摘 要：中職旅游專業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，通過(guò)實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)技能知識(shí)的熱情。本文對(duì)實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)的目的、意義、內(nèi)容等方面進(jìn)行了分析探討，期待通過(guò)該教學(xué)模式的實(shí)踐，縮短乃至實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)和企業(yè)用工的無(wú)縫連接。

關(guān)鍵詞：中職教學(xué) 旅游專業(yè) 實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)

在旅游行業(yè)中，企業(yè)看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實(shí)際問(wèn)題，是否具有自我學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新能力。這些是決定員工能否在企業(yè)中發(fā)揮所學(xué)、獲得成就感的關(guān)鍵。因此，中職旅游專業(yè)的教學(xué)必須注重實(shí)踐，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可以直接與企業(yè)的要求接軌。

工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式是緊扣市場(chǎng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力本位為原則，使學(xué)生對(duì)旅行社導(dǎo)游服務(wù)、旅游酒店餐飲服務(wù)等有感性認(rèn)識(shí)，而且通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力、獨(dú)立思考能力及團(tuán)隊(duì)精神，積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所以，工作場(chǎng)景課堂教學(xué)是課堂理論教學(xué)活動(dòng)的延伸，是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)前的必修課程。

中職旅游教育非常重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，而工作場(chǎng)景的教學(xué)方式注重實(shí)踐，可極大地激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的興趣，使學(xué)生能動(dòng)口、會(huì)動(dòng)手，極大地提升課堂的教學(xué)效果。筆者以現(xiàn)階段浙江省中職旅游專業(yè)的項(xiàng)目教學(xué)為例，尋求一種對(duì)專業(yè)有利的工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式，使之能更好地指導(dǎo)旅游專業(yè)的技能教學(xué)和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

一、中職旅游專業(yè)實(shí)地工作場(chǎng)景課堂教學(xué)的目的

中職旅游專業(yè)是應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，不僅要學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能知識(shí)，理論知識(shí)可以通過(guò)課堂教學(xué)傳授，技能在實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)可以進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。但由于缺乏真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候覺(jué)得學(xué)校之前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店或景點(diǎn)工作真實(shí)情況存在一定的差距，在實(shí)習(xí)的時(shí)候需要摸索一個(gè)月左右才能融入真實(shí)的工作環(huán)境。經(jīng)過(guò)工作場(chǎng)景教學(xué)可以將課堂所學(xué)的理論和技能真實(shí)化，提高中職學(xué)生獨(dú)立運(yùn)用所學(xué)處理問(wèn)題的能力，使學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作達(dá)到無(wú)縫對(duì)接。

二、實(shí)行中職旅游專業(yè)實(shí)地工作場(chǎng)景課堂教學(xué)的意義

1.培養(yǎng)學(xué)生的“主人翁”意識(shí)

在實(shí)習(xí)的時(shí)候，學(xué)生普遍感覺(jué)所有的工作都是獨(dú)立完成的，很少有人來(lái)指導(dǎo)或協(xié)助工作。因此，在工場(chǎng)實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，要讓學(xué)生明確自己的主體地位，學(xué)生是主人，對(duì)教師布置的項(xiàng)目、任務(wù)應(yīng)該獨(dú)立、主動(dòng)地完成，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.正向引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成

在中職階段，是學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的初級(jí)階段。如果學(xué)生中職畢業(yè)后直接就業(yè)，那么中職階段也是他們職業(yè)養(yǎng)成的最后階段。在進(jìn)行中職旅游技能教學(xué)時(shí)，教師可以運(yùn)用工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成進(jìn)行正向引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的技能實(shí)踐多多肯定、多多鼓勵(lì)，讓學(xué)生以自信的心態(tài)、嫻熟的技能去面對(duì)工作。

3.有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)

據(jù)調(diào)查，學(xué)生選擇旅游專業(yè)，是認(rèn)為旅游專業(yè)比較輕松，在帶游客旅游的同時(shí)自己也可以到處玩。他們希望學(xué)習(xí)是輕松、愉快的，是不用死讀書(shū)的。在工作場(chǎng)景教學(xué)模式下的學(xué)生，可以真實(shí)地感受酒店、旅行社的工作環(huán)境，用實(shí)踐代替知識(shí)的機(jī)械記憶。對(duì)中職旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，應(yīng)改變學(xué)習(xí)方式，讓他們樂(lè)學(xué)?？鞓?lè)的學(xué)習(xí)、認(rèn)真的實(shí)踐可以促進(jìn)學(xué)生個(gè)人更好地成長(zhǎng)。

