摘要：在全國經(jīng)濟發(fā)展，生活質(zhì)量需求增加的發(fā)展背景下，人們對食品安全越來越重視。通過各種媒體、網(wǎng)絡(luò)等信息傳播，食品安全也是國內(nèi)居民最為為關(guān)注的話題之一。雖然我國的食品企業(yè)較多，但都沒有形成規(guī)模，小作坊占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有實現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更是很難得到控制。

關(guān)鍵詞：食品安全 食品安全檢測 監(jiān)管

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1 我國食品安全現(xiàn)狀

食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結(jié)，當前我國食品安全狀況總體趨向是好的，但有個別生產(chǎn)經(jīng)營者受利益驅(qū)使，誠信缺失，致使食品安全事件時有發(fā)生。如多起用病死豬肉生產(chǎn)香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館；過期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆?jié){粉調(diào)制醇豆?jié){等等。許多食品名稱不體現(xiàn)真實屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態(tài)為固態(tài)）；使用轉(zhuǎn)基因原料加工食品不標識；用輻照不向消費者明示等等。此外，來自生物的污染，化學的污染、物理的污染及新興食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。

2 食品安全檢測中出現(xiàn)的問題及原因分析

2.1 農(nóng)藥殘留

對于農(nóng)藥殘留，國家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛(wèi)生部門具體制定了約140多種農(nóng)藥殘留限量、提供了100多種農(nóng)藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質(zhì)檢部門也專門給出了進、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術(shù)。一些發(fā)達國家已經(jīng)實現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測的準確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍。

我國加大對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。進行農(nóng)藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實現(xiàn)了對有機磷等農(nóng)藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了90%，大大提高了檢測物質(zhì)的效率性和準確性

2.2 化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環(huán)境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環(huán)境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產(chǎn)品中通產(chǎn)含有大量的有毒、致癌物質(zhì)，一些湖泊由于富營養(yǎng)化以及長期的有機物污染使得水生物體內(nèi)的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉(zhuǎn)移到一體內(nèi)，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養(yǎng)當中，導致肉類、蛋類、奶類產(chǎn)品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3 加工過程未嚴格按照相關(guān)要求

一些食品加工部門在食品的生產(chǎn)、加工過程中為嚴格按照工藝標 準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業(yè)色素、食品添加劑過量等。一些轉(zhuǎn)基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產(chǎn)、弄虛作假等問題，忽視食品衛(wèi)生、無證生產(chǎn)等問題。

2.4 宣傳不足、管理不力

雖然現(xiàn)在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數(shù)的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外， 面對當前誠信度低、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮的消費環(huán)境，宣傳不足、管理不力對此現(xiàn)象的出現(xiàn)必然需要承擔一定的責任。

3 提高食品安全對策

（1）加強地方食品檢驗機構(gòu)及對流對食品的監(jiān)督檢測能力。目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來制定針對性的檢測，如信譽好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門檢測為輔；而對中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進行重點的檢測。這樣就可以有效的保證檢測結(jié)果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會公眾對食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督。

（2）加強資源整合，促進合理布局，積極推進食品安全檢驗技術(shù)。目前在我國對食品進行檢測只有省級食品監(jiān)督檢驗所才有完善的設(shè)備和技術(shù)力量來承擔，但這些部門需要承擔全省的檢測任務(wù)，同時存在著檢測周期長，檢測成本高，繁重的檢測任務(wù)很難保證檢測工作的全面進行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗檢測作用外，還要加快檢測方面新技術(shù)的應(yīng)用，從而促進檢測資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術(shù)裝備力量增強后，質(zhì)監(jiān)部門就能對食品進行檢測，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。

參考文獻

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收稿日期：2015-02-08

作者簡介：張榕欣（1967—），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業(yè)于：北京農(nóng)業(yè)大學，就職于：茂名職業(yè)技術(shù)學院，研究方向：食品科學。