鄭惠娜　鐘賽意　邵海艷　 秦小明　 吉宏武

摘要 為更好地提高食品化學(xué)雙語課程的教學(xué)質(zhì)量和效果，結(jié)合廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語課程的認(rèn)知程度及外語水平，結(jié)合新的教學(xué)理念，創(chuàng)新出一種以學(xué)生和老師為共同主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性的雙主體PBL階段雙語教學(xué)模式，較好地解決了食品專業(yè)基礎(chǔ)課雙語教學(xué)中的共性問題，取得了較理想的效果，為進(jìn)一步提高食品化學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué)；雙語；雙主體；PBL；階段教學(xué)

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）27-356-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)所有相關(guān)專業(yè)課程中，食品化學(xué)具有非常重要的地位。它不僅是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，同時(shí)也是學(xué)習(xí)食品其他專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。食品化學(xué)課程內(nèi)容包括食品的化學(xué)組成，各成分基本性質(zhì)，功能性質(zhì)以及食品在加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)攘魍ㄟ^程中所發(fā)生的化學(xué)變化、生物變化和物理變化[1]。

隨著科技經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的發(fā)展以及我國科研機(jī)構(gòu)與國際科研合作交流的日益增多，對(duì)于具有高素質(zhì)、高專業(yè)技能，同時(shí)具有良好外語溝通能力人才的需求也越來越多，社會(huì)以及企業(yè)對(duì)食品科技人才的要求也越來越高。因此，在高校食品科學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課中開展雙語教學(xué)是提高高校本科教學(xué)檔次的一項(xiàng)重要措施。然而，一直以來，食品化學(xué)雙語課程教學(xué)的教學(xué)效果及質(zhì)量均不夠理想，不同檔次高校學(xué)生外語水平參差不齊，如果均采用同一種教學(xué)模式或教學(xué)方案進(jìn)行雙語授課，很難達(dá)到比較理想的教學(xué)效果。筆者通過對(duì)學(xué)生的問卷調(diào)查，結(jié)合廣東海洋大學(xué)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語課程的認(rèn)知程度和外語水平，從食品化學(xué)課程本身特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合筆者教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出雙主體PBL階段教學(xué)模式在食品化學(xué)雙語課程中進(jìn)行實(shí)踐并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步提高食品化學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 食品化學(xué)課程開設(shè)雙語教學(xué)的意義和必要性

食品化學(xué)課程不僅是從化學(xué)的角度，同時(shí)也從分子水平上研究各類食品的基本成分、組成成分的理化結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)安全等性質(zhì)，還包括各種組成成分在食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏期間的物理化學(xué)變化的科學(xué)[2]。

由于全球化科技經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢以及各國科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)等交流合作日益緊密，無形之中推動(dòng)了社會(huì)對(duì)具有高素質(zhì)、高專業(yè)技能，并且同時(shí)具有良好外語溝通能力人才的需求[2]。因此，在高校食品科學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課中開展雙語教學(xué)是加強(qiáng)高校本科教學(xué)，提高教學(xué)檔次的一項(xiàng)重要措施。在課程中開展雙語教學(xué)有利于學(xué)生了解和掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)最新國際化知識(shí)動(dòng)態(tài)，跟蹤國際發(fā)展趨勢，并通過雙語課程學(xué)習(xí)掌握能夠與國外先進(jìn)技術(shù)人員進(jìn)行流暢交流的能力。食品化學(xué)通過雙語教學(xué)，老師和學(xué)生同時(shí)積極跟蹤最新研究發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而使授課內(nèi)容達(dá)到與國際同步。然而，不同層次高校學(xué)生的外語水平參差不齊，加之食品化學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)較散，理論內(nèi)容較多，因此，根據(jù)不同高校學(xué)生對(duì)食品化學(xué)認(rèn)知程度及外語層次，改革食品化學(xué)雙語教學(xué)實(shí)施方案，改進(jìn)教學(xué)方法，對(duì)于提高食品化學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要[3]。

