摘要：我國蔬菜水果種植面積及產(chǎn)量都居于世界前列，蔬菜水果作為重要的食物，它們的質(zhì)量關(guān)系到人們的身體健康和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，而蔬菜水果的農(nóng)藥殘留問題又是制約蔬菜水果質(zhì)量的主要因素。本文通過數(shù)據(jù)分析，探究我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，并對蔬菜水果農(nóng)藥殘留處理策略加以研究總結(jié)。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果 農(nóng)藥殘留 現(xiàn)狀 策略

中圖分類號：TM835 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

我國是名副其實(shí)的蔬菜水果生產(chǎn)大國。農(nóng)藥一方面是蔬菜水果種植生長的必要保障，另一方面農(nóng)藥殘留又是消費(fèi)者及科研人員普遍關(guān)注的重要因素。分析探究蔬菜水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，梳理總結(jié)蔬菜水果農(nóng)藥殘留處理策略方法，有助于我國蔬果產(chǎn)業(yè)安全穩(wěn)定發(fā)展。

1蔬菜水果農(nóng)藥殘留調(diào)查研究分析

通過對2009年到2013年四川省內(nèi)超市（50家），農(nóng)批市場（9家）及蔬果生產(chǎn)基地（45個(gè)），在6年內(nèi)隨機(jī)抽取了382份蔬果樣品，主要涉及一些銷售較多的蔬果類型，如生菜、土豆、豆角、蘋果、梨、橙子、橘子及草莓等。

采用氣質(zhì)聯(lián)用儀、電子天平、氮吹儀及勻漿機(jī)等設(shè)備，對甲胺磷、樂果、氧化樂果、敵敵畏、滅多威、溴氰菊酯等21類農(nóng)藥成分采用乙腈試劑及丙酮試劑根據(jù)有關(guān)農(nóng)藥殘留規(guī)范加以檢測。對于超標(biāo)樣品進(jìn)行重檢，采用質(zhì)譜定性和基質(zhì)標(biāo)樣定量的方式進(jìn)行。檢測結(jié)果如下：

382份水果蔬果樣品，檢測出85份農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)藥殘留樣品，超標(biāo)率達(dá)到22.2%，6年內(nèi)總體超標(biāo)趨勢下降較為明顯，2011年-2013年檢測結(jié)果顯示當(dāng)年度蔬果農(nóng)藥殘留超標(biāo)率控制在10%以內(nèi)[1]，如表1所示。

在超標(biāo)樣品中，有機(jī)磷超標(biāo)數(shù)量為72份，在總體超標(biāo)數(shù)量中占據(jù)約84.7%的比例。由擬除蟲菊酯類型的農(nóng)藥殘留成分而導(dǎo)致的樣品超標(biāo)數(shù)量為25份，占據(jù)整體數(shù)量的29.4%。由氨基甲酸酯類型農(nóng)藥殘留成分引起的超標(biāo)樣品數(shù)量為6份，占比總數(shù)的7.1%。從整體上分析，85份超標(biāo)樣品，其中含有禁用農(nóng)藥成分的為44份，占比51.8%，含有非禁用農(nóng)藥成分的為52份，占比61.2%。

注：抽檢總數(shù)為382份，超標(biāo)總數(shù)為85份

分析382份蔬果樣品的檢測結(jié)果，涉及到的21種農(nóng)藥成分中，并未包含高度禁用型農(nóng)藥及常用的非禁用農(nóng)藥，樂果雖有檢出，但并未超標(biāo)。蔬果的合格率呈現(xiàn)逐年上升趨勢，但是還存在需要完善的方面。

2蔬菜水果農(nóng)藥殘留處理策略

2.1完善蔬果農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化部門監(jiān)控

蔬菜水果農(nóng)藥殘留要從根本上加以控制，需要從源頭上完善蔬果農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，我國在蔬菜水果農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)上2014年以前主要實(shí)施農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了136類農(nóng)藥類型，并規(guī)定了41種類型農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。隨著農(nóng)藥成分的增多，2014年國家頒布實(shí)施了新標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了115種蔬菜品種及85類水果種類，限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了2495項(xiàng)，基本做到了與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。

