摘要：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了人們生活水平的提高，也增加了人們對物質(zhì)的追求，在高校當(dāng)中，食堂已經(jīng)不僅僅是為人們提供用餐的場所，更增加了很多配套的服務(wù)設(shè)施，比如超市、ATM以及商業(yè)服務(wù)等。高校食堂的功能增加，導(dǎo)致了食堂餐飲的空間的擴(kuò)建，為了提高高校食堂能夠滿足當(dāng)代大學(xué)生課余多樣化的生活，很多高校的食堂都對內(nèi)部空間進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)，本文分析了高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)與改造，希望為高校食堂的多功能化提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：高校食堂 大型餐飲空間 內(nèi)部設(shè)計(jì)改造

中圖分類號：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

隨著我國經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)展，當(dāng)代大學(xué)生的課余生活變得更加的豐富，這就使得原本只是用來就餐的高校食堂向娛樂活動聚集地以及社團(tuán)辦公等轉(zhuǎn)變，這樣人們在就餐的同時(shí)還能更多的與周圍的同學(xué)進(jìn)行交流，使得高校食堂變成了一個(gè)重要的社交場所。所以在改造高校食堂大型餐飲內(nèi)部空間時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況對其內(nèi)部空間進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

1 高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)及改造的理念

1.1 根據(jù)高校食堂空間的具體情況進(jìn)行改造

一般情況下，高校的食堂都有一個(gè)很大的內(nèi)部空間，因?yàn)橹挥锌臻g足夠大才能容納更多的學(xué)生在食堂就餐，然而空間大也就意味著人數(shù)多，這會導(dǎo)致學(xué)生在就餐過程中會出現(xiàn)嘈雜的聲音，這種噪聲污染，嚴(yán)重的阻礙了食堂的用餐環(huán)境的提升。眾所周知，人們在空間較小的地方就餐，其用餐環(huán)境比較安靜，反之在空間較大的地方就餐，其用餐環(huán)境比較嘈雜。所以對于高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)及改造，需要根據(jù)各個(gè)高校食堂空間的具體大小來設(shè)計(jì)就餐的區(qū)域。這些區(qū)域的劃分能夠有效的滿足人們對就餐環(huán)境的要求，從而避免由于空間的設(shè)計(jì)不合理而造成的損失。

1.2 注重校園文化氣氛

在高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)及改造的過程中，需要注重保留高校的傳統(tǒng)文化氛圍。眾所周知，大學(xué)校園有著自己文化氛圍，而大學(xué)的建筑更是大學(xué)文化的一種體現(xiàn)，尤其是知名的大學(xué)校園，其建筑文化體現(xiàn)得尤為明顯，它會讓學(xué)生在踏入校園之時(shí)就會感受到那種文化氛圍，這種建筑文化更是一種精神文明的象征。對于高校食堂來說，它是專門服務(wù)于大學(xué)生的，這就賦予了高校食堂特定的文化氛圍，多功能的高校食堂能夠讓大學(xué)生的思想在就餐過程中發(fā)生交流，所以在對高校食堂大型餐飲空間進(jìn)行設(shè)計(jì)和改造時(shí)需要根據(jù)大學(xué)生的需求來確定建筑的風(fēng)格，尤其要改善就餐和交流的環(huán)境，以便更好的提升校園的文化。

2 高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)及改造的原則

2.1 改造格局的多樣化

在高校的學(xué)習(xí)生活中，高校食堂是一個(gè)十分重要的交流平臺，它與學(xué)生的生活是息息相關(guān)的。學(xué)生能夠在高校食堂就餐，也能夠在高校食堂與同學(xué)進(jìn)行交流和娛樂活動，所以對高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部進(jìn)行改造需要多層次的考慮，把高校食堂改造成為能夠讓學(xué)生安靜的交流以及就餐娛樂的場所，從而為學(xué)生營造出一個(gè)舒適的環(huán)境。

