摘要：通過研究植物油脂在烘箱中不同溫度，時間下所檢測出的水分含量與GB/T5528-2008 植物油脂水分及揮發(fā)物的測定法所檢測出的植物油脂水分含量結果對比，選出的實驗溫度及時間為130±2℃烘45min最佳。

關鍵詞：植物油脂水分烘箱法

中圖分類號：TH83 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

油脂的酸敗主要為氧化酸敗和水解酸敗，油脂的水分含量較高會增快其酸敗的速度[1]，影響了食品的風味及人體的健康[2]，因此油脂中水分含量的高低直接影響到油脂的品質、貯存和運輸。GB/T 5528-2008 動植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定中規(guī)定在103±2℃的烘箱中烘60min，冷卻后復烘30min，冷卻后稱重直至前后兩次重量差值不超過4mg為止[3]。此方法最少耗時130min，既耗時，過程又繁瑣，極易出現(xiàn)誤差。本文通過增加烘箱溫度，縮短實驗時間，得出了最佳溫度及時間為130±2℃烘45min。通過多組實驗及平時日常實驗進行大量比對，研究其可行性。

1材料與方法

（1）主要儀器、設備。電子天平（感量為0.0001g），烘箱，稱量皿（Φ50mm*30mm），干燥器（內(nèi)裝有干燥劑）。（2）實驗材料。大豆原油（水分含量為0.142%），菜籽原油（水分含量為0.074%）。（3）實驗條件。設定溫度為110±2 ℃，120±2℃，130±2℃。設定時間為30min，45min，60min。（4）試驗方法。在已恒重的稱量皿（m0）稱取現(xiàn)場搖勻的10g±1g試樣（m1），準確到0.0001g。將試樣放入已穩(wěn)定的烘箱中，打開稱量皿蓋，烘干。取出稱量皿，蓋上稱量皿蓋，立即放入干燥器中，充分冷卻到室溫，稱重烘后重量（m2），準確到0.0001g。按下式計算水分含量：水分的百分含量（%）={（m1- m2）÷（m1- m0）}×100。

2結果與討論

2.1油脂在不同溫度時間下的水分含量

10g大豆原油，10g菜籽原油在烘箱內(nèi)（110±2℃）分別烘30min，45min，60min所得出的水分含量見表1； 120±2℃分別烘30min，45min，60min所得出的水分含量見表2；130±2℃分別烘30min，45min，60min所得出的水分含量見表3。

通過表1、表2、表3可知，烘箱法做水分的最佳條件為溫度130±2℃，時間45 min。

2.2結果驗證

分別取標準樣A、B、C、D，用GB/T 5528-2008中的方法和2.1中實驗所得出的方法進行對比（見表4）。

由表4可知利用130±2℃烘箱法所得出的結果的相對平均偏差較小，具有較好的重復性，對植物油脂水分的檢測的研究具有指導作用。

3結語

在植物油脂的檢測指標中，水分指標是其中必不可少的一項重要指標，但檢測往往需要較長的時間，本方法基于國家標準，優(yōu)化了檢測時間，簡化了操作步驟，有利于減少試驗誤差，提高實驗的準確性，使檢驗工作效率得到較大提升。

參考文獻

[1]畢艷蘭.油脂化學[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005.

[2]田堃，盧江，郭京曉.油脂氧化酸敗對人體的危害及預防措施[J].中國衛(wèi)生保健，2000（02）.

[3]GB/T 5528-2008，動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定[S].

收稿日期：2015-03-12

作者簡介：尹自強（1989—），男，漢族，湖北人，本科，助理工程師，研究方向：植物油脂的儲藏與運輸。