摘要：只有不斷提高食品檢驗(yàn)工作的技術(shù)水平，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，才能為我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作提供技術(shù)保障，發(fā)揮食品檢驗(yàn)工作應(yīng)用的作用。本文通過(guò)分析當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用要求，論述了在實(shí)際檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù) 食品安全 對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）08-0000-00

1引言

隨著食品一些食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，人們對(duì)食品安全的重視程度日益提高。食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題，為了適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)下不斷增加的食品檢驗(yàn)需求，有關(guān)食品檢驗(yàn)技術(shù)特別是一些快速檢驗(yàn)技術(shù)的研究與應(yīng)用顯得尤為必要。

2食品檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用要求

當(dāng)前，為了提高食品安全，我國(guó)食品檢驗(yàn)已經(jīng)有法可依，如《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》、《食品相對(duì)密度的測(cè)定》等，這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)有效地推動(dòng)了我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并在很大程度上促進(jìn)了食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

在實(shí)際運(yùn)用中，食品檢驗(yàn)技術(shù)一般需要做到兩點(diǎn)：首先，食品檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)一致。為了全面提升食品檢驗(yàn)工作的有效性和可靠性，必須確保食品檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)和與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)一致，尤其要重視對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的合理選取和檢驗(yàn)流程的規(guī)范化。其次，食品檢驗(yàn)技術(shù)的選擇應(yīng)與食品檢驗(yàn)需求一致。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，如果所選檢驗(yàn)技術(shù)手段不能符合食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的需求，則最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性也難以得到保障。

3當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題分析

當(dāng)前，由于生產(chǎn)廠家良莠不齊、不法商販利欲熏心等因素，導(dǎo)致食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，這也暴露出了食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題。

3.1 檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

當(dāng)前我國(guó)雖然加快了對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究和應(yīng)用，并取得了一定的應(yīng)用成效，但總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不小差距，很多檢驗(yàn)技術(shù)的研究和應(yīng)用都走在了安全事件發(fā)生之后，缺乏主動(dòng)性和預(yù)見(jiàn)能力。如2008年震驚全國(guó)的三鹿奶粉含三聚氰胺事件發(fā)生之后，監(jiān)管部門(mén)才開(kāi)始研究新方法來(lái)區(qū)分不同的氮源，在此之前所采用的檢測(cè)技術(shù)手段卻無(wú)法測(cè)出奶粉中的氮元素來(lái)源是三聚氰胺。

同時(shí)，很多檢測(cè)技術(shù)手段依然還停留在定性檢測(cè)的階段，缺乏定量分析的技術(shù)手段。如一些農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)靈敏度不高，檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性較差。此外，我國(guó)對(duì)環(huán)境污染物的痕量檢測(cè)技術(shù)手段也不完善，缺乏一些精密的檢測(cè)設(shè)備，如對(duì)于二惡英或其類(lèi)似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步提高。

3.2檢測(cè)方式不合理

雖然我國(guó)頒布了《食品安全法》，對(duì)食品的生產(chǎn)和流通都加強(qiáng)了監(jiān)管，但在監(jiān)管過(guò)程中，實(shí)際投入的檢測(cè)技術(shù)依然有限。為了確保食品安全，要求食品生產(chǎn)企業(yè)每年都必須進(jìn)行食品安全全項(xiàng)檢測(cè)，而這無(wú)疑增加了企業(yè)的成本，造成一些企業(yè)為了節(jié)約成本和追求檢驗(yàn)結(jié)果，往往會(huì)選擇一些質(zhì)量好的產(chǎn)品或原料進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量往往得不到保障。此外，對(duì)于食品安全監(jiān)管部門(mén)而言，其監(jiān)管工作也難以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式進(jìn)行食品檢驗(yàn)，這自然就難以確保所有食品的質(zhì)量安全。

3.3控制環(huán)節(jié)不到位

就目前而言，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作過(guò)多地集中到了對(duì)出廠成品的檢驗(yàn)，卻往往容易忽視對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和管理，甚至對(duì)于一些小作坊式的食品生產(chǎn)廠家還存在監(jiān)管脫節(jié)的問(wèn)題。此外，我國(guó)地域跨度比較大，造成我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)不平衡，對(duì)于一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平比較落后的地區(qū)，往往缺乏技術(shù)水平較高的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，或者檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力有限，而這些都阻礙了食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

4提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的對(duì)策探討

4.1提高食品檢測(cè)的整體水平

根據(jù)《食品安全法》的要求，要對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)管，尤其對(duì)于一些小作坊或者經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高的地區(qū)，更要加強(qiáng)食品安全的檢驗(yàn)工作。對(duì)此，需要提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平，如對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)手段進(jìn)行更新，提高基層檢驗(yàn)工作人員的技術(shù)水平等。

4.2不斷提高食品檢驗(yàn)技術(shù)

為了解決好食品檢驗(yàn)工作日趨復(fù)雜的問(wèn)題，必須不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)水平，要加大對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的吸收，特別要加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用。如可加強(qiáng)對(duì)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的人獸共患病原體、植物病原體、獸藥、農(nóng)藥、生物毒素、違禁化學(xué)品、飼料添加劑、食品添加劑、有機(jī)污染物等物質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用工作，以提高檢驗(yàn)的精確度。

4.3構(gòu)建食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

為了做好食品檢驗(yàn)工作，我國(guó)必須加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，并不斷對(duì)食品檢驗(yàn)體系進(jìn)行完善。此外，還需要推動(dòng)食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的公開(kāi)度和透明度，允許優(yōu)秀的民資企業(yè)進(jìn)入食品檢驗(yàn)行業(yè)以推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，以真正提高我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的服務(wù)質(zhì)量。

4.4推動(dòng)食品檢驗(yàn)單位之間的合作

要有效地提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，就必須提高各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)間的合作水平，提高不同機(jī)構(gòu)間的信息共享。這樣不僅可以有效節(jié)約檢驗(yàn)成本，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)、人力以及儀器設(shè)備的科學(xué)配置，避免不同機(jī)構(gòu)因開(kāi)展重復(fù)檢驗(yàn)工作而造成的資源浪費(fèi)。

5結(jié)語(yǔ)

食品安全是全球范圍內(nèi)關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，而食品檢驗(yàn)工作是確保食品安全的重要基礎(chǔ)，要做好食品檢驗(yàn)工作，就必須加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究和應(yīng)用。只有不斷提高食品檢驗(yàn)工作的技術(shù)水平，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，才能為我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作提供技術(shù)保障，發(fā)揮食品檢驗(yàn)工作應(yīng)用的作用。

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：2015-04-25

作者簡(jiǎn)介：靳玲玲（1987—），女，滿(mǎn)族，河北承德人，本科學(xué)歷，承德市灤平縣食品藥品監(jiān)督管理局助理工程師，研究方向：食品科學(xué)與工程。