4.實(shí)現(xiàn)專業(yè)和行業(yè)的對(duì)接

在學(xué)校，最大限度地利用工場(chǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行真實(shí)工作場(chǎng)景的模擬。比如前廳服務(wù)這門(mén)課，教師可以有效地利用學(xué)校營(yíng)造的兩種類型的總臺(tái)，讓學(xué)生體驗(yàn)立式總臺(tái)和坐式總臺(tái)在服務(wù)時(shí)候的區(qū)別；教師可選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)帶學(xué)生去校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地模擬，讓學(xué)生體會(huì)以后工作的氛圍，開(kāi)闊學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。教師在教授的時(shí)候要堅(jiān)持學(xué)習(xí)、工作相結(jié)合，使專業(yè)和旅游行業(yè)順利有效的無(wú)縫對(duì)接。

三、中職旅游專業(yè)工作場(chǎng)景課堂的教學(xué)內(nèi)容

工作場(chǎng)景下的課堂教學(xué)，不僅要讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行理論和技能的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)到的知識(shí)，更需要教師能把學(xué)生帶到適合的企業(yè)，進(jìn)行真實(shí)工作場(chǎng)景下的課堂教學(xué)。由于學(xué)校方面的制度、經(jīng)費(fèi)等問(wèn)題，必須在考慮具體情況后再把學(xué)生帶到校外進(jìn)行教學(xué)。根據(jù)可行性原則，教師要對(duì)書(shū)本知識(shí)進(jìn)行篩選，選擇適合的項(xiàng)目，比如可選旅游專業(yè)的《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目，但是教師在帶學(xué)生到真實(shí)工作場(chǎng)景前要做好充分的準(zhǔn)備工作。

1.實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)前準(zhǔn)備

在進(jìn)行《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目的教學(xué)時(shí)，教師把有必要在真實(shí)工作場(chǎng)景下教授的內(nèi)容列出來(lái)，向?qū)W校說(shuō)明該內(nèi)容在工作場(chǎng)景教學(xué)的必要性，再向?qū)W校和企業(yè)提出工作場(chǎng)景教學(xué)請(qǐng)求，工作場(chǎng)景教學(xué)前布置學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)需完成的作業(yè)，以及相關(guān)的注意事項(xiàng)。教師必須讓每一位學(xué)生都了解所有的流程及注意事項(xiàng)。學(xué)生出門(mén)，學(xué)校最擔(dān)心的就是安全問(wèn)題。因此，教師有必要在進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次安全教育，同時(shí)布置工作場(chǎng)景教學(xué)下的任務(wù)，讓學(xué)生更具體地了解工作場(chǎng)景教學(xué)。

2.實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)過(guò)程安排

工作場(chǎng)景教學(xué)按照時(shí)間的順序，可以把教學(xué)分為工作場(chǎng)景教學(xué)前準(zhǔn)備階段、工作場(chǎng)景實(shí)施階段、工作場(chǎng)景教學(xué)后總結(jié)階段三個(gè)階段，教師要依據(jù)學(xué)生的所學(xué)及每個(gè)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在工作場(chǎng)景教學(xué)時(shí)采用不同的教學(xué)方法和手段。

以酒店為例，在真實(shí)的工作場(chǎng)景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂(lè)等都是酒店的部門(mén)，這些共同組成了酒店的盈利部門(mén)。而在學(xué)校教學(xué)中，它們分別是不同的科目，對(duì)應(yīng)分別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場(chǎng)景教學(xué)下，教師要注意進(jìn)行各個(gè)科目間的整合，學(xué)生在工作場(chǎng)景學(xué)習(xí)前要準(zhǔn)備想了解的問(wèn)題，帶著問(wèn)題有目的的學(xué)習(xí)，而非感受與學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地不同的氛圍。在教師工作場(chǎng)景教學(xué)結(jié)束后，根據(jù)事先布置的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生要完成工作場(chǎng)景教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，撰寫(xiě)總結(jié)體會(huì)，分析在工作場(chǎng)景教學(xué)下的所得及不足。

