摘要：近年來，隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品飲料行業(yè)獲得了空前的發(fā)展，尤其是在我國城市化進(jìn)程不斷較快和人均消費(fèi)日益提升的今天，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸從原來的生存型朝著享受型、發(fā)展型和健康型轉(zhuǎn)變，這也為整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)提出了新要求。食品安全是關(guān)乎民生的大事，安全的食品是人們健康生活的保障。食品安全是關(guān)乎民生的大事，安全的食品是人們健康生活的保障。本人根據(jù)個(gè)人的現(xiàn)有學(xué)識(shí)以及生活、工作經(jīng)驗(yàn)就罐頭食品、植物飲料行業(yè)的生產(chǎn)的原料檢驗(yàn)及加工過程控制來談?wù)剛€(gè)人看法，并根據(jù)這些問題來談?wù)勏鄳?yīng)的措施。

關(guān)鍵詞：罐頭 植物飲料 加工生產(chǎn) 質(zhì)量 安全

中圖分類號：F326.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

引言

俗話說“民以食為天，食以安為先”。食品安全是一個(gè)普及全球的公共衛(wèi)生問題，不僅直接關(guān)系到人類的健康生存，而且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。我國現(xiàn)今面臨的主要食品安全問題是食品質(zhì)量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物質(zhì)，食品添加劑是否超標(biāo)等問題，探討在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)中保證食品的衛(wèi)生及食用的安全，降低對人類健康的影響及疾病隱患。

1食品的原料檢驗(yàn)及加工過程控制的重要性

（1）有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。食品的原料檢驗(yàn)以及加工過程控制有助于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，增加市場競爭力，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。植物原材料是制作罐頭和飲料的基本原料，占據(jù)了罐頭和飲料成分的絕大部分，它質(zhì)量的好壞直接決定了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量的好壞，而食品的原料檢驗(yàn)?zāi)軌蚍乐挂恍┝淤|(zhì)原材料進(jìn)入食品飲料制作當(dāng)中，保證食品的質(zhì)量。加工過程中如果出現(xiàn)錯(cuò)誤，就無法保證質(zhì)量。罐頭以及飲料的制作是比較謹(jǐn)慎的，每種成分所占的比例應(yīng)該是特定的，所以要加強(qiáng)對加工過程的控制。

（2）促進(jìn)企業(yè)信譽(yù)的提高。企業(yè)要想在社會(huì)立足，就必須要講誠信，符合國家規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則來進(jìn)行水果罐頭的生產(chǎn)，從而增加社會(huì)上對本企業(yè)的信任感，讓企業(yè)的品牌做大做強(qiáng)，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。原料檢驗(yàn)及加工過程的控制，讓消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量有一個(gè)比較詳細(xì)清楚的了解，從而讓消費(fèi)者對企業(yè)罐頭食品有一個(gè)很好的監(jiān)督，讓消費(fèi)者在選擇罐頭產(chǎn)品時(shí)，更傾向于本企業(yè)的產(chǎn)品。

（3）保證社會(huì)效益。民以食為天，食品安全對于人們來說是極為重要的，如果食品安全出現(xiàn)問題，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)社會(huì)的生命健康受到威脅，如果不采取強(qiáng)制手段，不法分子將變本加厲得從中獲取利益，損害消費(fèi)者的利益。讓社會(huì)上的人失去相互信任感，對于社會(huì)的發(fā)展是一個(gè)極大的阻礙。而罐頭食品原料的檢驗(yàn)以及加工過程的控制能夠防止企業(yè)從中摻假，使用一些不符合食品安全的材料，減少加工步驟，保證食品安全，讓消費(fèi)者可以放心食用。

