胡愛艷+++陳學倫+++常習松

節(jié)約型社會呼喚節(jié)約型學校，建設節(jié)約型學校不僅是學校自身發(fā)展的需要，更是學校應有的社會責任。2014年上半年，煙臺大學七位餐廳保潔員以吃學生剩飯的方式，提醒大學生勤儉節(jié)約，反對浪費，一時迅速在全國高校蔓延開來，為大學生上了生動一課。對高校來說，崇尚節(jié)約，拒絕浪費，堅持立德樹人，加強社會主義核心價值體系教育，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德具有很強的教育意義。在此結合我們?nèi)龒{大學工作實際，淺談高校食堂“光盤行動”對建設節(jié)約型校園的作用。

三峽大學“光盤行動”已歷時近兩年，2013年4月15日，提出了“光盤行動、拒絕剩宴”的口號，便在三峽大學校園中掀起了轟轟烈烈的“光盤行動”。一年過去了，珍愛糧食、反對浪費的“光盤行動”已得到全校廣大師生的積極響應，吃完所購食物、不留剩飯剩菜已蔚然成風，已成為校園新時尚。

三峽大學積極貫徹落實教發(fā)函[2013]29號《教育部關于在高等學校開展反對餐桌浪費專項行動的通知》文件精神，以建設節(jié)約型校園為目標，積極宣傳餐桌文明知識，倡導餐桌文明行為，大力提倡文明用餐的良好風氣，培養(yǎng)三峽大學師生健康文明的餐飲文化和勤儉節(jié)約的良好道德風尚。

針對各種在食堂中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象，三峽大學后勤集團以建設節(jié)約型校園為目標，制定了相應的應對措施，持續(xù)推進“光盤行動”，積極宣傳餐桌文明知識，倡導餐桌文明行為，大力提倡文明用餐的良好風氣，培養(yǎng)健康文明的餐飲文化。

1.宣傳勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。三峽大學后勤集團加大了反對餐桌浪費專項活動的宣傳力度。一是通過校報、廣播臺、微博、微信、網(wǎng)絡、光盤督導崗等學生樂于參與的平臺，全力宣傳推廣“光盤行動”;二是充分利用食堂LED電子顯示屏、宣傳欄、橫幅等多種載體宣傳，增強學生的節(jié)約意識;三是通過啟動“‘光盤行動，拒絕‘剩宴”簽名儀式，組織員工和學生代表在橫幅上簽名，飲管會會長宣讀倡議書的形式，培養(yǎng)學生的節(jié)約行為。

2.文明督導見成效，長效機制顯決心。后勤集團聯(lián)合學生工作處、大學生飲食管理委員會積極邀請學生社團組織參與，完善學生志愿者到食堂文明督導的長效機制，通過佩戴紅袖章、設立光盤行動督導崗、開展“最光盤”標語征集、青年志愿者張貼飲管會官方微博二維碼餐桌便箋、網(wǎng)絡“光盤行動”微話題討論、現(xiàn)場規(guī)勸等方式，將餐桌浪費行為下降到最低限度。

3.精細化管理上層次，多元化配餐受熱捧。后勤集團飲食服務中心狠抓食堂精細化管理工作，全面提高伙食質(zhì)量，減少進餐中因食品質(zhì)量問題而產(chǎn)生的浪費食品行為。各食堂還根據(jù)師生口味的變化情況，不斷變換花色品種，科學編制菜譜，通過“粗菜細做，細菜精做”等方式，不斷推出適合師生口味的可口飯菜，減少因不好吃而產(chǎn)生的浪費行為。

為了更好地滿足師生多元化口味，減少因份量較多引起的不必要浪費，各食堂不斷推陳出新，近年來，在各餐廳開設了量販式自助稱菜窗口?？谖栋僮兊淖灾?，可以旋轉(zhuǎn)的麻辣燙，健康美味的蒸菜，可圈可點的火鍋，品種豐富的小蝶菜，在滿足師生舌尖上的享受的同時，以小份、半份而著稱的飲食品種更是受到了同學們的青睞，極大限度地杜絕了浪費現(xiàn)象，“光盤”形象比比皆是。

4.調(diào)整供餐模式，多渠道減浪費。后勤集團各食堂紛紛嘗試改變供餐模式，推出小缽菜、自助餐等多種供餐方式，不斷變換飯菜品種，努力提高飯菜質(zhì)量，盡量滿足學生不同口味的需求。食堂在售賣過程中也提供了差異化、人性化服務，主動征求學生意見，著力引導師生適量點餐、減少浪費，努力吃完所購食物，不留剩飯剩菜，使節(jié)約之風成為校園新時尚。一是進一步劃小打飯、打菜的計量單位，通過實行打“一兩米飯、例份菜肴”的方式，避免女生及食量小的學生出現(xiàn)的“被迫浪費”現(xiàn)象;二是在食堂中推出自選和套餐形式的選餐項目，使學生做到按需選購;三是大力推行消毒碗筷，增加餐盤和碗筷的消毒使用頻次，減少一次性碗筷及食品袋的使用量，減少浪費。

