尹輝　施鴻金　龍春月　趙波

摘 要 利用有機物破壞法消化樣品，再采用鄰二氮菲分光光度法測定常見食品中鐵的含量。該方法操作簡便、準確性高、重復性好。為人們選擇食物補充每日所需鐵量提供一定的理論依據。

關鍵詞 微量鐵 測定 分光光度法

中圖分類號：O657.32?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.03.018

-Phenanthroline Spectrophotometry method to Determine

Microelement Iron in Several Kinds of Common Food

YIN Hui， SHI Hongjin， LONG Chunyue， ZHAO Bo

（North Sichuan Medical University， School of Basic Medical Sciences analysis center， Nanchong， Sichuan 637000）

Abstract The samples have been decomposed by using organic degradation. Microelement Iron in Several Kinds of Common Food had been determined by o-phenanthroline spectrophotometry. The method is simple operation， high accuracy and good reproducibility. The result provides the theoretical basis for people choosing common food to replenish iron.

Key words Microlelement， Determine， Spectrophotometry

在人體內含量最為豐富的微量元素是鐵，對人體的正常代謝起著非常重要的作用。鐵在肌紅蛋白、血紅蛋白、細胞色素及其他酶系統(tǒng)的構成上起重要作用。①在氧的轉運和利用、脂肪氧化、能量代謝以及免疫功能和神經系統(tǒng)的發(fā)育上都起著至關重要的作用。②通過膳食攝取是人每日獲得所需的微量鐵的最主要途徑。所以，如何選擇果蔬、肉類適當攝取每日所需微量鐵很為關鍵。本研究以日常食用較多的果蔬、肉類為原料，測定其含鐵量的差異，以此為選擇食物補充每日所需鐵量提供理論依據。

現階段測定微量元素最常用的方法是采用分光光度法，由于該方法操作簡便、準確性高。③④⑤因此，本文在pH值4～6的條件下，⑥利用鹽酸羥胺與三價鐵作用得到二價鐵，二價鐵再與鄰二氮菲生成桔紅色絡合物，采用分光光度法測定樣品中鐵的含量。

1 材料與方法

1.1 儀器

721-100型分光光度計，上海舜宇恒平科學儀器有限公司;JA5003N型電子天平，上海佑科儀器表有限公司;GW-4-10馬弗爐，金壇市國旺實驗儀器廠。

1.2 材料與試劑

市售新鮮蘋果、梨、空心菜、白菜、豬肉、兔肉。

20ug/mL的鐵標液（臨時配制）;10%的鹽酸羥胺（臨時配制）;0.2%的鄰二氮菲溶液（臨時配制）;2mol/L的鹽酸溶液（臨時配制）;1mol/L的醋酸鈉溶液。

1.3 實驗步驟

1.3.1 樣品處理

將市售新鮮的蘋果、梨、空心菜、白菜、豬肉、兔肉洗凈，晾干;準確稱取50g樣品，用剪刀剪碎，再用碾砵進一步碾碎，放在電磁爐上加熱至不再出現濃煙為止。然后放入馬福爐高溫烘烤4個小時，取出，冷卻至室溫。加入2 mol/L鹽酸5mL ，加熱待有棕色出現，再逐滴加入濃硝酸直到不再變棕色，繼續(xù)加熱幾分鐘。冷卻后過濾，將濾液轉移至50mL的容量瓶，并用2 mol/L鹽酸洗滌濾渣2～3次，清液轉移到容量瓶中，定容，貼上標簽，待用。

1.3.2 鐵標準溶液的配制

取6支50mL的容量瓶，分別加入20ug/mL的鐵標準液0mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL，依次加入10mL的鹽酸羥胺1.5mL，搖勻，靜置5分鐘后加入1mol/L的醋酸鈉5mL，0.2%的鄰二氮雜菲溶液2mL，定容，靜置30min。

1.3.3 樣品溶液的配制

另取10支50mL的容量瓶，分別各加入樣品蘋果、梨、空心菜、白菜、豬肉、兔肉樣液5mL和10mL，依次加入10mL的鹽酸羥胺1.5mL，搖勻，靜置5分鐘后加入1mol/L的醋酸鈉5mL，0.2%的鄰二氮雜菲溶液2mL，定容，靜置30min。

1.3.4 吸光度的測定

以0.00 mL鐵標準溶液為空白參比，在510 nm波長下，用1 cm比色杯測定鐵標準溶液和樣品溶液的吸光度。

2 結果與討論

2.1 標準曲線繪制

表1 標準溶液吸光度與鐵含量

鐵標準溶液的吸光度如表1所示。以鐵含量為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線結果如圖1所示。

2.2 樣品的鐵含量

各種樣品的鐵含量見表2。

（下轉第43頁）（上接第36頁）

圖1 鐵含量的標準曲線

表2 樣品的鐵含量

對樣品溶液分別移取5mL和10mL，進行兩組平行實驗。由表2可知使用該方法進行微量鐵的測定重復性好、準確度高。

3 結論

本實驗采用分光光度法測定了幾種果蔬、肉類等樣品中的鐵含量，該方法能簡便、快速、準確地測定出樣品中的鐵含量。從實驗結果可以看出梨的鐵含量相對較高，而白菜的鐵含量最低。為選擇食物補充每日所需鐵量提供一定的理論依據。

注釋

① 劉輝，田亞紅.鄰菲羅啉分光光度法測定蔬菜中鐵的含量[J].化學與生物工程，2008.25（3）：77-78.

② 楊愛萍.幾種蔬菜水果中鐵含量的測定[J].江蘇農業(yè)科學，2012.40（12）：340-341，344.

③ 中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009.90—2003食品中鐵、鎂、錳的測定[S].北京：中國標準出版社，2003.

④ 徐慧琴，宋淑紅.分光光度法測定常見食品中鐵的含量[J].山東化工，2013.42（12）：84-85.

⑤ 田志美，宋崇富.鄰二氮菲分光光度法測定4種食品中鐵元素的含量[J].貴州大學學報（自然科學版），2014.31（3）：30-32.

⑥ 武文，宣亞文，田友華，等.分光光度法測定蔬菜中鐵的含量[J].廣東農業(yè)科學，2011（2）：169-170.