此外，蔬菜水果生產(chǎn)者要對農(nóng)藥使用加以規(guī)范，做到不使用高度農(nóng)藥，不使用殘留期較長的農(nóng)藥類型，合理確定農(nóng)藥劑量[2]。受制于蔬果養(yǎng)殖規(guī)模及檢測技術(shù)設(shè)備的限制，現(xiàn)階段尚難做到全流程監(jiān)控，但相關(guān)職能部門可在蔬果生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸及銷售等方面強(qiáng)化監(jiān)控。

2.2綜合采用各種農(nóng)藥去除辦法

對購買的蔬果產(chǎn)品，消費(fèi)者也可以采用一些相對簡單的農(nóng)藥去除辦法，以減少對農(nóng)藥殘留成分的攝入[3]。較為常用的蔬果農(nóng)藥殘留去除方法有儲(chǔ)藏、照射、水煮、洗滌劑清洗、淘米水清洗、酸堿溶液，維生素液泡洗及去皮等各種方法。這些方法都能有效去除蔬果農(nóng)藥殘留。

相關(guān)報(bào)道涉及到的農(nóng)藥去除方法，也可以借鑒使用。如使用椰子油蔬果洗滌劑對蔬果進(jìn)行浸泡，可以有效去除約88%的農(nóng)藥殘留成分，將洗滌劑按照一定的比例（1：200）稀釋后，將蔬果浸泡，在10分鐘至60分鐘內(nèi)，可以使農(nóng)藥殘留減少60%到80%，之后用清水洗凈，即可基本去除農(nóng)藥殘留成分；用堿水及廚房洗滌劑進(jìn)行清洗，也可以去除50%到70%左右的農(nóng)藥殘留；采用具備一定強(qiáng)度及功率的紫外線對蔬果進(jìn)行照射，也可以有效分解蔬果農(nóng)藥成分，一般照射2-3分鐘，即可使農(nóng)藥成分達(dá)到40%到60%的分解率；采用臭氧處理方法，將蔬果在臭氧水中浸泡，也能夠有效降解蔬果農(nóng)藥殘留。多數(shù)農(nóng)藥成分中含有雜原子，而臭氧可以將雜原子輕易降解，并破壞農(nóng)藥成分中的其他分子結(jié)構(gòu)鏈，使農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)改變，達(dá)到降解及消毒效果。

此外，較為實(shí)用的一種方法是將蔬果去皮，再用洗滌劑、酸堿水及清水加以洗滌清洗，能夠達(dá)到更好的農(nóng)藥去除效果。如對蔬果營養(yǎng)及口味沒有影響或影響較小，也可以采用水煮的方式去除農(nóng)藥殘留。這兩種方法較為經(jīng)濟(jì)實(shí)用，在蔬果農(nóng)藥殘留去除效果上也相對較好。

蔬菜水果是人們每日食用的產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留也是普遍存在的，隨著蔬果生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，要做到有效處理蔬果農(nóng)藥殘留，相關(guān)部門要借助科技手段加強(qiáng)對蔬果農(nóng)藥殘留的分析，不斷完善農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)控。蔬果消費(fèi)者可通過多種手段，有效去除農(nóng)藥殘留，確保蔬果食用安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 唐淑軍，梁幸，賴勇等.水果農(nóng)藥殘留研究分析[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（8）：253-255.

[2] 毋永龍，聶繼云，李志霞等.我國和CAC新鮮水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比對研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2015，（2）：31-34.

[3] 李萍.我國水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及解決對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010，（14）：344-345.

收稿日期：2015-04-26

作者簡介：熊洪麗（1981—），女，四川廣安人，講師，本科；嚴(yán)賢春（1963—），男，四川岳池人，教授，碩士生導(dǎo)師，從事園林及生態(tài)旅游研究。