2.2 空間功能的多樣化

一般來說，高校食堂的主要功能就是為學(xué)生提供一個(gè)就餐的場所，然而隨著人們物質(zhì)、精神文化的逐步提高，高校食堂的功能也開始變得多樣，尤其是餐卡充值、超市服務(wù)、商業(yè)活動等進(jìn)入食堂后，高校食堂的功能就發(fā)生了變化，高校食堂角色的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了高校食堂空間的改造，在對高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部進(jìn)行改造時(shí)，除了要考慮學(xué)生的用餐情況之外，還應(yīng)該結(jié)合其它功能來對高校食堂進(jìn)行設(shè)計(jì)，尤其是把高校食堂發(fā)揮的多種功能融合到一個(gè)空間時(shí)，更需要在改造的過程中分清主次，以便提高對高校食堂空間的使用效率。特別是在處理食堂空間的疊合區(qū)域時(shí)，要保證空間的使用效果以達(dá)到高校食堂的多功能效果。此外在食堂的邊角區(qū)域可以建設(shè)超市，而超市與食堂的公共區(qū)域則可以架設(shè)ATM機(jī)以方便學(xué)生的生活，從而提高高校食堂的空間使用率。

2.3 不能堵塞交通

食堂是一個(gè)人員進(jìn)出較多的場所，尤其對于高校的食堂來說，其人員的流通更是多得多，所以在對高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部進(jìn)行改造時(shí)，需要考慮人員的流通情況，不能讓學(xué)生在食堂就餐時(shí)感覺到十分擁擠，此外還要考慮學(xué)生在就餐過程中的就近心理，這就使得在改造高校食堂時(shí)，需要擴(kuò)大門廳，以便能夠?qū)M(jìn)入食堂就餐的學(xué)生進(jìn)行分流，同時(shí)還需要設(shè)立主進(jìn)出口和次進(jìn)出口以保證學(xué)生在就餐的過程中不會感受到擁堵。最后則是要考慮食堂內(nèi)部交通的通暢，以保證高校食堂能夠更大、更多的為學(xué)生服務(wù)。

3 高校食堂內(nèi)部細(xì)節(jié)的處理

我們對高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部進(jìn)行改造時(shí)，除了要考慮整個(gè)空間的布局以及對空間的使用效率，還要對餐桌和收餐臺進(jìn)行布置，尤其是對餐桌的布置，更需謹(jǐn)慎，因?yàn)椴妥朗菍W(xué)生就餐時(shí)必須依靠的物件，而且餐桌更有利于學(xué)生之間的相互交流，在布置餐桌時(shí)，要充分考慮學(xué)生的就餐心理以及人與人接觸的相關(guān)條件，讓學(xué)生在就餐過程中能夠有良好舒適的就餐環(huán)境，尤其是對矮隔斷以及高靠背的使用，更能讓就餐環(huán)境變得舒適。此外收餐臺的設(shè)置需要放置到學(xué)生離開食堂的路線附近，以提高學(xué)生的主動性，因?yàn)楦咝Ｊ程玫挠貌湍Ｊ叫枰獙W(xué)生自己把餐盤送到收餐臺以方便工作人員對其進(jìn)行清洗，同時(shí)收餐臺的放置還不能影響整個(gè)食堂的就餐環(huán)境，避免因?yàn)槭詹团_放置的位置不對而造成的各種問題。

4 結(jié)語

高校食堂功能的轉(zhuǎn)變，讓高校食堂的改造變得更加的復(fù)雜，因此在對高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部進(jìn)行改造時(shí)，需要結(jié)合高校食堂的實(shí)際情況，綜合考慮學(xué)生在就餐時(shí)的心理，以便提高高校食堂的使用效率，進(jìn)而促進(jìn)高校的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：2015-03-22

作者簡介：王昀（1968—），女，山東淄博人，本科，畢業(yè)于中央廣播電視大學(xué)，助理工程師，現(xiàn)就職于山東師范大學(xué)飲食服務(wù)中心，研究方向：高校食堂零星工程改造的維修與控制。