□ 湖北宜昌 胡愛(ài)艷 陳學(xué)倫 常習(xí)松

節(jié)約型社會(huì)呼喚節(jié)約型學(xué)校，建設(shè)節(jié)約型學(xué)校不僅是學(xué)校自身發(fā)展的需要，更是學(xué)校應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。2014年上半年，煙臺(tái)大學(xué)七位餐廳保潔員以吃學(xué)生剩飯的方式，提醒大學(xué)生勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，一時(shí)迅速在全國(guó)高校蔓延開來(lái)，為大學(xué)生上了生動(dòng)一課。對(duì)高校來(lái)說(shuō)，崇尚節(jié)約，拒絕浪費(fèi)，堅(jiān)持立德樹人，加強(qiáng)社會(huì)主義核心價(jià)值體系教育，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德具有很強(qiáng)的教育意義。在此結(jié)合我們?nèi)龒{大學(xué)工作實(shí)際，淺談高校食堂“光盤行動(dòng)”對(duì)建設(shè)節(jié)約型校園的作用。

三峽大學(xué)“光盤行動(dòng)”已歷時(shí)近兩年，2013年4月15日，提出了“光盤行動(dòng)、拒絕剩宴”的口號(hào)，便在三峽大學(xué)校園中掀起了轟轟烈烈的“光盤行動(dòng)”。一年過(guò)去了，珍愛(ài)糧食、反對(duì)浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”已得到全校廣大師生的積極響應(yīng)，吃完所購(gòu)食物、不留剩飯剩菜已蔚然成風(fēng)，已成為校園新時(shí)尚。

三峽大學(xué)積極貫徹落實(shí)教發(fā)函［2013］ 29號(hào)《教育部關(guān)于在高等學(xué)校開展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)的通知》文件精神，以建設(shè)節(jié)約型校園為目標(biāo)，積極宣傳餐桌文明知識(shí)，倡導(dǎo)餐桌文明行為，大力提倡文明用餐的良好風(fēng)氣，培養(yǎng)三峽大學(xué)師生健康文明的餐飲文化和勤儉節(jié)約的良好道德風(fēng)尚。

針對(duì)各種在食堂中出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象，三峽大學(xué)后勤集團(tuán)以建設(shè)節(jié)約型校園為目標(biāo)，制定了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，持續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，積極宣傳餐桌文明知識(shí)，倡導(dǎo)餐桌文明行為，大力提倡文明用餐的良好風(fēng)氣，培養(yǎng)健康文明的餐飲文化。

1.宣傳勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。三峽大學(xué)后勤集團(tuán)加大了反對(duì)餐桌浪費(fèi)專項(xiàng)活動(dòng)的宣傳力度。一是通過(guò)校報(bào)、廣播臺(tái)、微博、微信、網(wǎng)絡(luò)、光盤督導(dǎo)崗等學(xué)生樂(lè)于參與的平臺(tái)，全力宣傳推廣“光盤行動(dòng)”；二是充分利用食堂LED電子顯示屏、宣傳欄、橫幅等多種載體宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)；三是通過(guò)啟動(dòng)“‘光盤’行動(dòng)，拒絕‘?！纭焙灻麅x式，組織員工和學(xué)生代表在橫幅上簽名，飲管會(huì)會(huì)長(zhǎng)宣讀倡議書的形式，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約行為。

2.文明督導(dǎo)見成效，長(zhǎng)效機(jī)制顯決心。后勤集團(tuán)聯(lián)合學(xué)生工作處、大學(xué)生飲食管理委員會(huì)積極邀請(qǐng)學(xué)生社團(tuán)組織參與，完善學(xué)生志愿者到食堂文明督導(dǎo)的長(zhǎng)效機(jī)制，通過(guò)佩戴紅袖章、設(shè)立光盤行動(dòng)督導(dǎo)崗、開展“最光盤”標(biāo)語(yǔ)征集、青年志愿者張貼飲管會(huì)官方微博二維碼餐桌便箋、網(wǎng)絡(luò)“光盤行動(dòng)”微話題討論、現(xiàn)場(chǎng)規(guī)勸等方式，將餐桌浪費(fèi)行為下降到最低限度。