2 食品化學(xué)雙語教學(xué)存在的問題及制約因素

食品化學(xué)雙語教學(xué)中授課教師的綜合素質(zhì)和學(xué)生的外語水平是制約食品化學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量和效果的兩個(gè)重要因素。

2.1 學(xué)生興趣及英語水平

雙語教學(xué)對(duì)于學(xué)生來說是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。學(xué)生的興趣及英語水平是制約高等學(xué)校雙語教學(xué)的“瓶頸”。特別是不同層次高校學(xué)生外語水平參差不齊，應(yīng)根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)。廣東海洋大學(xué)為二本院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)為省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，雙語課程最早開設(shè)在大學(xué)二、三年級(jí)（專業(yè)基礎(chǔ)課），因此，在開展食品化學(xué)雙語教學(xué)前，對(duì)本專業(yè)二、三年級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，其中通過國家英語四級(jí)的學(xué)生比例僅為60%，認(rèn)為有必要開展食品化學(xué)雙語教學(xué)的比例為61%，僅2人認(rèn)為能夠聽懂食品化學(xué)雙語教學(xué)，47%的學(xué)生認(rèn)為不確定；高達(dá)79%的學(xué)生認(rèn)為開展食品化學(xué)雙語課程將會(huì)給他們增加課程負(fù)擔(dān)；有90%的學(xué)生認(rèn)為食品化學(xué)按一定比例開展雙語課程并逐漸全面開展雙語課程，效果會(huì)更好。學(xué)生的外語聽力及理解能力直接影響著雙語教學(xué)的實(shí)際效果，但是，目前大部分學(xué)生為了考級(jí)而學(xué)習(xí)外語，能夠自如應(yīng)用外語進(jìn)行交流的非常少，因此，正如調(diào)查結(jié)果一樣，大部分學(xué)生認(rèn)為雙語課程會(huì)給他們帶來學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，以至于部分外語水平較低的學(xué)生會(huì)對(duì)雙語教學(xué)產(chǎn)生抵觸情緒。從調(diào)查結(jié)果分析，廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)二、三年級(jí)學(xué)生的英語基礎(chǔ)總體不是特別好，因此，大部分學(xué)生對(duì)于食品化學(xué)開展雙語教學(xué)持不確定態(tài)度。90%的學(xué)生認(rèn)為在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中通過按比例開展雙語教學(xué)逐步過渡可能會(huì)起到更好的效果。由于學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性直接影響到雙語教學(xué)的授課效果，因此，結(jié)合本專業(yè)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語課程的認(rèn)識(shí)和英語水平，改革食品化學(xué)雙語教學(xué)方法，選擇雙主體階段式教學(xué)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐。

2.2 教師素質(zhì) 雙語教學(xué)對(duì)于教師是一項(xiàng)挑戰(zhàn)性工作，要求雙語教師必須同時(shí)具備較高的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)水平，同時(shí)還應(yīng)具備較強(qiáng)的外語水平。食品化學(xué)雙語課程對(duì)授課教師的專業(yè)水平要求更高。食品化學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程教學(xué)內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)比較分散，難于記憶，因此要求授課教師教學(xué)思路要清晰，能夠抓住教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的歸納總結(jié)，要求教師具有較高的專業(yè)水平。除了具備較高的專業(yè)水平外，雙語教師的口語表達(dá)能力是雙語教學(xué)的關(guān)鍵。由于學(xué)生對(duì)于雙語教學(xué)持不確定態(tài)度，這就對(duì)教師提出了更高的要求。只有高水平雙語教師才能激發(fā)學(xué)生對(duì)雙語課程的興趣，因此，普通高校應(yīng)該著力構(gòu)建能力強(qiáng)、素質(zhì)高的師資力量。目前，我國高校雙語教學(xué)實(shí)踐過程中，同時(shí)具有較好的外語能力和較高專業(yè)知識(shí)教學(xué)水平的教師還非常缺乏。為此，高校應(yīng)加強(qiáng)雙語師資的建設(shè)， 培養(yǎng)和引進(jìn)相結(jié)合，并且要充分發(fā)揮留學(xué)回國人員的作用。