四、中職旅游專業(yè)工作場(chǎng)景課堂教學(xué)形式

1.創(chuàng)設(shè)學(xué)校工作場(chǎng)景

筆者通過(guò)查閱資料發(fā)現(xiàn)，有的教師把在課堂或?qū)嵱?xùn)基地創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景當(dāng)作工作場(chǎng)景教學(xué)，如在班級(jí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)就餐環(huán)境，安排部分學(xué)生角色扮演客人、服務(wù)員、大堂副經(jīng)理等，進(jìn)行案例的分析和解決，讓學(xué)生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學(xué)，在一定程度上增加了學(xué)習(xí)的趣味性，把學(xué)生從傳統(tǒng)的課堂上暫時(shí)解脫出來(lái)。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樽屗麄儠簳r(shí)脫離課堂，滿足了表演的需求，又學(xué)到了知識(shí)，所以學(xué)生非常樂(lè)意進(jìn)行角色扮演。因此，旅游專業(yè)課大多可通過(guò)創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景的方式進(jìn)行教學(xué)。

2.實(shí)地工作場(chǎng)景

設(shè)有旅游專業(yè)的學(xué)校大多都有實(shí)訓(xùn)基地，一般配備餐廳、導(dǎo)游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場(chǎng)，筆者學(xué)校也有這些工場(chǎng)，每個(gè)工場(chǎng)學(xué)生都可以進(jìn)行模擬訓(xùn)練。因?yàn)槭翘摂M的環(huán)境，真實(shí)的案例由學(xué)生進(jìn)行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實(shí)性，與學(xué)生以后走上工作崗位的真實(shí)環(huán)境還有一定的距離。因此，學(xué)生在教室學(xué)好理論、在工場(chǎng)練好實(shí)訓(xùn)后，需要教師帶學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前期準(zhǔn)備、請(qǐng)示學(xué)校后，在合適的時(shí)間，把學(xué)生帶到真實(shí)的工作場(chǎng)景下進(jìn)行實(shí)地教學(xué)。經(jīng)過(guò)教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生對(duì)實(shí)地場(chǎng)景教學(xué)非常感興趣，這也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。

五、中職旅游專業(yè)工作場(chǎng)景教學(xué)面臨的問(wèn)題

1.時(shí)間沒(méi)有保證

在中職旅游專業(yè)教學(xué)大綱中沒(méi)有對(duì)實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)進(jìn)行要求，為了無(wú)縫對(duì)接企業(yè)，教出能直接上崗的學(xué)生，教師認(rèn)為有必要進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景的教學(xué)。因受教學(xué)進(jìn)度和旅游企業(yè)實(shí)際情況影響，不一定能在教學(xué)最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)讓教師組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)。

在旅游管理專業(yè)的教學(xué)方案中對(duì)工作場(chǎng)景課堂教學(xué)活動(dòng)缺乏整體的把握，教學(xué)主要以縣城內(nèi)景區(qū)及飯店為主，缺少全面的工作場(chǎng)景教學(xué)，還停留在過(guò)于注重理論的教育。

2.經(jīng)費(fèi)比較缺乏

實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)需要一定的資金投入。教師、學(xué)生到目的地的交通費(fèi)，如果要到景區(qū)進(jìn)行教學(xué)，還需要景區(qū)的門(mén)票等相關(guān)費(fèi)用，這讓學(xué)生和教師完全自理相關(guān)費(fèi)用會(huì)有一定難度。對(duì)于導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，3D仿真導(dǎo)游不如去實(shí)地的導(dǎo)游講解，實(shí)地工作場(chǎng)景是必要的。

3.帶隊(duì)教師缺乏培訓(xùn)

中職旅游專業(yè)的創(chuàng)辦比較晚，旅游專業(yè)教師大多是年輕的教師。他們大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)了豐富的理論知識(shí)，本身缺乏企業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，到學(xué)校后，缺少到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師難以勝任實(shí)地工作場(chǎng)景的教學(xué)任務(wù)。

六、小結(jié)

在中職學(xué)校實(shí)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)模式，需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心理都做好準(zhǔn)備，學(xué)校為教師和學(xué)生提供制度保障；教師加強(qiáng)自身的培訓(xùn)，能勝任帶出去的工作；學(xué)生學(xué)好理論知識(shí)，在進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景時(shí)才能真正有所得。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂和實(shí)訓(xùn)基地，真正實(shí)現(xiàn)走進(jìn)企業(yè)，這可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自我學(xué)習(xí)的能力，有利于學(xué)校更好地向社會(huì)輸送合格的技能應(yīng)用型人才。

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（作者單位：仙居縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）