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        勾芡淋汁助開胃

        2015-05-14 17:38:25鄭東明
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年6期
        關鍵詞:鹽量肉菜鹵汁

        鄭東明

        幾乎每一個營養(yǎng)學家都告訴我們,飲食要少鹽少糖,清淡為佳。但隨著年齡增長,老人味覺下降,會比年輕時更“重口味”。那么,有沒有一種既可以滿足多樣口味,又不影響身體健康的烹飪方式呢?勾芡淋汁就是一個非常不錯的辦法。

        不論素菜還是肉菜,烹飪時都應少放糖、少放鹽,甚至可以放平時用鹽量的1/2。等菜達到九分熟,將淀粉、老抽、白糖、醬油等加工成的稠濃鹵汁澆在燒好的菜上,就能增加菜的色澤和味道,成為一道可以充分滿足“口腹之欲”的佳肴。由于勾芡汁只附著于食物表面,因此只需要很少的量就能吃出“重口味”的感覺,達到口味與健康兼顧的目的。

        通常來說,勾芡淋汁的做法更適合熘、滑、炒等烹調技法,這些烹調法的共同點是旺火速成,基本不帶湯,所以較適合勾芡。另外需要提醒三點,一是掌握好勾芡的時間,一般應在菜九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦,過遲勾芡易因菜受熱時間長,失去脆、嫩的口感;二是勾芡的菜用油不能太多,否則鹵汁不易粘在原料上,這也更利于老人限油;三是湯汁要適當,過多或過少都會影響到菜的最終質量。

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