5.關心糧食和蔬菜，“農(nóng)校對接”引領“光盤”新風尚。2012年的世界糧食日里，國家糧食局首次向全國糧食干部職工發(fā)起倡議，倡導自愿參加24小時饑餓體驗活動，以更好地警醒世人“豐年不忘災年，增產(chǎn)不忘節(jié)約，消費不能浪費”。后勤集團創(chuàng)新采供渠道，堅持“農(nóng)校對接”，源頭采購，構建食品安全保障體系。從源頭直接采購，有效減少了學生食堂食品采購中間環(huán)節(jié)，降低了食品采購成本，更好地保障了學生食堂的食品安全和價格平穩(wěn)，不僅維護了學生的利益，更是豐富了食堂菜肴品種。食堂通過大鍋改小鍋，大盒換小盒，一份分半份，增加花色品種，讓師生有了更多的選擇，從源頭上減少了餐盤里的浪費。

6.深入學生聽心聲，改進伙食減浪費。后勤集團飲食服務中心除了堅持每個月一次的顧客綜合滿意率問卷調(diào)查外，去年上半年，還聯(lián)合飲管會開展了“我心中的食堂”意見反饋活動。通過意見調(diào)查發(fā)現(xiàn)，存在浪費現(xiàn)象的學生中，45%的學生會因為當日飯菜不好吃選浪費糧食，這也成為高校大學生普遍浪費糧食的一個重要理由。40%的大學生會因為點餐量過大而吃不下所以浪費食堂，這些人多數(shù)為女大學生。另外還有食堂不干凈吃不下和其他原因沒胃口而浪費的人群占15%左右。針對廣大學生的意見，食堂做出了一系列的改進措施：

首先，5月，飲食服務中心對五大食堂的大鍋菜紅案廚師進行調(diào)整，民主評選紅案廚師長，并對部分紅案廚師的崗位進行了調(diào)整，通過調(diào)整，充分調(diào)動了食堂員工的工作積極性和創(chuàng)新意識，食堂廚師隊伍活力，從而達到進一步提升食堂大鍋菜食堂質(zhì)量的目標。

其次，廚師們創(chuàng)新操作模式，大鍋改小鍋，大炒改精炒，由原來的一鍋出的大鍋菜改為分窗口的精品菜，出現(xiàn)了精品凈素菜、精品凈葷菜、平鍋菜等窗口，精致的容器替換原有的不銹鋼容器，增加炒菜次數(shù)，不斷更新菜式，保證菜品新鮮度，從各方面滿足廣大師生的口味需求。

再其次，食堂新增電能保溫設施，確保食物在冬天也能冷熱適宜，讓學生時時有熱的飯菜吃，適宜的溫度，良好的口感，極大限度地減少了學生們因吃不到熱的飯菜而產(chǎn)生的抱怨，有效控制了浪費現(xiàn)象。

通過學校全體師生共同努力，現(xiàn)在，“反對浪費、節(jié)約光榮”的校園文明新風已在三峽大學蔚然成型。在飲管會學生的協(xié)助和帶領下，前來就餐的同學吃光自己的盤子，清理使用的桌子，并在微博、群里曬出自己的光盤。三峽大學實行“光盤”行動后，食堂餐具回收處的泔水明顯減少，學生送回的餐盤多數(shù)已空盤，以沁苑餐廳為例，泔水收集量從日均400多公斤下降到不足200公斤，“光盤行動”以來，全校餐廳的泔水量減少了一半。光盤行動讓同學們認識到了勤儉節(jié)約的重要性，同學們普遍覺得這樣的倡導非常有必要，非常好，時刻提醒大家吃飯時不要浪費，養(yǎng)成良好的生活習慣。

“光盤”行動不僅僅只是一個公益性活動，它是一個既利己又利民、既節(jié)約又富國、既倡導文明又救人于危難的人類生存活動，理應受到最廣泛的提倡。因而，拒絕中國式“剩”宴，應全民參與“光盤”行動，節(jié)約每一粒糧食、每一棵果蔬，丟掉虛偽的面子和排場，用另外一種方式來表達我們的熱情。一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。“光盤”行動營造了提倡節(jié)約，反對浪費的良好氛圍，廣大師生互相監(jiān)督，共同提高，在反對餐桌浪費過程取得了一定成效。珍愛糧食、反對浪費的“光盤行動”已得到全校廣大師生的積極響應，吃完所購食物、不留剩飯剩菜的節(jié)約之風已成為校園新時尚。

（作者單位：三峽大學后勤集團）