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        安陽(yáng)三寶

        2015-05-15 01:10:18錢(qián)國(guó)宏
        青春期健康·家庭版 2015年1期
        關(guān)鍵詞:粉漿粉皮皮渣

        錢(qián)國(guó)宏

        河南的朋友說(shuō):人到安陽(yáng),必嘗“三寶”。所以我們一到安陽(yáng),當(dāng)?shù)氐呐笥驯泐I(lǐng)我們?nèi)テ穱L“安陽(yáng)三寶”。

        “安陽(yáng)三寶”者,河南安陽(yáng)地區(qū)三味傳統(tǒng)名吃:粉漿飯、皮渣、血糕。

        粉漿飯

        粉漿飯是安陽(yáng)人非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)飯食,是用綠豆制作粉皮、粉條后的余汁,配以小米、黃豆、花生仁、白菜、精鹽、豬油,混合熬制后,撒上蔥花、香菜末等而成的一道主食。粉漿飯香醇濃郁、酸甜適口,不僅可以飽腹,還有清熱敗火之效!

        提起粉漿飯,當(dāng)?shù)亓鱾髦粍t傳說(shuō):很久以前,安陽(yáng)大旱,百姓無(wú)水可吃,只好以當(dāng)?shù)匾患曳鄯坏沟舻膹U料——粉漿做飯。粉漿味酸,人們便加入小米、食鹽、野菜等一同熬制,中原名吃“粉漿飯”就這樣誕生了。饑荒年代,粉漿飯是救命糧;現(xiàn)在則成了人們懷念過(guò)去、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的一道美味,安陽(yáng)人驕傲地稱(chēng)之為:“名震黃河三千里,味壓江南十二樓”!

        皮渣

        在安陽(yáng)民間,每逢重大節(jié)日或者招待貴賓遠(yuǎn)朋,筵席上都少不了一道美味——皮渣,謂之“壓軸菜”,可見(jiàn)它在安陽(yáng)人眼中的地位和份量。皮渣是用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油,加水?dāng)嚢枵糁贫?。烹制時(shí)可煎可燴,吃時(shí)兌以高湯、醬油、味精、麻油、香菜等。皮渣外焦里嫩,香氣誘人,吃到嘴里,妙不可言。

        皮渣的誕生很具偶然性。據(jù)說(shuō)明朝時(shí),安陽(yáng)地區(qū)有戶(hù)窮苦農(nóng)民,在招待客人時(shí),家里實(shí)在拿不出像樣的菜來(lái),于是,這家主婦就把家里剩下的一些粉條粉皮碎渣,一并扔到鍋里煮了。煮時(shí)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)稀,便又勾了點(diǎn)芡,盛出晾涼后端上桌??腿艘怀?,覺(jué)得味道非常鮮美,口感也非?;瑵?rùn),便驚訝地問(wèn)這是什么菜,主婦隨口回答:“這是自家釀制的‘皮渣,不知可口否,請(qǐng)您將就吧!”“安陽(yáng)三寶”之一的“皮渣”就這樣誕生了!

        血糕

        安陽(yáng)出產(chǎn)蕎麥,當(dāng)?shù)厝税咽w麥面與豬血混合蒸糕,這便是“血糕”。血糕蒸熟放涼切片油炸,抹上蒜泥即可食用。血糕端上桌來(lái),清香撲鼻;那糕片,鮮紅明艷,碼在盤(pán)中,如梅花綻放,又如日升東海;吃在嘴里,焦脆有聲,齒間蒜香繚繞,回味無(wú)窮!相傳清乾隆年間,安陽(yáng)地區(qū)暴雨成災(zāi),田園受淹,官府發(fā)放蕎麥種以度荒。當(dāng)?shù)匾煌跣辙r(nóng)民將蕎面加入豬血蒸制成糕,油炸后拌以蒜汁食用,發(fā)現(xiàn)味道甚美,便以賣(mài)血糕為業(yè),迅速發(fā)跡。于是,血糕便成為安陽(yáng)地區(qū)的一道民間名吃。

        “曼衍山川環(huán)故國(guó),開(kāi)平歌吹沸高樓”。安陽(yáng),一座在華夏文明史上呼吸了三千多年的城市,如今正以“三寶”美味而獲譽(yù)八方,四海賓朋在歆享“安陽(yáng)三寶”的同時(shí),也感受著千年古都無(wú)所不在的文化的熏陶。

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