摘要：對廣西最大的百香果生產(chǎn)基地所產(chǎn)百香果進(jìn)行營養(yǎng)成分的研究，以其為企業(yè)百香果深加工提供技術(shù)支持。研究發(fā)現(xiàn)百香果出汁率為37.16%，含籽量為14.06%；果汁中總抗壞血酸含量為17.2493μg/mL，有機(jī)酸含量分別為：檸檬酸1074mg/100mL，蘋果酸120.1mg/100mL，草酸13.1mg/100mL，酒石酸6.02mg/100mL，β-胡蘿卜素為0.9293μg/mL。百香果籽中不飽和脂肪酸含量為40.30%，其中人體必需脂肪酸亞麻酸為8.57%，亞油酸及其異構(gòu)體為31.73%。

關(guān)鍵詞：百香果 營養(yǎng)成分 保健作用

中圖分類號：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

Abstract： This study provide support to those processing enterprises in Passiflora nutrients. Research found passiflora juice yield was 37.16%，and The seeds was 14.06% of the proportion. And in the Passiflora juice， total Ascorbic acid was 17.2493μg/mL， Organic acid： citric acid was 1074mg/100mL， malic acid was 120.1mg/100mL， oxalate was 13.1mg/100mL， tartaric acid was 6.02mg/100mL， β-Carotene was 0.9293μg/mL. In Passiflora seeds， unsaturated fatty acid was 40.30%， in which them， Linolenic acid was 8.57%， Linoleic acid and its isomers was 31.73%.

Keywords： Passiflora， nutrients， Nutritional function

百香果，學(xué)名西番蓮，在我國臺灣、福建、浙江、海南、廣西、廣東、四川、云南、江西等省區(qū)均有種植，其中大陸地區(qū)以廣西地區(qū)發(fā)展最快，主要產(chǎn)區(qū)集中在柳州、欽州、桂平和北海等丘陵地帶[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前廣西百香果總種植面積已超過3萬畝，且相應(yīng)的中小型百香果果汁飲料廠已經(jīng)或正在籌建中。為了更好的給百香果深加工企業(yè)提供技術(shù)支撐，在已有的國內(nèi)外百香果研究的基礎(chǔ)上，本文對廣西百香果果汁和百香果籽的營養(yǎng)成分進(jìn)行研究，為進(jìn)一步綜合開發(fā)利用百香果提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

百香果來自廣西金盛百香果基地。

1.2 儀器與設(shè)備

快速溶劑萃取儀DIONEX ASE350 （Thermo scientific）。紫外可見分光光度計UVmini-1240（島津公司）。氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀（配有GC ultra氣相色譜儀、DSQ∥質(zhì)譜檢測器和NIST05質(zhì)譜庫）（Thermo Frace公司）。電熱恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱DHG-9246A型（上海精宏實驗設(shè)備有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 百香果出汁率和得籽率

稱取新鮮采摘的百香果M0，切開并挖取果囊，稱取果皮重量M1。將果囊置于紗布上，用力將果汁擰出并收集于燒杯中，稱重M2，果汁備用。將籽粒粘附的包衣等雜質(zhì)除凈并稱取重量M3。

1.3.2 百香果籽油的提取與分析

（1）百香果籽油的提??；前處理：取上述百香果籽，瀝干表面水分，于熱鼓風(fēng)干燥箱中60℃下烘干12小時以上，直至前后衡重不超過0.01g為止，稱取百香果籽干重M4。將已烘干的百香果籽粉碎，過40目篩。百香果籽油的提?。合蝮w積為50mL的萃取池填入百香果籽粉末約15g，填充物料為硼砂，快速溶劑萃取儀參數(shù)設(shè)置為：萃取溶劑為石油醚、萃取溫度50℃、壓力15MPa、靜態(tài)萃取5min、氮吹1min、總萃取時間20min。收集萃取溶劑，用真空旋蒸蒸發(fā)儀濃縮所得油脂，稱量，并計算百香果籽油得率。（2）百香果籽油的分析；一、油脂的甲酯化；精密稱取249.04mg百香果籽油，置于50mL圓底燒瓶中，加入0.5mol/L氫氧化鉀甲醇溶液4mL，在90℃水浴鍋上冷凝回流20min直至油滴消失。向燒瓶內(nèi)加入12%三氟化硼甲醇溶液5mL和色譜純異辛烷3mL，繼續(xù)在水浴上回流5min左右。取出燒瓶，加入20mL氯化鈉飽和溶液，加塞劇烈搖晃1min，然后繼續(xù)加入氯化鈉飽和溶液至燒瓶口處，靜置20min待分層后，吸取上層溶液，用無水硫酸鈉除去水分，過0.45μm微孔濾膜。二、GC-MS檢測分析；GC條件：色譜柱HP-88毛細(xì)管柱（60mm×0.25mm，0.2μm）；載氣：He（99.99%），流速1.0mL/min；升溫程序：初始溫度150℃，以2℃/min升至180℃，保留5min，再以10℃/min升至220℃；進(jìn)樣口溫度220℃，進(jìn)樣量1.0μL，分流進(jìn)樣，分流比30：1。MS條件：EI離子源，電子能量70eV，F(xiàn)ID檢測器，離子源溫度250℃，接口溫度280℃，掃描范圍m/z 35～650，全離子掃描，排除溶劑峰，對峰面積進(jìn)行歸一化，對照GC-MS總離子流色譜圖，檢索NIST 05質(zhì)譜庫對脂肪酸成分進(jìn)行分析。

