馮海龍

[摘 要]開展餐桌文化教育活動，提倡文明用餐，加強學(xué)生文明禮儀教育，行為習(xí)慣養(yǎng)成教育、感恩教育和勤儉樸素的傳統(tǒng)美德教育，以文化浸潤、行為引領(lǐng)促進學(xué)生健康成長，有利于在廣大師生中營造自律與自我教育的良好氛圍，使文明餐飲文化真正內(nèi)化于心，外化于形。

[關(guān)鍵詞]餐桌教育；節(jié)儉；光盤行動

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.06.161

1 問題的提出——目前我國校園餐飲困境

中華民族一直以來都有勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)?！懊褚允碁樘臁薄罢l知盤中餐、粒粒皆辛苦”、“ 一粥一飯當知來之不易”等名言俗語牢牢印記在每個國人心中。隨著人們生活水平不斷提高，物質(zhì)生活不斷豐富，勤儉節(jié)約意識逐漸被淡化，我國源遠流長的飲食文化正處在被丟棄邊緣，中國式的糧食浪費現(xiàn)象令人心痛。

我國用占世界7%的耕地養(yǎng)活著將近14億人口，目前仍有一部分人口尚未解決基本溫飽問題，而據(jù)有關(guān)媒體報道，我國每年浪費掉的糧食達到驚人的5000萬噸左右，幾乎占到全年總產(chǎn)量的9%以上，而這些浪費掉的食物足以解決兩億人口的溫飽問題。中國學(xué)校食堂的浪費有多嚴重呢？中國某大學(xué)曾做過專門調(diào)查，大約有26%的飯菜被丟棄到餐飯臺，如果這樣看還不明顯，我們來看一下全國平均的浪費率是10%左右，超出全國平均浪費水平的兩倍多?！懊磕陮W(xué)生們浪費掉的食物可以養(yǎng)活一千多萬人口?！比珖f(xié)委員鄭楚光在接受采訪時表示。

究其當前中國高校食堂浪費現(xiàn)象的形成原因，一方面是受整個社會大環(huán)境一些不良風氣的影響，部分學(xué)生節(jié)約意識淡薄，對珍惜糧食的理解不透徹，對勞動的尊重還未提到相應(yīng)高度；另一方面目前多數(shù)高校食堂實行社會化管理對外承包，飯菜質(zhì)量參差不齊，飯菜可口性差，且食堂飯菜售賣方式改革滯后，缺少自助、小份飯菜售賣，飯菜打的太多，吃不完；除此之外，還有高校關(guān)于學(xué)生消費觀教育跟進不及時，后勤保障工作不到位等。

2013年中央明確提出厲行節(jié)約，反對浪費要求，教育部緊跟發(fā)文要求各個高校加強學(xué)生的餐桌教育，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對浪費，開展餐桌光盤活動。

2 在高校開展文明餐桌教育的現(xiàn)實意義

高校食堂作為在校大學(xué)生的主要就餐場所，大學(xué)餐桌文化建設(shè)關(guān)系到校園整體文化的建設(shè)與發(fā)展。食堂在實現(xiàn)為同學(xué)服務(wù)的同時，還應(yīng)具備為學(xué)生提供精神食糧的功能，不僅讓大學(xué)生感受到消費的是食品，更重要的是要讓學(xué)生切實感受到知識與文明的傳播，將精神文明建設(shè)真正的融入餐桌文化建設(shè)。大學(xué)校園不僅是傳播知識，答疑解惑，還承載著傳播文化與精神的功能，因此，在大學(xué)開展餐桌教育對于重塑勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)尤為重要。

（1）推動校園精神文明建設(shè)深層發(fā)展。開展餐桌教育是發(fā)展校園文化的一種有效載體。大學(xué)食堂作為重要的實體的大學(xué)生思政道德教育場所，看得見、摸得著，以食堂為依托，發(fā)揮育人作用可以實現(xiàn)常態(tài)化，具有可塑性。通過學(xué)生日常的飲食起居等生活細節(jié)進行養(yǎng)成教育，可以實現(xiàn)文化引領(lǐng)，行為熏陶，禮儀養(yǎng)成等內(nèi)涵，結(jié)合服務(wù)育人、環(huán)境育人這一理念，餐桌教育才能實現(xiàn)真正的不走過場，潛移默化。

（2）督促校園強化后勤服務(wù)保障機制。大學(xué)食堂餐桌浪費嚴重在一定程度上與學(xué)校后勤服務(wù)滯后有莫大的關(guān)系。餐桌教育僅僅加強學(xué)生的節(jié)約意識遠遠不夠，尤其現(xiàn)在物質(zhì)生活如此豐富，學(xué)生維權(quán)意識又在逐步提高，學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量不提高，食堂餐飲環(huán)境不改善，飯菜質(zhì)量得不到保證，廣大的學(xué)生也不會滿意，因此通過不斷深入的餐桌教育可以督促各高校后勤建設(shè)不斷完善，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，通過不斷提升的服務(wù)質(zhì)量促進文明餐飲習(xí)慣的養(yǎng)成。

