摘要：食品安全問題是當(dāng)今社會的一個難解的癥結(jié)，一直困擾著全世界的人們的健康問題。近年來，社會上不時爆發(fā)食品安全事件，對人們的健康產(chǎn)生極大的威脅。目前國內(nèi)發(fā)生的“湖南鎘大米”事件，即大米中鎘含量超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值0.2mg/kg，這事件一時間引起國人的擔(dān)憂與恐慌。因為鎘是會對泌尿系統(tǒng)造成損害的一種重金屬，如果長期積累量過多或一階段較大量地吸收，會引起近端腎小管功能障礙為主的腎損害，甚至造成結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷、致畸和致癌，從而影響人們的身體健康。為預(yù)防近端腎小管功能障礙等疾病，保護(hù)受鎘污染影響的人群，就要對做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。本文主要介紹了鎘大米事件的概念、診斷標(biāo)準(zhǔn)，綜述了鎘對腎小管的作用機(jī)制、影響因素和應(yīng)對措施等方面的研究進(jìn)展，并探討了鎘大米事件對我國食品界的啟示，為預(yù)防鎘大米事件再度發(fā)生，保障公眾健康提供有益借鑒。

關(guān)鍵詞：鎘大米事件 稻米中的鎘元素來源 鎘對腎小管的作用機(jī)制 微波消解-塞曼石墨爐原子吸收光譜法測定米中的鎘 應(yīng)對措施

中圖分類號：X50 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1鎘大米事件的背景及原因

鎘的含量超過0.2mg/kg的大米即為鎘大米。鎘主要通過廢水排放進(jìn)入環(huán)境，而農(nóng)民們直接用含鎘超標(biāo)的廢水灌溉農(nóng)作物，使得農(nóng)作物吸收的鎘元素含量超標(biāo)，首當(dāng)其沖的是水稻，因為水稻有獨(dú)特的水稻“基因”，它影響著水稻米粒對土壤中特殊物質(zhì)吸收能力，而稻米吸附鎘的能力明顯比玉米等其他的作物品種強(qiáng)。鎘不是人體的必需元素，人體內(nèi)的鎘是出生后從外界環(huán)境中吸取的，通過對腎臟的毒理學(xué)試驗，WHO規(guī)定人體每周平均每公斤體重不得超過7微克。痛痛?。垂前┎。┚褪侨藗兘?jīng)常食用含鎘的食物引起的，在前期主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛，發(fā)生部位主要在腰、手、腳等?；疾≡谥衅趯l(fā)生行動困難，呼吸困難、咳嗽吐痰、胸口發(fā)悶等癥狀。導(dǎo)致患者到了后期因為不能進(jìn)食，營養(yǎng)不足導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨密度降低，從而引起骨折。我國最主要的糧食作物——大米，主要產(chǎn)自湖南湖北，然而于2013年5月，中國廣東從湖南購買的被檢測到大量的含鎘毒大米，人們曾經(jīng)因此再度引起人們極大的恐慌，這就是轟動的“湖南鎘大米事件”。為了讓老百姓過上安康的日子，吃上健康的大米，科學(xué)家們深入研究 “鎘大米”一詞已由早期的核心術(shù)語逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎撐摹⑵诳?、書籍等學(xué)術(shù)成果，出現(xiàn)了一系列關(guān)于食物成癮的動物模型、流行病學(xué)、臨床學(xué)、病理學(xué)等方面的研究。為我國大米事業(yè)的發(fā)展提供了良好的借鑒，給全國乃至全世界吃了一顆“安心藥”，穩(wěn)定了民心，穩(wěn)定了市場。同時也給醫(yī)學(xué)界等提供了信息，未雨綢繆，防范于未然。

2稻米中的鎘元素來源

主要來自三個渠道：其一，來自采礦、冶煉行業(yè)，冶煉廠排放的廢氣、廢水中含有鎘，即使冶煉廠距離遠(yuǎn)，其排放的廢氣擴(kuò)散后也可能隨降雨落到農(nóng)田中；其二，使用過多的含磷的復(fù)合化肥，而目前生產(chǎn)的磷肥在技術(shù)上無法將鎘提煉出來，于是，鎘就伴隨著磷肥的使用進(jìn)入土壤，通過食物鏈?zhǔn)沟萌梭w中毒；其三，中國有7%的土地含鎘超標(biāo)，其主要分布在大米生產(chǎn)地——湖南湖北地區(qū)。這里的重工業(yè)相對發(fā)達(dá)，使得廢水中鎘的排放量也隨之升高，灌溉后，作物對鎘的吸收也相應(yīng)提高；其四，含有鎘的生活垃圾和廢水滲到土壤中。

