摘要：近年來，隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廣大群眾對食品質(zhì)量的要求也越來越高。但不斷發(fā)生的我國食品安全問題，一方面嚴(yán)重影響了廣大人民群眾的身體健康，另一方面也嚴(yán)重制約了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。為此，必須高度重視食品安全問題，而加強食品質(zhì)量檢驗，不斷提升檢驗的水平和準(zhǔn)確性，有利于杜絕存有安全隱患的食品流向餐桌，因此，如何提高食品檢驗的準(zhǔn)確性、保證食品質(zhì)量安全可靠是一個十分重要的現(xiàn)實問題。本文在系統(tǒng)介紹影響食品檢驗準(zhǔn)確性的諸多因素的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提出了增強食品檢驗準(zhǔn)確性的措施方法。

關(guān)鍵詞：食品 檢驗 準(zhǔn)確性

中圖分類號：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00

Abstract： In recent years， with the development of society and people's living standards continue to improve， the masses of food quality requirements are increasingly high. But the food safety problem of our country constantly， on the one hand， has seriously affected the health of the people， on the other hand， it also seriously restricted the healthy development of China's food industry. Therefore， it is necessary to attach great importance to food safety issues， and strengthen the quality inspection of food， and constantly improve the level and accuracy of inspection， to eliminate potential safety problems of food flow to the table being. Therefore， how to improve the accuracy of food inspection， ensure food quality and safety is a very important realistic problem. On the basis of the many factors that affect the accuracy of food inspection， this paper further puts forward the measures to enhance the accuracy of food inspection.

Key words： food；inspection；accuracy

1引言

近年來，隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廣大群眾對食品質(zhì)量的要求也越來越高。俗話說“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞影響著每一個人的生命健康，同時也影響著社會的安定和諧。但不可否認(rèn)的現(xiàn)實是，最近以來各地、各行業(yè)不斷曝出的食品質(zhì)量安全問題層出不窮。這不僅嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的公信力，制約了行業(yè)的發(fā)展，同時也給廣大人民群眾的生命健康帶來了較嚴(yán)重的威脅。如幾年前的“三聚氰胺”問題，“地溝油”事件等，其造成的惡劣影響以及國人對我國食品安全的不信任等，已經(jīng)嚴(yán)重制約了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。因此，如何提高食品質(zhì)量的安全性、可靠性、以滿足人們對高質(zhì)量食品的需求是一個迫切需要解決的現(xiàn)實問題。在這方面，進(jìn)一步加強食品質(zhì)量檢測，提高食品檢驗的準(zhǔn)確性將是解決這些問題的必要條件。

食品檢驗是一個較為復(fù)雜的過程，需要在特定的實驗室中利用多種儀器和試劑進(jìn)行操作，稍有不慎就會導(dǎo)致檢驗的結(jié)果出現(xiàn)誤差。由此可見，要保證食品檢驗的準(zhǔn)確性，提高對食品質(zhì)量的監(jiān)測，就必須進(jìn)一步改進(jìn)食品檢驗的方法。本文認(rèn)為，首先需要弄清的是那些能夠影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素，在此基礎(chǔ)上，從食品檢驗環(huán)節(jié)入手對這些影響因素加以控制。這樣才能保證食品檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性。通過本文的分析，以期為今后的食品檢驗工作提供現(xiàn)實參考。

2影響食品檢驗準(zhǔn)確性的主要因素

2.1檢驗人員因素

食品檢驗過程是由檢驗人員來操作實現(xiàn)的。因此，檢驗人員因素是影響食品檢驗準(zhǔn)確性的首要因素。這主要體現(xiàn)為兩個方面，一是人員管理的影響。如果相應(yīng)的管理工作沒有做好，人員沒有按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。二是檢驗人員的個人素質(zhì)因素。如果檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平達(dá)不到要求，也不可能在食品檢驗中保證結(jié)果的可靠性。

2.2檢驗儀器、檢驗試劑因素

食品檢驗必須借助一定的儀器和試劑來進(jìn)行，因此檢驗儀器、檢驗試劑因素也是影響食品檢驗準(zhǔn)確性的重要因素。例如，檢驗中使用的稱量天平、滴定過程中所用到的指示劑等等，如果儀器不準(zhǔn)或試劑濃度不符合要求，也會造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差甚至得到錯誤的結(jié)果。

2.3樣品抽樣和制備因素

食品檢驗的特殊性決定了只能通過抽樣的方法來進(jìn)行。在抽樣的過程中，如果沒有嚴(yán)格遵照抽樣規(guī)范，就可能造成所選取的樣本缺乏代表性，從而影響到檢驗的準(zhǔn)確性。另一方面，在抽樣之后也需要對樣品進(jìn)行制備。如果樣品制備中不嚴(yán)格遵照規(guī)范進(jìn)行，也可能使樣品受到污染，從而導(dǎo)致檢測偏差。