（3）實現(xiàn)校園多重教育群體良性互動。大學(xué)生作為祖國的未來，肩負著民族復(fù)興，中國夢實現(xiàn)的重任，大學(xué)生素質(zhì)決定著未來國家發(fā)展的方向。在高校不斷推進餐桌教育，豐富餐桌教育內(nèi)涵與外延，大學(xué)生節(jié)約意識普遍提高，不論是現(xiàn)在還是以后走向工作崗位，通過自身帶動身邊的人不斷摒棄浪費惡習(xí)，可以有效地帶動整個社會節(jié)約意識的提升。除此之外，在大學(xué)食堂開展餐桌文化教育活動，不僅能夠調(diào)動高校教師、輔導(dǎo)員、教工積極參與，以以身作則、以身試教，深入與學(xué)生的交流與溝通，而且切實能夠起到潛移默化的教育效果，形成看得見、摸得著的文化載體與依托，合理契合構(gòu)建全校師生和諧大家庭的整體氛圍。對于打造具有本校特色的校園教育文化活動，強化校園文化建設(shè)基礎(chǔ)，延伸校園文化的內(nèi)涵與外延意義深遠。

3 多管齊下，確保文明餐桌教育常態(tài)化運行

針對目前各個高校食堂普遍存在的糧食浪費現(xiàn)象，“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的教育方式不能從根本上解決問題，必須以更有力的措施深化餐桌教育內(nèi)涵，常規(guī)教育與特色強化教育相結(jié)合，完善制度與改善服務(wù)相配合，不斷延伸餐桌教育外延、深化教育內(nèi)涵，重點活動與日常教育并行，多管齊下，擴大影響，才能真正起到不走過場，突出效果。

3.1 采取學(xué)生喜聞樂見形式，創(chuàng)新餐桌教育宣傳工作

以“光盤行動”為切入點，深入挖掘餐桌教育深層次的教育內(nèi)容，擺脫書面說教宣傳模式的束縛，廣泛運用新媒體，采用學(xué)生喜聞樂見的活動形式，積極開展內(nèi)容豐富、取向明確的宣傳手段，形成潛移默化的宣傳效果。

一是廣泛調(diào)動學(xué)生黨員干部，各個社團成員的積極性。將餐桌禮儀、消費理念、節(jié)約意識等內(nèi)容融入到學(xué)生組織的各項活動，形成長效機制，貫穿全年，保證在每學(xué)期各個階段都有餐桌教育的相關(guān)活動，調(diào)動廣大學(xué)生積極參與，擴大教育的覆蓋面。

二是廣泛利用各種媒體的傳播導(dǎo)向功能。利用校園廣播站、校園網(wǎng)絡(luò)、校園新聞、官網(wǎng)微博等載體，鼓勵廣大學(xué)子從點滴做起，從現(xiàn)在做起，自覺加入到勤儉節(jié)約活動中去。利用新媒體在各個院系廣泛開展微博大賽、征文比賽、攝影展、QQ群、微信圈互動等，介紹博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化，引導(dǎo)師生自覺形成愛國、愛家、愛校的高度責任感和榮譽感。

三是定期開展廣大教職員工體驗食堂活動。由學(xué)校各黨政部門領(lǐng)導(dǎo)牽頭，各班級輔導(dǎo)員為主體，深入學(xué)生食堂，與學(xué)生共餐，形成長效機制。在與學(xué)生共餐的過程中以身作則，自覺做到“光盤”，并及時聽取學(xué)生的意見建議。如此長期堅持下去，逐漸使餐桌教育深入人心，讓學(xué)生感受到“光盤”不僅僅是作秀，更是一種習(xí)慣，一種堅持，一種責任，一種精神。

四是建立文明餐桌督導(dǎo)隊。抽調(diào)優(yōu)秀學(xué)生干部，學(xué)生會、研究生會等組織力量，建立文明餐桌督導(dǎo)隊。由學(xué)校工作人員或輔導(dǎo)員帶隊，用餐時間點到學(xué)生食堂監(jiān)督不文明用餐行為，對插隊學(xué)生予以勸導(dǎo)，對浪費食物學(xué)生進行溫馨提示。不聽勸告者及時做好相關(guān)信息的記錄，對屢教不改者予以曝光并通報批評。

3.2 完善制度，加強管理，形成合力

開展餐桌教育必須調(diào)動全校各個部門的力量，統(tǒng)籌安排，完善制度，實現(xiàn)有效管理。校領(lǐng)導(dǎo)牽頭統(tǒng)籌安排職能部門及院系力量，明確分工，形成合力。

建立完善體系的獎懲機制，將浪費行為納入學(xué)生評優(yōu)、處分條例，加強制度的執(zhí)行與監(jiān)督，通過制度約束將浪費之風關(guān)進牢籠。同時不斷改善后勤管理與服務(wù)，推進食堂改革。對社會化管理的食堂完善進入機制，嚴格食堂準入門檻，逐漸實現(xiàn)食堂窗口有特色，菜品多樣，口味多樣的模式。建立小份餐、自助餐售賣方式，真正做到按需買飯。完善食堂采購系統(tǒng)，優(yōu)化食材利用，減少加工環(huán)節(jié)的浪費。

3.3 加強對學(xué)生的教育引導(dǎo)，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識

大學(xué)生處在人生觀、價值觀逐漸成熟并完善的關(guān)鍵時期，將中華民族傳統(tǒng)美德結(jié)合現(xiàn)實案例分析融入到課堂教育，啟發(fā)學(xué)生形成良好的節(jié)儉意識。以本校實際出發(fā)結(jié)合學(xué)生自身特點，開展具有針對性的教育措施，有計劃地實施教育活動。使良好的餐桌行為成為一種習(xí)慣，一種美德，延續(xù)下去。

通過學(xué)校不斷地完善各項措施，廣泛開展有針對性的教育措施，加強各項管理，浪費之風才能得到遏制，文明餐桌才會真正的走進大學(xué)生的生活。

參考文獻：

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