3建議

（1）買米時要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米。消費(fèi)者應(yīng)盡量到正規(guī)的商場超市，購買品牌大米；挑選時，要注意大米的產(chǎn)地，盡量不選用冶煉金屬和重工業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域生產(chǎn)的大米，不要購買來源、產(chǎn)地不明的糧食。（2）多吃雜食，食用的視頻種類多樣化：減少重金屬鎘過量攝入對人體健康的危害； （3）多吃含鋅、鐵食物：鎘與鋅、鈣具有相互拮抗作用，所以常吃海產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品、瓜子、肉、蛋等含鋅、鈣量較高的食品，從而抑制人體對鎘的吸收。（4）不可長期食用同一種大米，因為肉眼是看不出那種大米鎘含量高，應(yīng)當(dāng)“混搭”吃，降低風(fēng)險。（5）其他途徑：煙草也會大量富集鎘，所以抽煙會吸入鎘元素，應(yīng)當(dāng)避免抽煙；使用環(huán)保電池，不亂扔鎘電池；草菇有很強(qiáng)的排鎘能力，它絡(luò)合還原多種重金屬離子，使有害重金屬形成不被吸收的物質(zhì)排出體內(nèi)；多喝水使鎘毒通過腎臟排出體外。

4鎘大米事件給我國食品安全方面的啟示

食品安全問題不僅身系人民生命安全和身體健康，還關(guān)系到我國食品的競爭力，為了我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及提高政府的公信力和執(zhí)政能力，解決食品安全問題刻不容緩。食品安全問題的解決，要實行道德與法律“兩手抓，兩手都要緊”。要保質(zhì)保量提高道德水平的同時，更要依靠國家制定并實施健全的法律法規(guī)，提高政府自身的監(jiān)管力度，要將食品安全信息放在前沿，對公開信息不力的機(jī)關(guān)要追加氣責(zé)任，保證信息發(fā)布的及時、快捷、準(zhǔn)確和協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，因為現(xiàn)狀的食品安全問題如此嚴(yán)重。個人建議在法律緩解上應(yīng)從消費(fèi)者—生產(chǎn)者—政府監(jiān)管部門三個環(huán)節(jié)入手，三個環(huán)節(jié)都要抓，三個環(huán)節(jié)都要硬。三個環(huán)節(jié)一環(huán)緊扣一環(huán)，無論哪一環(huán)節(jié)失控，食品安全就沒有保障，容易受到威脅。在投入、生產(chǎn)、流通及消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行識別與預(yù)測，分析重要指標(biāo)，作出正確的預(yù)測以便必要時啟動相應(yīng)的預(yù)案。經(jīng)歷了那么多的視頻安全問題公民們不僅要覺醒還要深思，問題多如牛毛，原材料零散性、政府只抓一兩個例子來殺雞儆猴而不是全面展開查處，使得很多人根本不在乎、違法責(zé)任與違法“收益”懸殊之巨、錢權(quán)交易等現(xiàn)象都會造成“鎘大米”之類的事件再度發(fā)生。所以，單靠一條腿走路是不行的，靠單純的制度監(jiān)管效果不好，反而會出現(xiàn)更多的漏洞，還要人民群眾的呼號與監(jiān)督.

總之，食品安全與我們?nèi)祟惿骊P(guān)系密切，我國應(yīng)對食品公司的應(yīng)保持高度警惕， 時刻監(jiān)督為建設(shè)一個良好的人類生存環(huán)境。當(dāng)前食品安全問題一直存在也將繼續(xù)存在，舊的問題被挖出來并逐步解決，新的挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn)，這就是食品安全的主旋律。

收稿日期：2015-02-10

作者簡介：曾藝?yán)ぃ?993—），男，漢族，福建漳州人，本科，研究方向：食品安全。