想,分析每個(gè)崗位的有效工作時(shí)間,采取一人多崗、鐘點(diǎn)工等靈活的用人方式,提高用人效率。其次,海底撈的經(jīng)驗(yàn)可以吸取那就是以員工滿意為導(dǎo)向,加強(qiáng)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制,完善員工的福利待遇,給員工充分授權(quán),滿足員工物質(zhì)和精神層面的需求,從而提高顧客滿意度,提高翻臺(tái)率。

        4.加強(qiáng)信息化建設(shè)

        互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和應(yīng)用使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與其結(jié)合成為必然,任何一家餐飲企業(yè)如果離開(kāi)了信息化的建設(shè)必然會(huì)被淘汰。借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播性可以用低成本去快速獲得媒體關(guān)注度和品牌知名度;借助互聯(lián)網(wǎng)建立大數(shù)據(jù)研究體系將有助于餐飲企業(yè)完成基于消費(fèi)群體的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略、顧客體驗(yàn)。微博微信、APP電商網(wǎng)站平臺(tái),各種工具手段全面利用;推廣營(yíng)銷、外賣外送、促銷團(tuán)購(gòu)等各項(xiàng)服務(wù)線上線下雙管齊下。未來(lái)大餐飲必定是數(shù)據(jù)與餐飲的緊密結(jié)合。

        四、結(jié)束語(yǔ)

        新形勢(shì)下的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等多種因素共同發(fā)生了重大的變化,這無(wú)疑給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱行業(yè)——餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。作為進(jìn)入條件低、競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量眾多的餐飲業(yè)未來(lái)應(yīng)更加朝著大眾化的方向去發(fā)展,滿足消費(fèi)者最廣泛的需求才是其轉(zhuǎn)型正確的道路。(作者單位:鄭州大學(xué)西亞斯國(guó)際學(xué)院)

        參考文獻(xiàn):

        [1] 中國(guó)報(bào)告大廳.http://www.chinabgao.com/2013-2017年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告

        [2] 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).餐飲商務(wù)活動(dòng)指數(shù)[EB/OL].[2013-2-5].http://www.ccas.com.cn.

        [3] 薛秀芬,劉艷.飯店服務(wù)質(zhì)量管理[M].上海:上海交通大學(xué)出版社,2012:228-230.

        猜你喜歡
        餐飲業(yè)大眾化困境
        FSMS在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
        困境
        文苑(2020年12期)2020-04-13 00:54:08
        現(xiàn)代高等教育大眾化教育質(zhì)量觀
        “鄰避”困境化解之策
        高校后勤餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理探析
        必須正視的理論困境
        我國(guó)霧霾治理的困境與出路
        關(guān)于餐飲業(yè)征收增值稅的若干思考
        『互動(dòng)式』是理論宣講大眾化的有效途徑
        在文化認(rèn)同的基礎(chǔ)上推進(jìn)馬克思主義大眾化
        人間(2015年21期)2015-03-11 15:23:37
        国产成人九九精品二区三区| 精品无码av一区二区三区不卡| 国产精品99无码一区二区| 无码a∨高潮抽搐流白浆| 久久久久久99精品| 亚洲发给我的在线视频| 亚洲youwu永久无码精品| 最近中文字幕视频完整版在线看| 香蕉视频一级片| 日本精品国产1区2区3区 | 亚洲精品国产精品系列| 国产精品熟女一区二区三区| 国产高跟黑色丝袜在线| 婷婷五月综合激情| 欧美一级鲁丝片免费一区| 开心五月骚婷婷综合网| 日韩av激情在线观看| 丝袜足控一区二区三区 | 女同另类专区精品女同| 影音先锋久久久久av综合网成人| 亚洲精品无码不卡在线播放he | 一级一片内射视频网址| 免费a级毛片无码a∨中文字幕下载| 精品久久久久久久中文字幕| 日韩av无码午夜福利电影| 偷拍综合在线视频二区日韩| 国产午夜福利在线观看红一片 | 国产精品成人3p一区二区三区| 国产欧美日韩a片免费软件| 久久久国产精品ⅤA麻豆百度 | 国产va免费精品高清在线观看| 波多野结衣aⅴ在线| 精品视频在线观看一区二区有 | 久久色悠悠亚洲综合网| 国产情侣自拍一区视频| 国产人妻精品一区二区三区| 久久久精品2019中文字幕之3| 一个人午夜观看在线中文字幕 | 日韩人妻免费视频一专区| 男人的天堂无码动漫av| 久久久久成人亚洲综合精品|