夏風(fēng)
西施、貂蟬、王昭君、楊玉環(huán)被譽為中國古代“四大美女”,四大美女享有“閉月羞花之貌,沉魚落雁之容”?!伴]月、羞花、沉魚、落雁”是一個個精彩故事組成的歷史典故,在我國烹飪史上與四大美女相關(guān)的美食故事也不少。
西施舌:西施故里有一種點心,被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。這種點心的特色是:色如皓月、香甜爽口。
此外,還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類,也被賜以“西施舌”的美名,相傳唐玄宗東游嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃后連聲叫絕??梢姶瞬嗣牢斗峭岔?。這道湯菜,湯汁膩滑,品質(zhì)爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。
西施蝦仁:“西施蝦仁”是廣東名菜。它用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末、龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色澤奶白、品味鮮嫩、爽滑適口,故名西施蝦仁。
貂蟬豆腐:也就是我們常見的泥鰍鉆豆腐,據(jù)傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。將那滑溜的泥鰍喻為奸猾的董卓,貂蟬就是那嫩豆腐。熱湯中先放上嫩豆腐,再放入泥鰍,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,便鉆入冷豆腐里去,結(jié)果還是沒有逃脫被煮的命運。王允利用貂蟬除了董卓,這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍,袁枚的想象也很入理,恰當(dāng)。用豆腐煮熟的泥鰍不僅其肉細膩柔嫩,更是有種入口如豆腐一樣的爽滑感覺,味美味鮮。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發(fā)脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。
昭君鴨:傳說出生在楚地的王昭君出塞后吃不慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋一起用鴨湯煮,甚合昭君之口味。后來人們便用粉條、油面筋與肥鴨湯烹調(diào)成菜。稱之為“昭君鴨”。一直流傳至今。如今在山西甘肅等地此菜較為常見。
在陜西還有一種昭君皮兒的小吃,實為涼皮,用面粉和面筋制作成條切成薄片,輔以香辣佐料而成,味道酸辣爽口,柔韌可口。
貴妃雞:這是上海一名廚獨創(chuàng)的一道川菜。因它用肥嫩母雞作主料,用紅葡萄酒為輔料烹飪而成,成菜后,雞肥色艷,濃郁醉人,應(yīng)了唐人唯肥腴紅艷為美之說,有著貴妃醉酒的意境,因此名曰“貴妃雞”。在西安還有一種“貴妃雞”,是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子,形似飽滿的麥穗,皮薄餡嫩,鮮美不膩。