摘要：本文綜述了近幾年氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術在糧油食品、肉與肉制品、果品蔬菜等食品和保健食品檢測分析中的應用，旨在對有關研究人員提供參考。

關鍵詞：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術 食品 保健食品 應用

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography/mass spectrometry， GC-MS）充分發(fā)揮氣相色譜高分離效率和質(zhì)譜定性、定量的能力，是至今為止最為成功、成熟的聯(lián)用技術。待測成分如適合于氣相色譜分離，GC-MS應是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術中的首選方法。質(zhì)譜作為GC-MS的檢測器，采用離子化方式和質(zhì)量分離技術，結(jié)合龐大的譜庫檢索功能，特別適用于多組分混合物中未知成分的定性和定量，判斷化合物的分子結(jié)構，準確地測定化合物的分子量，而且靈敏度高，據(jù)2013年報道Cryogenic zone compression（t-CZC）GC-HRMS的檢測限可達到0.0002pg。

1 GC-MS聯(lián)用技術在食品檢測分析中的應用

1.1 糧油食品

糧油食品是以糧油為原料或糧油加工副產(chǎn)品為原料，經(jīng)加工或深加工而成的食品。據(jù)統(tǒng)計我國人民的食物構成以糧油為主，80%的食物能量、70%的食物蛋白質(zhì)均來自糧油食品。邱偉芬等[1]采用氣質(zhì)聯(lián)用法建立了大米中農(nóng)藥殘留的測定方法，回收率為80%～110%，RSD為1.7%～12.3%，均滿足歐盟農(nóng)藥殘留分析質(zhì)量控制程序?qū)Υ竺字卸喾N農(nóng)藥殘留分析的要求。洪振童等[2]采用氣質(zhì)聯(lián)用法對冷榨葵花籽油和不同炒籽溫度下的熱榨葵花籽油的揮發(fā)性物質(zhì)進行分析，共檢測出59種揮發(fā)性物質(zhì)。黃華等[3]采用氣質(zhì)聯(lián)用法檢測了油脂中對人體具有“致癌、致畸、致突變”作用的16種多環(huán)芳烴，回收率為77.3%～97.2%，RSD﹤10%。

1.2 肉與肉制品

肉和肉制品在我國居民的膳食結(jié)構中占有較大的比重，但由于利益的驅(qū)使，有些養(yǎng)殖戶使用違禁藥物，結(jié)果導致畜產(chǎn)品藥物殘留超標，如“瘦肉精”。李鶯等[4]對豬肉提取樣品進行GC-MS分析，建立了瘦肉精鹽酸克倫特羅殘留的檢測方法。隨著人們生活水平的提高，各種火腿、臘肉、火腿腸等肉制品早已走進了千家萬戶，同時引起人們對肉制品的安全關注。王吉祥等[5]采用氣質(zhì)聯(lián)用法對火腿中敵敵畏、氧化樂果、樂果等5種農(nóng)藥進行了定性和定量分析，回收率為86.75%～101.84，RSD為1.46%～5.19%，該方法能夠更加有效的監(jiān)控肉制品中的農(nóng)藥殘留。

1.3果品蔬菜

我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和消費國，近年來果蔬質(zhì)量安全問題頻發(fā)，人們對果蔬安全衛(wèi)生高度關注。Restrepo等[6] 采用氣質(zhì)聯(lián)用法分析了不同種類西紅柿中的農(nóng)藥殘留，分別鑒定出24種、33種和28種農(nóng)藥。呂冰等[7]采用氣質(zhì)聯(lián)用建立了土豆樣品中109種農(nóng)藥多殘留的快速檢測方法，回收率為72.7%～118.7%，RSD為1.1%～17.3%。

1.4茶

茶葉的香氣是茶葉感官品質(zhì)的重要指標，也是茶葉市場價值的重要參數(shù)，茶葉香氣的成分分析成為當前研究的熱點。王秋霜等[8]采用氣質(zhì)聯(lián)用法鑒定了廣東單從品種紅茶中的46種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，并確定了相對含量。茶葉中農(nóng)藥殘留給人體健康造成不利的影響，為了保護廣大消費的利益，有必要對也種農(nóng)藥殘留進行檢測。李永波等[9]采用氣質(zhì)聯(lián)用法測定了有機氯、擬除蟲菊酯、有機磷和氨基甲酸酯類共4大類49種農(nóng)藥。

1.5水產(chǎn)食品

我國水產(chǎn)品總體發(fā)展趨勢良好，但仍有一些企業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中不按規(guī)范使用添加劑或添加違禁物質(zhì)，從而導致整個國內(nèi)市場水產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全的嚴峻問題。例如馬麗莎等[10]采用氣質(zhì)聯(lián)用法同時分析了魚、蝦中的己烯雌酚和雌二醇的殘留。池塘養(yǎng)殖水產(chǎn)品中無雌激素殘留檢出，2份捕撈水產(chǎn)品中檢出雌二醇，方法的回收率為86.1%～115%，RSD為0.43%～7.8%。