2食品飲料加工現(xiàn)狀

（1）加工所需飲用水不合格項(xiàng)目較多。飲用水不合格情況較嚴(yán)重，不合格項(xiàng)目較多。飲用水中的礦泉水、山泉水、礦物質(zhì)水等對礦物質(zhì)元素有限量要求，例如偏硅酸、鍶、鎂、鋰、鈉、鉀、鈣等，三次監(jiān)督檢驗(yàn)中有3.6%至8.6%的上述幾類飲用水的礦物元素指標(biāo)不合格。飲用水的其他指標(biāo)，如耗氧量、溴酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸鹽、余氯、電導(dǎo)率、氯化物、pH值、氟化物等超標(biāo)比例也較高，上述項(xiàng)目不合格的飲用水?dāng)?shù)量占所抽檢飲用水總批次數(shù)的4.0%～11.6%。

（2）過量使用食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。包括抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、護(hù)色劑、增味劑、防腐劑、增稠劑、香料等。適量使用，可提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)感官性狀，便于食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。但濫用、超量及違規(guī)使用食品添加劑后會(huì)對人體健康造成十分嚴(yán)重的危害。

（3）制度的不完善。罐頭、植物飲料生產(chǎn)商生產(chǎn)制度存在著一些不足和缺陷，需要改進(jìn)。比如說缺乏對原材料采購檢驗(yàn)及加工過程的監(jiān)督，導(dǎo)致有一些個(gè)人貪污腐敗，缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。生產(chǎn)商缺少一定的企業(yè)規(guī)章制度，沒有指定原材料及加工標(biāo)準(zhǔn)，讓員工工作時(shí)比較迷茫，不知如何是好。

3提高加工企業(yè)食品安全管理水平

（1）完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企業(yè)有組織、有次序地完成工作。所以要建立一套適合現(xiàn)代罐頭、植物飲料廠生產(chǎn)經(jīng)營的制度，并根據(jù)自身的實(shí)際情況更改措施方案。企業(yè)制度要求高效、科學(xué)、合理，要防止管理過程中出現(xiàn)漏洞，影響罐頭廠工作的正常運(yùn)行。要根據(jù)每個(gè)員工的實(shí)際能力來分配任務(wù)，充分發(fā)揮員工的特長；要使得每個(gè)人都有動(dòng)力去工作，各司其職。每個(gè)工作員工都有明確的責(zé)任與任務(wù)，防止一些人工作任務(wù)太重，或者一些人每天閑聊無事，當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，有人及時(shí)處理，而不是各自推脫。

（2）協(xié)調(diào)好企業(yè)內(nèi)外資源整合。食品企業(yè)組織、整合各種生產(chǎn)資源要素的基本出發(fā)點(diǎn)是完善產(chǎn)業(yè)鏈、從源頭抓起。采取企業(yè)自建、規(guī)范的合同外包等形式控制原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，通過控制源頭來保證食品安全供應(yīng)環(huán)節(jié)。

（3）加強(qiáng)食品監(jiān)管，增大執(zhí)法力度。國家相關(guān)職能部門對食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全行使監(jiān)督管理的職能。對食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)管，同時(shí)查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。建立專門的食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加大執(zhí)法力度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，從嚴(yán)從重處理。

4 結(jié)語

我國食品安全事件頻發(fā)與人們追求的綠色、健康的食品需求相矛盾。當(dāng)下，迫切的需要政府針對我國加工食品企業(yè)存在的問題，建立健全的法律體系和監(jiān)督體系，切實(shí)地保障人民吃到放心食品，形成人民安居樂業(yè)、社會(huì)和諧發(fā)展的局面。

參考文獻(xiàn)

[1]陳亞妃.水果罐頭加工過程中的微生物危害研究.商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察，2012年第8期.

[2]沈苗.食品及食品添加劑安全和風(fēng)險(xiǎn)管理[J].食品安全導(dǎo)刊.2013（03）.

[3]曾慶娟，何應(yīng)龍.淺議我國食品安全管理的問題與對策[J].科技創(chuàng)新，2011.7.

[4]湯金寶.食品安全制度中公眾參與現(xiàn)狀的調(diào)查分析[J].江蘇科技信息，2011.4.

收稿日期：2015-04-11

作者簡介：李峰（1985—），男，廣西河池人，身份證號：452725198512050317，研究方向：食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制。