摘要：行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是能力本位的教學(xué)法，確切地說(shuō)更是一種指導(dǎo)思想。德國(guó)職教專家T·特拉姆對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向作了明確的界定：行動(dòng)導(dǎo)向是一種指導(dǎo)思想，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者具備自我判斷能力，懂行和負(fù)責(zé)的行為。它可視為主體得以持續(xù)發(fā)展的過(guò)程，也就是說(shuō)在這一過(guò)程中，他們所獲得的知識(shí)和能力在實(shí)踐活動(dòng)中得以展現(xiàn)。行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)以學(xué)生的行為表現(xiàn)為標(biāo)志。學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要包括：行為的意義、行為系統(tǒng)、自我控制、協(xié)調(diào)合作等，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力[1]。

關(guān)鍵詞：行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法 食品營(yíng)養(yǎng) 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）08-0000-00

1 崗位群分析

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用要在，首先需在具體的專業(yè)上展開(kāi)研究。選定本院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)作為研究對(duì)象。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)自2010年始開(kāi)始招生，至今已有2屆畢業(yè)生500多人。崗位群分析情況如表1 所示：

2 具體職業(yè)能力崗位要求

取其中一個(gè)具體核心崗位質(zhì)檢員進(jìn)行職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)描述，并總結(jié)出其職業(yè)素質(zhì)與能力要求：崗位及相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)描述：負(fù)責(zé)食品原料半成品、成品質(zhì)量檢測(cè)，協(xié)助質(zhì)量主管進(jìn)行報(bào)表統(tǒng)計(jì)，與相關(guān)生產(chǎn)部門進(jìn)行溝通和技術(shù)交流[2]。

職業(yè)素質(zhì)與能力要求：（1）敬業(yè)受崗，具備良好的職業(yè)道德；（2）具備食品專業(yè)檢測(cè)技能及相關(guān)分析能力；（3）組織協(xié)調(diào)能力及學(xué)習(xí)能力

3 職業(yè)資格證書要求

4 學(xué)習(xí)領(lǐng)域開(kāi)發(fā)

學(xué)習(xí)領(lǐng)域開(kāi)發(fā)的第2部分為，學(xué)習(xí)領(lǐng)域2：食品的常規(guī)分析與檢測(cè)；教學(xué)時(shí)間：第一學(xué)年第2學(xué)期；課時(shí)：128學(xué)時(shí)。

職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域描述：質(zhì)檢人員在食品工廠為保障產(chǎn)品出廠前質(zhì)量安全，達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原材料、半成品、成品等進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，組織形式：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以抽檢的形式在全工作程序環(huán)節(jié)中對(duì)食品中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、微生物、有毒有害污染物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析，并與國(guó)家要求進(jìn)行比對(duì)，形成日、月、季度、年度報(bào)表，并進(jìn)行質(zhì)量反饋，自覺(jué)形成對(duì)食品安全和環(huán)保的高度責(zé)任感。

課程學(xué)習(xí)目標(biāo)：明確檢驗(yàn)項(xiàng)目；樣品的采集和保存；樣品的制備和預(yù)處理；樣品理化分析；分析結(jié)果計(jì)算；填寫分析原始記錄；樣品分析數(shù)據(jù)審核；樣品分析數(shù)據(jù)審核。

學(xué)習(xí)和工作內(nèi)容：

（1）工作對(duì)象：需完成的檢驗(yàn)工作單。質(zhì)檢主管、生產(chǎn)車間工。檢測(cè)結(jié)果的五性（精確性、準(zhǔn)確性、可靠性、代表性、完整性）。分析儀器、試劑、抽檢樣品。樣品的制備、預(yù)處理、檢測(cè)、結(jié)果分析、質(zhì)檢報(bào)告。（2）工具和工作方法：國(guó)家抽樣標(biāo)準(zhǔn)、分析方法標(biāo)準(zhǔn)、儀器手冊(cè)。儀器設(shè)備、原料試劑。實(shí)驗(yàn)室操作及安全規(guī)程。與質(zhì)量主管和生產(chǎn)車間人員溝通，明確檢驗(yàn)的種類、數(shù)量、采樣方法等方案項(xiàng)目。制定工作計(jì)劃，準(zhǔn)備相應(yīng)的儀器和試劑。對(duì)樣品進(jìn)行相應(yīng)分析，填寫原始數(shù)據(jù)。分析并進(jìn)行數(shù)據(jù)審核，統(tǒng)計(jì)成表，匯報(bào)并質(zhì)量反饋。（3）工作要求：愛(ài)崗敬業(yè)、具有良好的職業(yè)道德。具有良好的專業(yè)檢測(cè)技能和統(tǒng)計(jì)分析能力。質(zhì)檢部?jī)?nèi)部、部門之間進(jìn)行熟練專業(yè)溝通的能力。具備發(fā)現(xiàn)及解決問(wèn)題及自主學(xué)習(xí)的能力。從環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、檢測(cè)成本等意識(shí)方面來(lái)確定工作計(jì)劃。

