張正修

人們常說“補(bǔ)身三寶，人參、鹿茸和冬蟲夏草”。尤其是近年來，冬蟲夏草變成了包治百病的神藥，又有廣告見諸媒體，稱能夠提供人工快速培育冬蟲夏草的“新技術(shù)”，還有廠家大批量推出蟲草保健品。因此，要提醒人們應(yīng)正確認(rèn)識冬蟲夏草。

冬蟲夏草的形成

冬蟲夏草為蟲體和植物奇特的復(fù)合體，之所以稱它為“冬蟲夏草”，這與它的形成極有關(guān)系：夏季，冬蟲夏草菌子囊孢子從子囊內(nèi)射出后，產(chǎn)生芽管（或從分生孢子產(chǎn)生芽管），穿入寄生幼蟲體內(nèi)生長，染“病”幼蟲鉆入土內(nèi)。芽管在冬季形成菌核，破壞了幼蟲的內(nèi)部器官，但蟲體的角皮仍完整無損。翌年夏季，冬蟲夏草菌發(fā)育，從寄生尸體的前端長出子座，露出地面，像根草一樣。

采藥人在夏至前后來收，挖出蟲體及子實體，在蟲體潮濕未干時，除去外層的泥土及膜皮，曬干，烘干或晾干，整理成袋出售。

冬蟲夏草價格昂貴，主要產(chǎn)于四川、青海、西藏、甘肅、云南等省區(qū)，尤以四川產(chǎn)量最大。

冬蟲夏草辨真?zhèn)?/p>

蟲草為名貴中藥，數(shù)量不多，故價值昂貴，每千克數(shù)千元到數(shù)萬元，尤以西藏蟲草因質(zhì)優(yōu)而售價遠(yuǎn)高于別地蟲草，價差懸殊達(dá)千元上下。亦因其身價名貴，市場常有制假仿真劣品出現(xiàn)，致使不明用戶受騙上當(dāng)。為幫助消費(fèi)者識別真?zhèn)?，提供識別方法如下：

蟲草由蟲體及頭部長出的子實體相連而成，蟲體形如蠶，長3～5厘米，粗約3～8毫米，外表土黃至黃棕色；有的也呈棕褐色，粗糙，環(huán)紋明顯，近頭部環(huán)紋較細(xì)，共有20～30條環(huán)紋，全身有足8對，近頭部3對，中部4對，近尾部一對，以中部4對最明顯，頭部黃紅色，尾如蠶尾。質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，色白略發(fā)黃。子實體深棕色至棕褐色，細(xì)長，圓柱形，一般比蟲體長，表面有細(xì)小縱向皺紋，頂部稍膨大，質(zhì)柔韌，折斷面纖維狀，黃白色。氣微腥，味淡。以完整、蟲體豐滿，肥大，外色黃亮，色內(nèi)白，子座短者為上品。

市場上常見的蟲草偽品有以地蠶、分枝蟲草、涼山蟲草、亞香棒蟲草等，甚至有用豆粉、蠟等通過加工、染色、蟲體內(nèi)穿鐵絲、鐵釘?shù)募傧x草。但“不怕不識貨，只怕貨比貨”，只要認(rèn)真看看真蟲草，比一比，假蟲草必然會露出真相來。

見病不可亂補(bǔ)

冬蟲夏草又稱蟲草，從中醫(yī)的角度看，它能補(bǔ)腎壯陽、益肺平喘、止血化痰，可用于治療多種疾病，如病后體虛、陽痿遺精、腎虛腰痛、健忘、肺虛咳喘等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實，蟲草有祛痰平喘、改善腎功能、提高免疫能力、降血脂、調(diào)節(jié)性功能，還有抗衰老、抗癌等作用。為此，蟲草便成了時下人們研究的熱點，加之市場上各種各樣的廣告宣傳，似乎人人都該用蟲草。

其實，凡是藥物都有偏性，即使是補(bǔ)藥也不例外，弄不好會“物極必反”。因病而補(bǔ)，必須弄清究竟是氣虛、血虛，還是陰虛、陽虛。如氣虛可選用補(bǔ)氣藥，如人參、黨參、黃芪等，血虛則選用補(bǔ)血的當(dāng)歸、阿膠等；陰虛宜補(bǔ)陰，陽虛多選用補(bǔ)陽藥，蟲草就屬于這一類，它尤其適用于腎陽虛的患者。

無病養(yǎng)身的滋補(bǔ)，也應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)、年齡、性別、生活環(huán)境、氣候等情況，選擇合適的滋補(bǔ)品。服用補(bǔ)藥要有的放矢，對癥服藥，才能補(bǔ)之有效，養(yǎng)之得法。迷信補(bǔ)藥，亂用補(bǔ)藥，不僅起不到應(yīng)有的進(jìn)補(bǔ)效果，反而會招致疾病，不利健康。另外，在感冒期間也不宜服用蟲草及各種蟲草制劑。

