鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養(yǎng)價值要高很多，但有研究表明，即使是榨完之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養(yǎng)素流失。比如說，在榨汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起，維生素C極易遇到多種氧化酶，從而導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。

為了盡可能保證鮮榨果汁的營養(yǎng)，飲用時應(yīng)注意以下幾個事項：

1.不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫力等，但是這種酵素卻很容易就散掉了，只有盡快地喝完才能保證其活性。

2.留下橘類水果的白色海綿層。柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養(yǎng)價值的。

3.榨汁前可用開水燙一下殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以減少營養(yǎng)成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時間。