2.4食品檢驗方法因素

在通常情況下，食品檢驗的過程中可以有多種方法進(jìn)行選擇。例如一些物質(zhì)可以直接由儀器讀數(shù)，也可以經(jīng)過滴定來確定結(jié)果。一些檢驗項目既可以通過化學(xué)的方法，也可以采用微生物的方法，等等。所以在食品檢驗過程中選擇方法的不同，也會對檢驗的準(zhǔn)確性造成一定影響。

2.5檢驗環(huán)境

食品檢驗通常情況下需要在特定的實驗室進(jìn)行。實驗室的溫度、濕度、粉塵等因素，會對實驗儀器、實驗試劑產(chǎn)生一定的影響。例如，在沒有控制好溫度的情況下，溫差較大會直接導(dǎo)致光學(xué)和電子儀器的準(zhǔn)確度發(fā)生偏差。再如，實驗室溫度較高則很容易使樣品發(fā)生腐敗，或者造成試劑失效，并影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3進(jìn)一步提高食品檢驗準(zhǔn)確性的方法措施

通過上文的分析，可以看出食品檢驗的影響因素是很多的，每一項因素控制不好，都有可能造成食品檢驗的準(zhǔn)確度下降。因此，針對以上問題，我們認(rèn)為應(yīng)該從這樣幾個方面著手，以進(jìn)一步提高食品檢驗的準(zhǔn)確性：

（1）提高檢驗人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。一方面，要進(jìn)一步增加食品檢驗人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)機會。由于檢驗手段不斷更新、食品質(zhì)量問題呈現(xiàn)多樣化等趨勢，所以必須使檢驗人員在學(xué)習(xí)過程中不斷提升自身的檢驗?zāi)芰退?，?zhǔn)確掌握有效的食品檢驗方法。另一方面，還要著力引進(jìn)業(yè)務(wù)素質(zhì)高的檢驗人員，補充新的人才，不斷優(yōu)化食品檢驗人員隊伍。此外，還可以加強人員之間的交流，適時溝通經(jīng)驗，從而進(jìn)一步提升檢驗人員的素質(zhì)。

（2）在檢驗中正確使用儀器和檢驗試劑。在這方面，要針對不同的檢驗任務(wù)和化驗要求，選擇相應(yīng)的儀器設(shè)備。各種檢驗設(shè)備要定期保養(yǎng)，以保證儀器的可靠性，不能超過期限使用。在儀器使用頻率較高時，可以適當(dāng)增加校準(zhǔn)的頻率。另外，在檢驗試劑的配制過程中，必須嚴(yán)格遵照要求進(jìn)行，以保證試劑的純度和濃度符合檢驗要求。

（3）做好樣品的抽取和制備工作。在抽樣的過程中操作要標(biāo)準(zhǔn)，使抽樣獲得的樣品具有檢驗的意義，而且至少要兩人一組進(jìn)行抽樣，確保抽樣工作不會受到人員因素的影響。在抽樣之后，及時通過合理的運輸方式將樣品送至實驗室。例如一些冷凍食品的運輸，要考慮溫度的控制。在實驗室進(jìn)行樣品的制備過程中，需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證制備后的樣品與食品的原始屬性相一致。

（4）選擇科學(xué)合理的檢驗方法。如上文所言，食品檢測工作可能有不同的方法，每種方法又各有優(yōu)劣。因此，檢測人員結(jié)合工作任務(wù)選擇科學(xué)的檢驗方法是十分必要的。實踐中，應(yīng)從樣品的特點、檢驗項目的類型、檢驗精度要求等角度進(jìn)行綜合考慮，比較各種方法的差異，從中選擇最為簡便科學(xué)的食品檢驗方法。

（5）控制好食品檢驗的外部環(huán)境。為了避免實驗環(huán)境對檢驗結(jié)果的影響，需要盡量使實驗室的環(huán)境符合食品檢驗的具體要求。例如，在打掃衛(wèi)生時使用濕的拖把，避免室內(nèi)揚塵，使空氣保持清潔，減少污染物對檢驗準(zhǔn)確性的干擾。此外，還要控制好實驗室的空氣濕度和溫度，保證檢測樣品和各種試劑的性狀不發(fā)生大的改變。

4結(jié)語

安全重于泰山，食品安全尤為重要，稍有大意和紕漏，就將給人民群眾的生命健康帶來難以估量的損失，過去我國在這方面教訓(xùn)深刻，為此，決不能允許類似的漠視人民生命健康的食品問題再次出現(xiàn)，相關(guān)管理部門和人員必須高度重視食品質(zhì)量檢驗工作，規(guī)范操作，精密操作，全面提升食品檢驗的準(zhǔn)確性，決不允許未經(jīng)檢驗的食品流向市場，決不允許質(zhì)量檢驗不達(dá)標(biāo)的食品流向人民群眾的餐桌，為維護廣大人民群眾的人身安全和生命健康嚴(yán)格把關(guān)，為推進(jìn)我國食品行業(yè)健康發(fā)展做下應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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收稿日期：2015-03-22

作者簡介：陳文梅（1976—），女，苗族，貴州遵義人，本科，研究方向：食品檢驗。