值得一提的是；不少人誤以為蟲草屬于涼性藥物，民間就有蟲草燉老鴨能清熱的說法，這其實也是錯誤的。蟲草性平，也就是說它沒有明顯的寒熱偏性，所以沒有清熱的作用。蟲草燉老鴨的確堪稱滋補(bǔ)佳品，但它只適用于腎陽虛所致的腰痛、陽痿遺精、病后陽虛易感冒、肺腎陰虛的咳嗽哮喘等。

總之，冬蟲夏草無論藥用還是食用，均屬上品，但千萬不要進(jìn)入誤區(qū)，正如清代名醫(yī)余聽鴻所說：“見病不可亂補(bǔ)，一回誤補(bǔ)，十回不復(fù)，服藥者何不慎乎？”

蟲草藥膳兩款

蟲草全鴨：蟲草5克、老雄鴨1只、紹興黃酒15克，生姜5克，蔥白10克，胡椒粉3克，食鹽3克。宰殺鴨后去凈毛；切下腳爪，剖腹去內(nèi)臟，沖洗，在開水內(nèi)略氽片刻，再撈出來，涼水洗凈。蟲草用溫水洗。姜、蔥洗凈切片待用。將鴨頭順頸項劈開，取4～5枚蟲草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，剩下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)。放入罐子中，再加入清湯，加食鹽、胡椒粉、黃酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)罐子口，上籠蒸大約1.5小時，鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀出姜蔥，加味精少許即可食用。蟲草全鴨有補(bǔ)肺腎、止喘咳的功效。用于肺氣虛或肺腎兩虛的咳喘、自汗、陽痿、遺精，以及病后虛弱、神疲食少的患者，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防感冒的作用。

蟲草金龜：蟲草5克，沙參6克，金錢龜100克，豬瘦肉100克，雞蛋250克，豬油、味精、食鹽、胡椒粉、生姜、黃酒、蔥各適量。將金錢龜放入盆內(nèi)，倒入鮮開水，燙2～3分鐘，取出，從頸后下刀，揭去硬殼，凈龜肉剁去頭和爪尖，刮凈黃皮，用清水洗凈，小的切成兩塊，大的切成4塊備用。將龜肉用開水氽后撈出，再用溫水洗凈；豬瘦肉用開水氽透撈出，溫水洗凈；沙參用溫水浸透，切片待用。將鍋內(nèi)加豬油，燒熱，放入姜片和蔥，煸香后，倒入龜肉，共炒片刻；烹入黃酒，倒入開水，煮沸后3～5分鐘，去浮沫，撈出（原湯不用）。取盆一個，將沙參放在底部，再將龜肉蓋在上面；將蟲草、豬瘦肉放在龜肉四周，放入雞湯、調(diào)料，蓋好盆蓋，放入蒸籠內(nèi)，待肉熟爛時取出，加食鹽、味精、胡椒粉適量即可食用。蟲草金龜有養(yǎng)陰補(bǔ)血的功能，適用于久病體虛、久咳咯血、肺虛燥咳、肺癌等屬陰虛者。

相關(guān)連接：蟲草功用新發(fā)現(xiàn)

根據(jù)近些年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草含有蛋白質(zhì)、氨基酸達(dá)17種之多，其中賴氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸等為人體必須的氨基酸。藥理實驗表明，冬蟲夏草具有祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗驚厥、抗菌、抗病毒等作用，可以明顯改善腎衰患者的腎功能狀態(tài)，提高細(xì)胞免疫功能；有降血壓、減慢心率、抗心律失常、抗心肌缺血、抑制血栓形成、降低膽固醇、降低甘油三酯等作用。此外，還有一定的擬雄激素樣作用和抗雌激素樣作用，對性功能紊亂有調(diào)節(jié)恢復(fù)功能。另外，冬蟲夏草還有抗衰老、抗癌等作用。

天然蟲草、人工蟲草以及蟲草的各種制劑，已廣泛用于臨床，在大量的臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，蟲草用于治療阻塞性肺氣腫、性功能低下、心律失常、高脂血癥、冠心病、乙肝、肝硬化、血小板減少癥、慢性腎功能衰竭、過敏性，鼻炎、耳鳴、脫發(fā)等病癥都一定療效，甚至還有用于治療腫瘤和急性白血病的報道，顯示了蟲草的臨床應(yīng)用潛力，也是近年蟲草身價倍增的原因。