“采菽采菽，筐之谷之?！敝袊谴蠖沟墓枢l(xiāng)，簡單的豆類材料經(jīng)過古人的智慧磨出了豆腐，制出了豆豉，發(fā)出了豆芽……物美價廉的豆制品在餐桌上千變?nèi)f化，為我們帶來多姿多彩的美味。

香辣豆花

用料

200克黃豆/3克內(nèi)酯/50克熟牛肉/20克蝦皮、碎花生/2茶匙辣油/920毫升礦泉水/適量香菜

做法

1 將浸泡一夜的黃豆去雜質(zhì)，瀝干水分，與900毫升礦泉水一起倒入豆?jié){機中制漿。熟牛肉切片備用。

2 煮好的熱豆?jié){過濾后稍作冷卻。用剩余礦泉水先將內(nèi)酯沖開，再倒入豆?jié){中，迅速攪拌一下，靜置15分鐘左右。

3 豆花制成后撒上牛肉片、蝦皮、碎花生和香菜，淋上辣油即可。

Tips

磨好的豆?jié){一定要過濾，因為很多豆?jié){機雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時總難免會有一些很細的豆渣流入其中，使豆花口感粗糙。

三杯油豆腐

用料

100克豬瘦肉/500克三角油豆腐/2湯匙米酒/2湯匙香油/3片姜/1茶匙料酒/10克羅勒/2湯匙生抽/2個千辣椒/1茶匙鹽

做法

1 豬瘦肉洗凈切薄片，加1/2茶匙鹽和料酒拌勻腌制片刻。羅勒洗凈，干辣椒洗凈切段備用。

2 鍋中放香油，燒至六成熱后放姜片、干辣椒段爆香，放肉片炒至變色，放入三角油豆腐炒半分鐘，依次放入生抽、米酒和剩余的鹽，拌勻收汁后放入羅勒炒勻即可。

Tips

以“三杯”為調(diào)料，主料最好選擇比較好入味的，除了著名的三杯雞外，還有三杯土豆、三杯杏鮑菇等。

魚香蒸豆腐

用料

1塊內(nèi)酯豆腐/2茶匙料酒/10克剁椒/1湯匙香油/40克肉糜/1茶匙鹽/1湯匙蒸魚豉油/適量蔥花

做法

1 肉糜放料酒和鹽腌制片刻。內(nèi)酯豆腐切片后整齊碼入盤中，再依次碼上肉糜、剁椒，然后均勻淋上蒸魚豉油，放入蒸鍋大火蒸6分鐘。

2 蒸鍋關(guān)火，取出內(nèi)酯豆腐后撒上蔥花。炒鍋內(nèi)放香油，燒至六成熱后立即淋在蔥花上即可。

Tips

因為內(nèi)酯豆腐質(zhì)地柔軟細膩且易碎，所以一般用來做湯或者蒸食。在超市直接買來肉糜，可以節(jié)省大量剁肉糜的時間。

豆瓣雜炒

用料

150克毛豆/200克雞肉/60克香菇/80克胡蘿卜/5克姜、紅辣椒/1湯匙豆瓣醬/1茶匙鹽/適量油

做法

1 香菇洗凈、焯水；毛豆去殼，將毛豆仁焯水；雞肉洗凈、切粒；胡蘿卜洗凈、切片；紅辣椒洗凈、切小段；姜切絲。

2 鍋中放油燒至五成熱，爆香姜絲和紅辣椒段，下雞肉粒翻炒至變色，再放入香菇、胡蘿卜片和毛豆仁一起翻炒，最后用豆瓣醬和鹽進行調(diào)味即可。

Tips

挑選毛豆時要看它是否浸過水。毛豆浸水會發(fā)黃，豆莢易裂開，就不夠新鮮了。

油潑孜然香干

用料

600克鹵香干/2茶匙辣椒粉/2湯匙油/2茶匙生抽/適量香菜/1茶匙孜然粒、鹽/3克熟花生碎/1茶匙白醋

做法

1 鹵香干洗凈后放在沸水中焯1分鐘，取出洗凈切片鋪在盤中。碗內(nèi)加辣椒粉、孜然粒、鹽拌勻后撒在香干上。香菜洗凈切碎備用。

2 鍋里熱油，燒至八成熱時立即倒在孜然粒、辣椒粉上，馬上加入生抽、白醋拌勻，最后撒上熟花生碎和香菜碎即可。

Tips

其實很多食材都可以做油潑，比如餛飩煮熟后晾干水分，放上孜然、辣椒、蔥花等，油一潑就特別香。