夏風(fēng)

西施、貂蟬、王昭君、楊玉環(huán)被譽為中國古代“四大美女”，四大美女享有“閉月羞花之貌，沉魚落雁之容”?！伴]月、羞花、沉魚、落雁”是一個個精彩故事組成的歷史典故，在我國烹飪史上與四大美女相關(guān)的美食故事也不少。

西施舌：西施故里有一種點心，被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心的特色是：色如皓月、香甜爽口。

此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢姶瞬嗣牢斗峭岔?。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

西施蝦仁：“西施蝦仁”是廣東名菜。它用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末、龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色澤奶白、品味鮮嫩、爽滑適口，故名西施蝦仁。

貂蟬豆腐：也就是我們常見的泥鰍鉆豆腐，據(jù)傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。將那滑溜的泥鰍喻為奸猾的董卓，貂蟬就是那嫩豆腐。熱湯中先放上嫩豆腐，再放入泥鰍，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鉆入冷豆腐里去，結(jié)果還是沒有逃脫被煮的命運。王允利用貂蟬除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象也很入理，恰當(dāng)。用豆腐煮熟的泥鰍不僅其肉細膩柔嫩，更是有種入口如豆腐一樣的爽滑感覺，味美味鮮。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞后吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋一起用鴨湯煮，甚合昭君之口味。后來人們便用粉條、油面筋與肥鴨湯烹調(diào)成菜。稱之為“昭君鴨”。一直流傳至今。如今在山西甘肅等地此菜較為常見。

在陜西還有一種昭君皮兒的小吃，實為涼皮，用面粉和面筋制作成條切成薄片，輔以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韌可口。

貴妃雞：這是上海一名廚獨創(chuàng)的一道川菜。因它用肥嫩母雞作主料，用紅葡萄酒為輔料烹飪而成，成菜后，雞肥色艷，濃郁醉人，應(yīng)了唐人唯肥腴紅艷為美之說，有著貴妃醉酒的意境，因此名曰“貴妃雞”。在西安還有一種“貴妃雞”，是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。