1.3.3 百香果汁中總抗壞血酸含量的測定

（1）樣品處理；稱取百香果汁100g于燒杯中，加入100mL草酸溶液（20g/L），勻漿混合。取30g勻漿100mL容量瓶中，用10g/L草酸溶液定容至刻度，混勻，在離心機(jī)上分離取上清液。取25mL上清液于50mL錐形瓶中，加入2g活性炭，振搖1min，過濾。取10mL濾液，加入10mL硫脲溶液（20g/L），混勻。平行量取兩份4mL上述溶液，放入試管中，加入1mL2，4-二硝基苯肼溶液（20g/L），放入37℃水浴鍋中保溫，空白樣同上。3h后取出，將兩個平行樣放入冰水中，空白樣冷卻至室溫后加入1mL2，4-二硝基苯肼溶液，搖勻靜置15min，然后一并放入冰水中。向以上3個試管逐滴加入5mL85%硫酸溶液，邊加入邊搖動試管。最后將試管取出室溫中放置30min，即得待測液。（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液制備；準(zhǔn)確稱取50mg抗壞血酸，用偏磷酸-乙酸溶液定容至50mL。將溶液倒出，加入2g活性炭，搖動 1min，過濾。取濾液10mL放入500mL容量瓶中，加5.0g硫脲，用1%草酸溶液稀釋至刻度，此時抗壞血酸含量為20μg/mL。分別量取取5、10、20、25、40、50、60mL上述稀釋液，放入7個100mL容量瓶中，用1%硫脲溶液稀釋至刻度，所得抗壞血酸濃度分別為 1、2、4、5、8、10、12μg/mL。（3）抗壞血酸的檢測分析；用1cm比色杯，以空白樣調(diào)零，在500nm下測吸光值。標(biāo)準(zhǔn)曲線以吸光值為縱坐標(biāo)，抗壞血酸濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.4 百香果汁中有機(jī)酸含量的測定

（1）樣品處理；準(zhǔn)確量取5.00mL百香果汁，加入0.2mL 1mol/L磷酸溶液，用一級水稀釋定容至10mL，過0.45μm微孔濾膜，濾液備用。（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置；準(zhǔn)確稱取檸檬酸、蘋果酸、酒石酸各0.5g，丁二酸0.1g，用一級水定容至50mL，搖勻后取出5mL混合溶液繼續(xù)稀釋定容至50mL，所得標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度分別為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸均為1mg/mL，丁二酸0.2mg/mL。分別量取上述標(biāo)準(zhǔn)溶液0.5、1.0、2.0、5.0、10.0mL，加入0.2mL 1mol/L磷酸溶液，并以一級水定容至10mL，混勻，過0.45μm微孔濾膜，待測。（3）有機(jī)酸含量的測定；檢測條件：紫外可見檢測器、Waters XTerra MS C18柱（250×4.6mm，5μm）、檢測波長210nm。進(jìn)樣量為15μL，流動相為甲醇-磷酸鹽溶液（PH=2.8），流速0.5mL/min，進(jìn)行梯度洗脫。每個濃度重復(fù)進(jìn)樣3次，取平均值，以有機(jī)酸的濃度為橫坐標(biāo)，色譜峰高或峰面積的均值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。在相同色譜條件下，檢測百香果果汁中有機(jī)酸的濃度。

1.3.5 百香果汁中β-胡蘿卜素含量的測定

（1）樣品制備；準(zhǔn)確稱取10g果汁于燒杯中，加入40mL甲醇和石油醚溶液（1：1），攪勻并過濾。去濾液，用甲醇-石油醚溶液（1：1）反復(fù)提取至石油醚相呈無色。合并石油醚層，以蒸餾水反復(fù)洗滌3次。加入無水硫酸鈉干燥石油醚層，過濾并將濾液用石油醚定容至200mL。取175mL提取液真空濃縮至2mL左右，濃縮液過氧化鋁填充柱分離各種色素，以石油醚為洗液，接收石油醚餾出液并定容至50mL。（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；取濃度為8μg/mL的胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)溶液配制成濃度為0.2、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、2.4μg/mL的石油醚溶液。（3）β-胡蘿卜素含量的測定；以純石油醚作空白，用1cm比色皿，于450nm波長處測讀吸光值。以吸光值為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。用同樣方法測樣品提取液的吸光值。