5 學(xué)習(xí)情景設(shè)置

由學(xué)習(xí)領(lǐng)域再具體到學(xué)習(xí)情景，挑選幾個(gè)典型學(xué)習(xí)情景如下：食品中常規(guī)分析與檢測(cè)的典型學(xué)習(xí)情景為：食品的抽樣與預(yù)處理、乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定等；食品質(zhì)量與安全法規(guī)應(yīng)用的典型學(xué)習(xí)情景為：乳制品質(zhì)量體系的建立、HACCP在乳品廠的應(yīng)用等[4]。以其中某一學(xué)習(xí)情景“乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定”為例，進(jìn)行學(xué)生用文檔開(kāi)發(fā)[5]。

5.1 任務(wù)結(jié)構(gòu)

乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定分為以下結(jié)構(gòu)：采樣、預(yù)處理、分析測(cè)試、數(shù)據(jù)處理和綜合評(píng)價(jià)5個(gè)部分。

5.2 教學(xué)情境

查閱及學(xué)習(xí)相關(guān)國(guó)家方法標(biāo)準(zhǔn)，模擬乳制品公司采樣過(guò)程，對(duì)樣品進(jìn)行濕法消解預(yù)處理，運(yùn)用凱氏定氮的方法進(jìn)行蛋白質(zhì)的測(cè)定，并進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果計(jì)算，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)，以判定乳制品中蛋白質(zhì)的含量是否合格，并培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)遵守國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)。

5.3 教學(xué)目標(biāo)

（1）掌握查閱標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)的方法。（2）掌握濕法消解預(yù)處理方法。（3）理解凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理。（4）正確使用消化爐、滴定管等常規(guī)化學(xué)儀器及工具。（5）加深學(xué)生安全環(huán)保意識(shí)、食品安全責(zé)任感。

5.4 教學(xué)資料

（1）食品伙伴網(wǎng) http：//www.foodmate.net/（2）國(guó)家食品藥品監(jiān)督局官網(wǎng) http：//www.sfda.gov.cn

5.5 教學(xué)輔助

（1）學(xué)校圖書館的各種標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。（2）儀器使用說(shuō)明手冊(cè)。

5.6 教學(xué)環(huán)節(jié)

（1）布置任務(wù)：老師在教學(xué)課堂布置查找資料等任務(wù)，學(xué)生通過(guò)資料閱讀、網(wǎng)絡(luò)搜索等手段了解實(shí)驗(yàn)方法原理及化學(xué)分析儀器使用方法，學(xué)生分組完成任務(wù)，每組4～6人。（2）在實(shí)訓(xùn)室通過(guò)老師解說(shuō)，由學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示，老師借此發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就操作要點(diǎn)、重難點(diǎn)進(jìn)行闡述，通過(guò)即時(shí)糾正操作錯(cuò)誤，保證操作規(guī)定性和安全。（3）學(xué)生分小組實(shí)驗(yàn)，小組內(nèi)部編寫觀察記錄和原始數(shù)據(jù)，并在內(nèi)部及組內(nèi)相互評(píng)價(jià)。（4）老師巡視收集評(píng)價(jià)，并及時(shí)點(diǎn)評(píng)，給出指導(dǎo)意見(jiàn)。（5）小組形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)總結(jié)，或給出教學(xué)反饋。

6 總結(jié)與體會(huì)

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生行為的積極改變?yōu)榻虒W(xué)最終目標(biāo)，課程學(xué)習(xí)不再是以教師為主的講授法，而是以學(xué)生為主體，教師為指導(dǎo)。上述各種自主型的教學(xué)模式在本課程的應(yīng)用就是很典型的例子。當(dāng)然，由于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)要求教師是行動(dòng)的引導(dǎo)者、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、職業(yè)操作的教練員、有問(wèn)必答的咨詢師、探索創(chuàng)新的引路人，因此，教師要做好大量準(zhǔn)備工作，以應(yīng)付學(xué)生的各種未知問(wèn)題，把握學(xué)生的行動(dòng)，由此能激發(fā)教師提高自身綜合素質(zhì)的需求，改進(jìn)和完善教學(xué)內(nèi)容及方法，以提高自身的教學(xué)水平，提高教學(xué)質(zhì)量。參加完此次培訓(xùn)，對(duì)于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法有了更深的體會(huì)和認(rèn)識(shí)。因此，在接下來(lái)的1～2學(xué)年中，計(jì)劃把行動(dòng)導(dǎo)向法引入本專業(yè)的課程教學(xué)，并以此進(jìn)行教學(xué)改革，與以往進(jìn)行對(duì)比，不斷繼續(xù)研究探索。

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收稿日期：2015-03-26

基金項(xiàng)目：2013年度廣東省高職教育食品藥品類專業(yè)教指委教育教學(xué)改革項(xiàng)目（2013syq05）；2013年度院長(zhǎng)基金項(xiàng)目（編號(hào)：KY201301007）；2013年度院長(zhǎng)基金項(xiàng)目（編號(hào)：JG201303010）。

作者簡(jiǎn)介：余權(quán)（1987—）男，湖南長(zhǎng)沙人，碩士，廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院環(huán)境測(cè)系，研究方向：食品生物技術(shù)。