3 雙主體PBL階段教學(xué)模式的應(yīng)用

3.1 雙主體PBL教學(xué)模式的特點(diǎn)

雙主體PBL教學(xué)模式包括兩個(gè)方面的含義，一個(gè)是雙主體，一個(gè)是PBL 教學(xué)法。雙主體指的是在教學(xué)過程中，學(xué)生和老師同時(shí)擔(dān)任教學(xué)主體，而不像以往傳統(tǒng)的灌輸式教育那樣以教師為中心。灌輸式教育方式的最大缺陷是學(xué)生的主體性難以體現(xiàn)，他們獲得的知識(shí)往往只是老師將課本知識(shí)、自己的認(rèn)識(shí)單向傳授給學(xué)生，而學(xué)生自己沒有參與知識(shí)的發(fā)現(xiàn)，沒有在課程教學(xué)過程中參與并形成對(duì)上課知識(shí)的認(rèn)識(shí)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的灌輸式教育不需要學(xué)生去獨(dú)立思考，只需要學(xué)生知道怎么去記憶。在這種單靠記憶，不靠獨(dú)立思考的學(xué)習(xí)氛圍中，學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)立見解、獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題的能力就難以得到提高，從而導(dǎo)致學(xué)生上課積極性、主動(dòng)性降低，教學(xué)質(zhì)量及效果難以提高。PBL教學(xué)模式是一種以問題提出為引導(dǎo)的教學(xué)方式，它是將問題與學(xué)習(xí)結(jié)合，在教學(xué)過程中使學(xué)生投入到問題中，強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)融入到簡單的，與生活或工作相關(guān)的有意義的問題情景中，引起學(xué)生對(duì)問題的興趣，從而能夠自主探索和合作來解決問題，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，同時(shí)增加了獲得大量知識(shí)的機(jī)會(huì)。通過這種方式，在一起討論解決問題的過程中，學(xué)習(xí)食品化學(xué)相關(guān)的科學(xué)知識(shí)點(diǎn)，最終使獨(dú)立思考和解決問題的能力得到提高。雙主體PBL教學(xué)模式既體現(xiàn)了雙主體的特點(diǎn)，又融入了PBL的教學(xué)方式，將其應(yīng)用于雙語教學(xué)中更能促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)雙語課程的興趣。由于雙語課程對(duì)于學(xué)生來說有一定的學(xué)習(xí)壓力，如果還是像以往傳統(tǒng)授課方式，教師在講臺(tái)上進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講授，學(xué)生在臺(tái)下只靠耳朵聽，那么雙語課程所用的語言是外語，學(xué)生本身對(duì)新學(xué)習(xí)的食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)就不夠熟悉，加之外語聽力水平又不夠高，就容易造成大部分學(xué)生無法聽懂課程的后果，從而使學(xué)生很快就會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣，達(dá)不到雙語教學(xué)的目的[4]。

3.2 階段雙語教學(xué)的實(shí)踐 基于上述調(diào)查問卷情況及結(jié)合學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語課程的認(rèn)知程度，采用雙主體PBL階段教學(xué)模式改革食品化學(xué)雙語教學(xué)，獲得了一定的經(jīng)驗(yàn)和效果。

3.2.1 課堂教學(xué)模式實(shí)踐。結(jié)合學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語課程的認(rèn)知和接受程度，采用雙主