3.精細(xì)化管理上層次，多元化配餐受熱捧。后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心狠抓食堂精細(xì)化管理工作，全面提高伙食質(zhì)量，減少進(jìn)餐中因食品質(zhì)量問(wèn)題而產(chǎn)生的浪費(fèi)食品行為。各食堂還根據(jù)師生口味的變化情況，不斷變換花色品種，科學(xué)編制菜譜，通過(guò)“粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做”等方式，不斷推出適合師生口味的可口飯菜，減少因不好吃而產(chǎn)生的浪費(fèi)行為。

為了更好地滿足師生多元化口味，減少因份量較多引起的不必要浪費(fèi)，各食堂不斷推陳出新，近年來(lái)，在各餐廳開設(shè)了量販?zhǔn)阶灾Q菜窗口?？谖栋僮兊淖灾?，可以旋轉(zhuǎn)的麻辣燙，健康美味的蒸菜，可圈可點(diǎn)的火鍋，品種豐富的小蝶菜，在滿足師生舌尖上的享受的同時(shí)，以小份、半份而著稱的飲食品種更是受到了同學(xué)們的青睞，極大限度地杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象，“光盤”形象比比皆是。

4.調(diào)整供餐模式，多渠道減浪費(fèi)。后勤集團(tuán)各食堂紛紛嘗試改變供餐模式，推出小缽菜、自助餐等多種供餐方式，不斷變換飯菜品種，努力提高飯菜質(zhì)量，盡量滿足學(xué)生不同口味的需求。食堂在售賣過(guò)程中也提供了差異化、人性化服務(wù)，主動(dòng)征求學(xué)生意見，著力引導(dǎo)師生適量點(diǎn)餐、減少浪費(fèi)，努力吃完所購(gòu)食物，不留剩飯剩菜，使節(jié)約之風(fēng)成為校園新時(shí)尚。一是進(jìn)一步劃小打飯、打菜的計(jì)量單位，通過(guò)實(shí)行打“一兩米飯、例份菜肴”的方式，避免女生及食量小的學(xué)生出現(xiàn)的“被迫浪費(fèi)”現(xiàn)象；二是在食堂中推出自選和套餐形式的選餐項(xiàng)目，使學(xué)生做到按需選購(gòu)；三是大力推行消毒碗筷，增加餐盤和碗筷的消毒使用頻次，減少一次性碗筷及食品袋的使用量，減少浪費(fèi)。

5.關(guān)心糧食和蔬菜，“農(nóng)校對(duì)接”引領(lǐng)“光盤”新風(fēng)尚。2012年的世界糧食日里，國(guó)家糧食局首次向全國(guó)糧食干部職工發(fā)起倡議，倡導(dǎo)自愿參加24小時(shí)饑餓體驗(yàn)活動(dòng)，以更好地警醒世人“豐年不忘災(zāi)年，增產(chǎn)不忘節(jié)約，消費(fèi)不能浪費(fèi)”。后勤集團(tuán)創(chuàng)新采供渠道，堅(jiān)持“農(nóng)校對(duì)接”，源頭采購(gòu)，構(gòu)建食品安全保障體系。從源頭直接采購(gòu)，有效減少了學(xué)生食堂食品采購(gòu)中間環(huán)節(jié)，降低了食品采購(gòu)成本，更好地保障了學(xué)生食堂的食品安全和價(jià)格平穩(wěn)，不僅維護(hù)了學(xué)生的利益，更是豐富了食堂菜肴品種。食堂通過(guò)大鍋改小鍋，大盒換小盒，一份分半份，增加花色品種，讓師生有了更多的選擇，從源頭上減少了餐盤里的浪費(fèi)。

