摘要：隨著人民生活水平的不斷提高，食品中農(nóng)藥殘留的危害性已引起了世界各國的廣泛重視并紛紛出臺了各種規(guī)章措施，制定了農(nóng)藥使用規(guī)范同時限定其最大殘留量以達(dá)到限制和控制農(nóng)藥的使用的目的，在這種情況下，相應(yīng)的檢測技術(shù)也就應(yīng)運(yùn)而生。為此，本文主要就食品檢測中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)進(jìn)行了相關(guān)的分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測 農(nóng)藥殘留 檢測技術(shù)

中圖分類號：TS207.53 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

食品農(nóng)藥殘留問題是影響我國食品質(zhì)量與安全的重點問題之一。近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的快速發(fā)展，國內(nèi)外消費(fèi)者對農(nóng)殘問題的日益關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題更加突出，已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段急待解決的主要矛盾之一。因此，對食品農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究是非常必要的。

1 食品中的農(nóng)藥殘留途徑

食品中的農(nóng)藥殘留途徑主要有L施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；空氣、水、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而間接污染食品；來自食物鏈和生物富集作用，如：水中農(nóng)藥→浮游生物→水產(chǎn)動物→高濃度農(nóng)藥殘留食品；運(yùn)輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

（1）有機(jī)氯農(nóng)藥的危害：隨食物攝入人體內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸收，主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體可產(chǎn)生慢性毒性作用，當(dāng)人體攝入量達(dá)到10mg/kg體重時，即可出現(xiàn)中毒癥狀。

對人體的損害主要在肝、腎和神經(jīng)中樞，它不僅引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性，而且常伴有不同程度的貧血、白細(xì)胞增多等病變。人若長期接觸可出現(xiàn)體重下降、惡心、頭痛、易疲勞等癥狀。

（2）有機(jī)磷農(nóng)藥的危害：有機(jī)磷農(nóng)藥經(jīng)皮膚、呼吸和胃腸中毒，特別是脂溶性溶液經(jīng)皮膚吸收更快，對人、畜毒性主要表現(xiàn)為血液中膽堿酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力喪失，從而引起一系列的中毒表現(xiàn)，如出汗、肌肉顫動、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。長期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥可表現(xiàn)出一系列病理變化，如：肝功能下降、血糖升高、白細(xì)胞吞噬功能減退等，并具有致畸、致癌、致突變作用。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

隨著生活水平的提高，由農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注和重視，而食品中農(nóng)藥殘留的檢測手段和技術(shù)也得到了長足發(fā)展。目前，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、親和色譜技術(shù)、電化學(xué)分析、酶抑制法及蛋白質(zhì)組分析技術(shù)等方法。

（1）氣相色譜法：氣相色譜是一種新型儀器方法，其是在柱層析的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在色譜發(fā)展中堪稱最為成熟的技術(shù)手段。主要特點是操作簡便、速度快、分離效能及靈敏度較高，應(yīng)用范圍也廣。很多早期不能檢測出的微量農(nóng)藥及其代謝物、降解物都能成功檢出，提高了農(nóng)藥殘留量的檢測水平。

（2）高效液相色譜法：眾所周知，目前農(nóng)藥都為有機(jī)化合物，其特點主要有揮發(fā)性低及分子量大、熱不穩(wěn)定和極性較強(qiáng)。而氣相色譜分析法對于受熱易分解或活性缺失的物質(zhì)檢測效能較低，明顯不適用，液相色譜法因此應(yīng)運(yùn)而生。高效液相色譜法的作用機(jī)理是利用固定相和流動相在分配系數(shù)上的差異實現(xiàn)分離，其主要特點與氣相色譜法相似，但更具通用性。

此方法幾乎可以分析所有化合物，尤其對氣相色譜法的缺陷起到了良好的補(bǔ)充和完善作用，不過靈敏度不高檢測種類不多不如前者，目前超高效液相色譜法可以在這些方面實現(xiàn)突破。

（3）免疫分析法：免疫分析法具有靈敏度高、分析容量及成本低、安全可靠的特點，是以抗體作為檢測器對有機(jī)化合物、酶等物質(zhì)實現(xiàn)定性定量分析的一種超微量測定技術(shù)。進(jìn)入新世紀(jì)以來，免疫分析法在檢測農(nóng)藥的殘留分析上得到迅速發(fā)展，并得到世界糧農(nóng)組織的認(rèn)可和推廣。與色譜法相比它不需要貴重的儀器，能有效簡化操作過程，非常適用于現(xiàn)場分析，已經(jīng)成為農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域的較有發(fā)展?jié)摿Φ姆治黾夹g(shù)之一。當(dāng)然，免疫分析法提供的信息量不大，在多殘留分析方面應(yīng)用有所不足，同時其開發(fā)時間較長，費(fèi)用較高。

（4）免疫親和色譜技術(shù)的發(fā)展：由于免疫分析方法有其固有的局限性（重要是信息量偏?。虼?，一種將免疫分析與色譜技術(shù)相結(jié)合的技術(shù)就受到廣大技術(shù)人員的重視，免疫親和色譜法就是這樣一種分析方法。它基于免疫分析的原理利用色譜分析的差速遷移理論實現(xiàn)分離樣品的一種凈化方法。高度的選擇性是其重要特點。液相色譜技術(shù)與免疫分析法結(jié)合起來使用其主要優(yōu)勢是可使整個分析方法簡化從而進(jìn)一步提高農(nóng)藥殘留檢測效率。與此同時，兩種方法的聯(lián)用還可以減少結(jié)構(gòu)相似的農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的交叉反應(yīng)，從而使假陽性的發(fā)生率大大降低。

（5）電化學(xué)分析方法：顧名思義，電化學(xué)分析方法能進(jìn)行快速有效、靈敏準(zhǔn)確的微量和痕量分析。其理論基礎(chǔ)是利用在電化學(xué)池中的電化學(xué)反應(yīng)將被測定物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)化為一種電學(xué)參量來加以測量和分析。其大大提高了分析的范圍，具有較大的潛力和優(yōu)越性。

（6）酶抑制法：酶抑制法的應(yīng)用范圍主要是測定有機(jī)磷和氨基甲酸酯等化合物的農(nóng)藥殘留，從其殺蟲機(jī)理上實現(xiàn)檢測目的。由于這兩類農(nóng)藥屬于乙酰膽堿酯酶抑制物，當(dāng)樣品提取液中酶活性受到抑制就說明存在一定量的有機(jī)磷類或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘留，可以起到定性并快速檢測的目的。

4 結(jié)語

總之，農(nóng)藥殘留的檢測是一項復(fù)雜且技術(shù)要求較高的活動，不同的檢測手段只能起到有限的檢測目的，只有多種手段結(jié)合同時大力發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測的新技術(shù)，力爭在這一領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，真正實現(xiàn)農(nóng)藥殘留的全方位無死角檢測，才能從根本上保證食品安全，保障人民的身心健康和經(jīng)濟(jì)社會的可持續(xù)發(fā)展。

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收稿日期：2015-03-12

作者簡介：仇靜楠（1987—），女，漢族，天津人，大本學(xué)歷，研究方向：食品包裝；李麗萍（1986—），女，漢族，天津人，本科，研究方向：食品檢驗；梁金鎖（1981—），男，漢族，天津人，研究生，研究方向：食品檢測（質(zhì)檢）。