摘要：食品技術(shù)一定程度上反映了人類文明的發(fā)展歷程。在當(dāng)今社會，完全沒有技術(shù)干預(yù)的純天然食品已經(jīng)是比較難實(shí)現(xiàn)的追求。然而，包括食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)以及包裝冷藏技術(shù)在內(nèi)各項(xiàng)科技應(yīng)用可能會給食品安全帶來風(fēng)險，本文從當(dāng)今應(yīng)用范圍較廣的幾種技術(shù)入手，結(jié)合當(dāng)代我國食品安全的現(xiàn)狀對食品新技術(shù)的應(yīng)用提出了相應(yīng)的意見。

關(guān)鍵詞：食品科技 食品安全 食品監(jiān)管

中圖分類號：D922.16 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

食品技術(shù)不僅指食品的加工、運(yùn)輸以及冷藏等技術(shù)，更包括了食品在內(nèi)的基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)、食品包裝以及生物科技等技術(shù)。在進(jìn)入21世紀(jì)之后，人們的物質(zhì)水平有所提高，越發(fā)對健康問題和食品問題引起重視。而食品技術(shù)、食品安全本就是關(guān)乎人類生命安全的重要問題，理應(yīng)為人類所重視。

1 食品新技術(shù)的分類

隨著生物和物理科技的不斷發(fā)展，新技術(shù)不斷產(chǎn)生并逐步應(yīng)用食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及保存中，改變了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)與保存，不但豐富了食品的種類，更延長了食品的保存周期，還能提升食品的產(chǎn)量。就我國目前的情況而言，食品技術(shù)中運(yùn)用比較廣泛的主要是；現(xiàn)代生物技術(shù)、冷藏技術(shù)以及微波技術(shù)。

（1）現(xiàn)代生物技術(shù)。 現(xiàn)代生物技術(shù)是21世紀(jì)以來，應(yīng)用比較廣泛的一種高新技術(shù)，通常也被人們稱之為基因科技，主要是指通過生物、化學(xué)或者物理手段改變生物的遺傳特征，達(dá)到改變生物體征的目標(biāo)，主要應(yīng)用于農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、抗蟲抗災(zāi)能力以及提升牲畜的存活率等。或分子生物學(xué)技術(shù)來改變生物或其分子的遺傳性質(zhì)，產(chǎn)生新物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)代生物技術(shù)最主要的產(chǎn)物。

（2）冷藏科技。冷藏技術(shù)是通過采用合理的溫度保障食品的新鮮程度，同時，維持這種適宜的溫度就需要冷藏鏈技術(shù)與裝備。冷藏鏈?zhǔn)且允称返睦鋬黾夹g(shù)為基礎(chǔ)的一門科學(xué)技術(shù)，通常是通過運(yùn)用制冷技術(shù)，從需要保存食品的原材料處理、食品再加工、食品運(yùn)輸和貯藏以及銷售流通的整個過程，自始自終維持所需的合適溫度，從而最大程度的保持食品原有的質(zhì)地，減少腐爛變質(zhì)所帶來的損耗，這是一項(xiàng)多工序的系統(tǒng)工程。

（3）微波技術(shù)。微波加熱食品原理是通過應(yīng)用交流電加快電磁波的正負(fù)極轉(zhuǎn)換周期的特點(diǎn)，將水分子中的正、負(fù)極進(jìn)行快速的交替轉(zhuǎn)動。在水分子以每毫秒數(shù)千萬次的迅速轉(zhuǎn)動時，就會通過分子之間巨大、頻繁的摩擦產(chǎn)生巨大的熱能，使食物迅速加熱。而這種方法可以將食物內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)最大程度的接近天然的狀況。然而微波食品的方便、快捷以及經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)也是其在現(xiàn)代社會普遍使用的主要原因，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計已經(jīng)有95%的美國家庭擁有了微波爐，而這樣家用科技也逐步在我國的家庭中被普及。

2 食品新技術(shù)對食品安全的影響

（1）轉(zhuǎn)基因食品對食品安全的影響。轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用于食品科技中，對食品行業(yè)和消費(fèi)者都產(chǎn)生了巨大的影響。從某種意義上來說，它的確增加了食品的年產(chǎn)值，提升食品的抗災(zāi)能力，豐富食品的種類，為人們的日常生活提供了更多可能。但轉(zhuǎn)基因食品的安全性、穩(wěn)定性以及對生態(tài)環(huán)境的影響還需要科學(xué)家進(jìn)行更深層次的研究。