2 結(jié)果與分析

2.1 百香果出汁率和得籽率

百香果原始數(shù)據(jù)如下：百香果總重M0=3186.45g，果皮M1=1529.87g，果汁M2=826.52g，百香果果籽M3=472.65g，百香果果籽（干）M4=447.88g.

由上述數(shù)據(jù)得知，采取人工紗布擰汁分離果汁為37.16%，百香果果汁含量較高，為百香果果汁飲料的深加工提供了較高的利潤空間。而百香果含籽率高達(dá)14.06%，從節(jié)能減排、綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品的角度看，百香果果汁深加工副產(chǎn)品百香果籽不容忽視的，應(yīng)進(jìn)一步研究提高其利用率。

2.2 百香果籽油的GC-MS分析結(jié)果

經(jīng)過甲酯化的百香果籽油進(jìn)行GC-MS分析后，所得數(shù)據(jù)和GC-MS總離子流圖1所示、百香果籽油脂肪酸組成表1所示。

經(jīng)圖譜庫檢索分析，百香果籽中不飽和脂肪酸含量高達(dá)40.30%，其中亞油酸及其異構(gòu)體為31.73%，亞麻酸為8.57%；另外維生素D含量較高為0.25%。

2.3 百香果汁的營養(yǎng)成分

2.3.1 總抗壞血酸含量

經(jīng)過稀釋的總抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所測得吸光值原始數(shù)據(jù)表2所示、總抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)曲線圖2所示。

經(jīng)檢測并結(jié)合抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)曲線計算，得到經(jīng)過稀釋1倍的百香果汁中抗壞血酸吸光值原始數(shù)據(jù)和總抗壞血酸含量表3所示。

由上可知，百香果汁中總抗壞血酸含量為17.2493μg/mL。

2.3.2 有機(jī)酸含量

通過與液相色譜儀連用的計算機(jī)軟件自動生成標(biāo)準(zhǔn)曲線并計算所得百香果汁中有機(jī)酸的含量分別為：檸檬酸1074mg/100mL，蘋果酸120.1mg/100mL，草酸13.1mg/100mL，酒石酸6.02mg/100mL。

2.3.3 β-胡蘿卜素含量

通過紫外可見分光光度計檢測，所得β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)溶液和百香果汁中β-胡蘿卜素相應(yīng)數(shù)據(jù)表4所示、β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)曲線圖5所示。

經(jīng)檢測并結(jié)合β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)曲線計算，得到經(jīng)過百香果汁中β-胡蘿卜素吸光值原始數(shù)據(jù)和含量如表5所示。

3 結(jié)語

通過實驗得知，在廣西氣候條件下種植的百香果與其他地區(qū)出產(chǎn)的百香果營養(yǎng)成分有較大區(qū)別[2-3]。本實驗手工壓榨百香果出汁率為37.16%，百香果含籽量為14.06%；通過對廣西百香果果汁中營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其總抗壞血酸含量為17.2493μg/mL，有機(jī)酸含量分別為：檸檬酸1074mg/100mL，蘋果酸120.1mg/100mL，草酸13.1mg/100mL，酒石酸6.02mg/100m，β-胡蘿卜素為0.9293μg/mL。對百香果籽油中脂肪酸成分進(jìn)行GC-MS檢測，經(jīng)數(shù)據(jù)分析得知百香果籽中不飽和脂肪酸含量為40.30%，其中人體必需脂肪酸亞麻酸為8.57%，亞油酸及其異構(gòu)體為31.73%；另外維生素D含量較高為0.25%。

綜上所述，百香果出汁率高、營養(yǎng)豐富，可直接加工成百香果汁；且有機(jī)酸含量高、芳香濃郁的優(yōu)良特性使其成為其他無特殊氣味如火龍果飲料、火龍果酵素飲料、楊桃汁等果蔬飲料調(diào)配原料的最佳選擇。而百香果汁深加工的副產(chǎn)品百香果籽不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸含量極高，可作為新型保健食品食用油進(jìn)一步開發(fā)利用。

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：2015-04-03

作者簡介：覃日宏（1986—），男，廣西賓陽人，本科，畢業(yè)于廣西中醫(yī)學(xué)院，助教，研究方向：藥理和保健食品研究方向。