體PBL階段課堂教學(xué)模式，在課堂教學(xué)過程中將學(xué)生和老師同時(shí)放于中心位置，使學(xué)生和老師在課堂教學(xué)過程中起到同樣的主體作用。老師在課堂教學(xué)過程中減少發(fā)言時(shí)間，而學(xué)生能夠主動(dòng)參與發(fā)言討論。那么，怎么能夠讓這種雙主體的效果體現(xiàn)出來，以往食品化學(xué)教學(xué)過程中往往根據(jù)教材內(nèi)容介紹的順序，先從物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等基礎(chǔ)知識(shí)開始，然后介紹各種食品物質(zhì)相關(guān)變化及其應(yīng)用方面的知識(shí)。然而，對(duì)于學(xué)生而言，這種傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法激起他們的學(xué)習(xí)興趣，在雙語教學(xué)課程中如果也采用這種教學(xué)模式，很容易使學(xué)生產(chǎn)生一定的厭煩情緒，不利于教學(xué)的開展。因此，為了避免教師在教學(xué)過程中處于一種尷尬的狀態(tài)，需要引入PBL教學(xué)模式，以問題的提出為引導(dǎo)，并且這些引導(dǎo)性問題必須“淺入深出”，應(yīng)該根據(jù)食品化學(xué)課程內(nèi)容，先從日常生活中的一些現(xiàn)象引出課程的內(nèi)容，從學(xué)生的興趣點(diǎn)引入課程教學(xué)。例如：碳水化合物這一章，教師可以從“蘋果咬了以后放置久了為什么會(huì)變褐色？”“面包經(jīng)過烘培后為什么會(huì)呈現(xiàn)誘人的色澤？”同時(shí)展示蘋果褐變和面包焙烤的圖片，然后讓學(xué)生自由發(fā)言討論，以求達(dá)到一種積極討論的氣氛。在討論過程中，老師逐漸引入碳水化合物這章有關(guān)糖的非酶褐變和美拉德反應(yīng)等知識(shí)[5]。又如維生素在人體內(nèi)具有重要的生理功能這部分內(nèi)容，如果從教材的知識(shí)介紹入手，學(xué)生往往在復(fù)雜的維生素結(jié)構(gòu)及各種性質(zhì)面前找不到學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)。因此，在這一章的介紹中，教師可以播放一段因維生素缺乏而導(dǎo)致了各種疾病的發(fā)生的視頻。例如，可播放一段兒童因缺乏維生素D而導(dǎo)致的佝僂病的視頻。這些直接的效果對(duì)學(xué)生的沖擊更加深刻，同時(shí)也激發(fā)學(xué)生渴望了解知識(shí)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，自然學(xué)習(xí)的效果就會(huì)明顯得到了改善。食品化學(xué)雙語教學(xué)是在這種教學(xué)模式基礎(chǔ)上階段性融入外語教學(xué)，可以逐漸增加雙語教學(xué)的比重，使學(xué)生逐漸適應(yīng)雙語授課，這里包括課程中可以采用外語視頻播放，討論過程中采用外語討論等手段。

3.2.2 考核模式改革實(shí)踐。課程考核方式對(duì)于評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果極其重要。由于采用了新的教學(xué)模式進(jìn)行授課，如果像以往傳統(tǒng)考試方式一樣仍以卷面成績?yōu)橹饕u(píng)價(jià)方式，那么學(xué)生在考試前幾天臨時(shí)“抱佛腳”，靠死記硬背就能夠順利通過考試，這樣的考核方式難于促進(jìn)學(xué)生在課堂上主動(dòng)進(jìn)行討論，也往往難于真實(shí)反映學(xué)生掌握食品化學(xué)知識(shí)的程度以及教師的教學(xué)效果。因此，必須改革目前的考核模式，探索更為有效的考核方式，使多種考核方法相結(jié)合，綜合、客觀地給出學(xué)生成績。強(qiáng)化平時(shí)的主體考核，改變期末一卷定“生死”的做法，重視學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力，全面提高學(xué)生的素質(zhì)和能力。建立一套符合自身現(xiàn)狀水平的公正、客觀的評(píng)價(jià)體系，從而推動(dòng)食品化學(xué)雙語教學(xué)的健康發(fā)展[6]。

4 結(jié)語

食品化學(xué)實(shí)行雙語教學(xué)是當(dāng)今科技經(jīng)濟(jì)全球化趨勢發(fā)展的需求，因此，課程的教學(xué)應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)踐，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，改變考核方式，真正培養(yǎng)出高素質(zhì)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品科技人才。

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