蘋果千層酥

一層酥皮包裹著一層蘋果片，濃郁的黃油香味和水果的清香互相交織，層層輝映。

用料

200克中筋面粉

1個蘋果

140克總統(tǒng)淡味黃油

50克細砂糖

50克糖粉

4克鹽

做法

①取20克總統(tǒng)淡味黃油隔水融化，剩余總統(tǒng)淡昧黃油室溫下軟化。中筋面粉過篩，加鹽混合均勻，在面粉中間留一個小坑，倒入融化的總統(tǒng)淡味黃油和適量水，將周圍的面粉拌進去，在碗中揉成面團。

②將面團和成球狀后，用刀在上面切一個較深的十字，然后用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏40分鐘。

③取出面團，用搟面杖將面團從中間向四面搟開。

④在面皮中間放上軟化的總統(tǒng)淡味黃油，用面皮完全包裹住后用搟面杖搟至厚薄均勻。把面皮疊成四等分后用搟面杖輕輕敲打，將其搟長，重復三次后用保鮮膜把面團包好放進冰箱冷藏1小時。取出將面團搟成薄片，切成5厘米寬的面片。

⑤蘋果洗凈切薄片。將細砂糖放入水中煮化，放入蘋果片煮至變軟。

⑥將蘋果片依次碼放在面片上。

⑦將包著蘋果片的面片卷起來放在模具內(nèi)?？鞠漕A熱170攝氏度，將蘋果千層酥放入烤箱烘烤20分鐘。

⑧取出，稍涼后在表面撒上糖粉即可。

Tips

法國進口的總統(tǒng)黃油是典型的發(fā)酵黃油，相比普通黃油，其奶香更濃郁，質地更柔軟，入口綿滑。除了可以直接食用外，更是高品質的烘焙用料。

鳳梨檸檬紙杯蛋糕

用料

225克低筋面粉

1個鳳梨

1個檸檬

100克糖粉

30克黃油

100毫升油

2茶匙泡打粉

1個雞蛋

250毫升牛奶

70毫升鮮奶油

2克鹽

做法

①雞蛋分離蛋黃和蛋白。黃油室溫下軟化，加入蛋黃、油和20克糖粉，用打蛋器畫圈攪拌，加入牛奶混合均勻。

②用電動打蛋器高速打發(fā)蛋白，打到起粗泡后，分三次加入60克糖粉，打至蓬松柔軟再用打蛋器手動打發(fā)，制作出堅挺的蛋白霜。

③在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀輕快地從盆底往上翻拌，直到幾乎看不出蛋白霜的痕跡為止。

④將低筋面粉和泡打粉混合過篩后倒入盆中，加鹽，用打蛋器攪拌至沒有結塊。將蛋糕糊倒入紙杯中七八分滿，放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烘烤20～25分鐘后取出冷卻。

⑤鳳梨切薄片，將其放入180攝氏度的烤箱中烘烤15分鐘左右至水分烘干。

⑥取出鳳梨片，放入有弧度的模具中冷卻定型。

⑦將剩余糖粉和檸檬汁加入鮮奶油中打至八成發(fā)后裝入裱花袋。

⑧打發(fā)好的鮮奶油擠在冷卻的紙杯蛋糕表面，最后在上面裝飾鳳梨片即可。

Tips

在鮮奶油中加入檸檬汁，除了成品會有檸檬清香的味道，還有助于鮮奶油打發(fā)定型。

蜜瓜撻

用料

250克低筋面粉

200克綠、白蜜瓜

125克黃油

3個雞蛋

25克玉米淀粉

250毫升牛奶

100毫升鮮奶油

110克細砂糖

2克鹽

做法

① 取2個蛋黃和50克細砂糖放入盆內(nèi)攪拌至乳黃色，篩入玉米淀粉混合均勻。

② 牛奶加熱至邊緣產(chǎn)生小氣泡后熄火，倒入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回熱牛奶的鍋中。中火加熱，不停攪拌直至完全凝固后倒入盆中冷卻，即為卡仕達醬。

③ 將黃油放入低筋面粉中，用刮刀切碎后用手混合。中間挖一個小坑，放入一個雞蛋、50克細砂糖、鹽和水，混合成面團后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

④ 取出面團，搟成0.5厘米厚的面皮。

⑤ 面皮鋪在烤模內(nèi)，用手指將撻皮和烤模壓緊。在撻皮表面用叉子扎一些洞，鋪上烘焙紙，再在上面壓一些重物。放入預熱至150攝氏度的烤箱烤10-15分鐘。取出烘焙紙和重物，再放入烤箱烤2-3分鐘后拿出來冷卻。

⑥將冷卻的卡仕達醬盛到撻皮上。

⑦ 蜜瓜用模具切成蓮花花瓣的形狀，用廚房紙巾吸去多余水分。將蜜瓜片按照蓮花的形狀擺放在撻上。

⑧鮮奶油中加入剩余細砂糖打發(fā)成型，倒入裱花袋中，為蜜瓜撻中心作裝飾。

Tips

在做最后的裝飾步驟前，一定要確認卡仕達醬已經(jīng)完全冷卻凝固了，不然難以塑造蓮花的形狀。