（2）冷藏科技對食品安全的影響。通常狀況下，肉類或者其他食品的冷藏條件下也是存在保質(zhì)期規(guī)定的。2007年，我國頒布的《中央儲備肉管理辦法》中對冷凍產(chǎn)品尤其是肉類做了明確的規(guī)定，凍豬肉原則上是按每年三輪進(jìn)行儲備，每輪儲備可保存四個月；凍牛羊肉則不存在輪換的概念，只能儲存8個月。不法分子仍然會對這部分利潤不放手，違法違規(guī)出售這部分肉類，造成了人民生命和財產(chǎn)的巨大損失。

（3）微波食品對食品安全的影響。1991以來，人們開始對微波食品的安全問題重視起來。因?yàn)槲⒉訜岬倪^程中，分子吸收能量，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定容易產(chǎn)生分解，然而在這個過程由于難以控制，可能會產(chǎn)生了人體不能識別的分子。而這些分子會造成人類身體的排異性，甚至可能具有毒性甚至?xí)?dǎo)致癌癥。除此之外，微波處理后，營養(yǎng)價值往往會收到巨大的損害，尤其表現(xiàn)在維生素和固醇類的物質(zhì)上，甚至?xí)p少蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分。

3 基于食品新技術(shù)安全影響的應(yīng)對措施

（1）加快新技術(shù)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。目前，我國食品安全的管理辦法已經(jīng)有了較為完備的闡述，早在1995年我國就頒布了《中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法》，2002年我國衛(wèi)生部制定了《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》、《輻照食品管理辦法》，這些法規(guī)對規(guī)范我國新技術(shù)食品起到了一定的作用。2009年，我國頒布《中華人民共和國食品安全法》，但法律的標(biāo)準(zhǔn)和范圍仍不及發(fā)達(dá)國家的水平。今年3月份國家相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)人表示，《食品安全法》會在今年出臺，由此可見，我國的立法機(jī)關(guān)正在逐步推進(jìn)我國法律法規(guī)的完善，不斷推進(jìn)法律結(jié)合國情的基本方針。

（2）加快新技術(shù)食品檢測技術(shù)和監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。我國應(yīng)當(dāng)不斷加在食品安全保障中的投入，不斷對食品新技術(shù)的檢測和監(jiān)管水平進(jìn)行提高，縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。首先是增加經(jīng)費(fèi)投入，自主研發(fā)新技術(shù)對食品技術(shù)的安全性進(jìn)行檢測；然后要借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，積極開展食品中的成分檢測，分析其中的有毒有害物質(zhì)，致病致癌物質(zhì)，完善食品安全的防護(hù)機(jī)制，加快我國食品安全技術(shù)的研究進(jìn)度；三要與食品相關(guān)各部門的合作以及資源你用，構(gòu)建并完善食品新技術(shù)的監(jiān)管體系。

（3）加快開展風(fēng)險性評估。有關(guān)食品新技術(shù)的開發(fā)問題會有長時間的爭論，然而對于新技術(shù)食品的風(fēng)險防范則是必不可少的。因此，我國應(yīng)當(dāng)積極開展對于新技術(shù)食品的風(fēng)險評估工作。在新技術(shù)被投入使用以及進(jìn)行批量生產(chǎn)之前，我國應(yīng)當(dāng)積極主動的對新技術(shù)食品進(jìn)行廣泛而深入的風(fēng)險評估，尤其是對新技術(shù)食品中化學(xué)性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估，并將評估的結(jié)果公開給公眾知曉，保障群眾不會被違法商家所欺騙。國家也應(yīng)當(dāng)積極保障這些不合格的新技術(shù)食品不會流入市場之中。

4 結(jié)語

隨著各種領(lǐng)域間科技的相互融合與發(fā)展，食品新技術(shù)也在不斷的進(jìn)步和發(fā)展，其對食品種類和安全的影響程度也就越大，WHO 和FDA 等組織均對食品新技術(shù)的安全性問題進(jìn)行了深入的研究。我國應(yīng)對新的食品安全問題進(jìn)行分析解決，完善相應(yīng)的政策和法規(guī)，逐步消除食品新技術(shù)對全的負(fù)面影響，提高人民生活質(zhì)量和健康水平。

收稿日期：2015-07-06

作者簡介：李曉煒（1974—），女，河北南和縣人，助理工程師，大專，研究方向：食品質(zhì)量安全。