2 GC-MS聯(lián)用技術在保健食品檢測分析中的應用

保健食品原料或輔料提取制備的過程中和生產(chǎn)過程中大多會用到有機溶劑，而在后期工藝流程中很難完全去除。吳鴛鴦等[11]采用GC-MS同時定性定量測定了保健食品制劑中甲醇、乙醇、丙酮等10種有機溶劑的殘留，平均回收率為85.2%～108.6%，RSD為1.0%～3.1%。另外，張奉蘇、陳菲等[12， 13]采用氣質(zhì)聯(lián)用法檢測了樟芝菌粉中揮發(fā)性成分、脂肪酸的組成，為樟芝菌粉的品質(zhì)評價、控制和新品的研發(fā)提供了科學的依據(jù)。目前，保健食品中非法添加的檢測重點在于非法藥物的添加及偽劣品。例如朱小紅等[14]報道了保健食品中布洛芬、對乙酰氨基酚、安替比林等8種非甾體抗炎藥的氣質(zhì)聯(lián)用法，8種化合物30min內(nèi)得到了較好的分離，Scan模式下進行定性確認，SIM進行定量分析。

3 結(jié)語和展望

GC-MS聯(lián)用技術具有分離效率高、靈敏度高、分析速度快、應用范圍廣、日常運行費用及維護費用相對較低等優(yōu)點，是檢測分析食品中許多揮發(fā)性有機化合物、多環(huán)芳香烴、農(nóng)藥殘留、激素和溶劑殘留等一系列物質(zhì)的確認方法。

近年來，GC-MS聯(lián)用技術在食品檢測分析中有如下發(fā)展趨勢：（1）隨著樣品預處理技術不斷優(yōu)化和衍生化技術發(fā)展，氣質(zhì)聯(lián)用法的應用更為廣泛。（2）由單個目標化合物的檢測逐漸發(fā)展為多目標化合物的同時檢測。（3）GC-MS/MS依靠其高強靈敏度和強抗干擾能力，將成為食品檢測分析應用的主流方向。

參考文獻

[1]邱偉芬，張昌娟，方勇 等.氣質(zhì)聯(lián)用結(jié)合QuEChERS法快速篩查大米中17種農(nóng)藥殘留[J]. 食品科學，2015，36（12）：1-8.

[2]洪振童，陳潔，范璐 等. HS-SPME-GC-MS 分析冷榨和熱榨葵花籽油的揮發(fā)性物質(zhì)[J].中國油脂，2015，40（2）：90-94.

[3]黃華，吳穎，趙雅松 等.SPE 凈化-氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜對油脂中多環(huán)芳烴的測定[J].食品工業(yè)科技，2014，35（7）：308-311.

[4]李鶯，王毅紅，王亮 等.GC-MS 法測定豬肉樣品中鹽酸克倫特羅殘留[J].化學分析計量，2014，23（2）：43-46.

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[7]呂冰，朱盼，李荷麗 等. QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜法測定土豆中 109 種農(nóng)藥殘留[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2014，26（3）： 238-244.

[8]王秋霜，喬小燕，操君喜 等.廣東單叢茶樹品種紅茶香氣成分的 GC-MS 分析[J].食品科學，2015， 36（04）：114-118.

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[10]馬麗莎，戴曉欣，謝文平 等.QuEChERS/GC-MS法同時測定魚.蝦中的雌二醇與己烯雌酚殘留[J].分析測試學報，2015，34（01）：62-66.

[11]吳鴛鴦，顏琳琦，羅金文.保健品固體制劑中 10 種殘留溶劑 GC 分析及 GC—MS 確證[J].中國現(xiàn)代應用藥學，2014，31（4）：465-469.

[12]張奉蘇，陳菲，劉訓紅 等.衍生化氣相色譜-質(zhì)譜分析樟芝菌粉中脂肪酸的組成及其指紋圖譜分析[J].食品科學，2014，35（8）： 275-278.

[13]陳菲，張奉蘇，楊念云 等.樟芝菌粉揮發(fā)性成分的 HSGC/MS 分析及其指紋圖譜研究[J].質(zhì)譜學報，2014，35（2）：149-157.

[14]朱小紅，李濤，馬鵬飛 等.氣相色譜-質(zhì)譜檢測方法快速篩查保健食品及中成藥中 8 種非甾體抗炎藥[J].藥物分析雜志，2012，32（10）：1847-1852.

收稿日期：2015-04-03

通訊作者：魏永濤（1983—），男，山東濟寧人，碩士研究生，工程師，研究方向：主要從事食品藥品檢驗工作。