6.深入學(xué)生聽心聲，改進(jìn)伙食減浪費(fèi)。后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心除了堅(jiān)持每個(gè)月一次的顧客綜合滿意率問(wèn)卷調(diào)查外，去年上半年，還聯(lián)合飲管會(huì)開展了“我心中的食堂”意見反饋活動(dòng)。通過(guò)意見調(diào)查發(fā)現(xiàn)，存在浪費(fèi)現(xiàn)象的學(xué)生中，45%的學(xué)生會(huì)因?yàn)楫?dāng)日飯菜不好吃選浪費(fèi)糧食，這也成為高校大學(xué)生普遍浪費(fèi)糧食的一個(gè)重要理由。40%的大學(xué)生會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)餐量過(guò)大而吃不下所以浪費(fèi)食堂，這些人多數(shù)為女大學(xué)生。另外還有食堂不干凈吃不下和其他原因沒(méi)胃口而浪費(fèi)的人群占15%左右。針對(duì)廣大學(xué)生的意見，食堂做出了一系列的改進(jìn)措施：

首先，5月，飲食服務(wù)中心對(duì)五大食堂的大鍋菜紅案廚師進(jìn)行調(diào)整，民主評(píng)選紅案廚師長(zhǎng)，并對(duì)部分紅案廚師的崗位進(jìn)行了調(diào)整，通過(guò)調(diào)整，充分調(diào)動(dòng)了食堂員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)，食堂廚師隊(duì)伍活力，從而達(dá)到進(jìn)一步提升食堂大鍋菜食堂質(zhì)量的目標(biāo)。

其次，廚師們創(chuàng)新操作模式，大鍋改小鍋，大炒改精炒，由原來(lái)的一鍋出的大鍋菜改為分窗口的精品菜，出現(xiàn)了精品凈素菜、精品凈葷菜、平鍋菜等窗口，精致的容器替換原有的不銹鋼容器，增加炒菜次數(shù)，不斷更新菜式，保證菜品新鮮度，從各方面滿足廣大師生的口味需求。

再其次，食堂新增電能保溫設(shè)施，確保食物在冬天也能冷熱適宜，讓學(xué)生時(shí)時(shí)有熱的飯菜吃，適宜的溫度，良好的口感，極大限度地減少了學(xué)生們因吃不到熱的飯菜而產(chǎn)生的抱怨，有效控制了浪費(fèi)現(xiàn)象。

通過(guò)學(xué)校全體師生共同努力，現(xiàn)在，“反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約光榮”的校園文明新風(fēng)已在三峽大學(xué)蔚然成型。在飲管會(huì)學(xué)生的協(xié)助和帶領(lǐng)下，前來(lái)就餐的同學(xué)吃光自己的盤子，清理使用的桌子，并在微博、群里曬出自己的光盤。三峽大學(xué)實(shí)行“光盤”行動(dòng)后，食堂餐具回收處的泔水明顯減少，學(xué)生送回的餐盤多數(shù)已空盤，以沁苑餐廳為例，泔水收集量從日均400多公斤下降到不足200公斤，“光盤行動(dòng)”以來(lái)，全校餐廳的泔水量減少了一半。光盤行動(dòng)讓同學(xué)們認(rèn)識(shí)到了勤儉節(jié)約的重要性，同學(xué)們普遍覺(jué)得這樣的倡導(dǎo)非常有必要，非常好，時(shí)刻提醒大家吃飯時(shí)不要浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

“光盤”行動(dòng)不僅僅只是一個(gè)公益性活動(dòng)，它是一個(gè)既利己又利民、既節(jié)約又富國(guó)、既倡導(dǎo)文明又救人于危難的人類生存活動(dòng)，理應(yīng)受到最廣泛的提倡。因而，拒絕中國(guó)式“?！毖?，應(yīng)全民參與“光盤”行動(dòng)，節(jié)約每一粒糧食、每一棵果蔬，丟掉虛偽的面子和排場(chǎng)，用另外一種方式來(lái)表達(dá)我們的熱情。一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱?！肮獗P”行動(dòng)營(yíng)造了提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的良好氛圍，廣大師生互相監(jiān)督，共同提高，在反對(duì)餐桌浪費(fèi)過(guò)程取得了一定成效。珍愛(ài)糧食、反對(duì)浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”已得到全校廣大師生的積極響應(yīng)，吃完所購(gòu)食物、不留剩飯剩菜的節(jié)約之風(fēng)已成為校園新時(shí)尚。