摘要：對糧油的檢測關(guān)系到糧油的質(zhì)量，所以對糧油的精確檢測非常必要，因?yàn)閷Z油檢測結(jié)果的精確度既關(guān)系到維護(hù)國家的食品安全法，也關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。然而我們國家對糧油的精確檢測程度還不夠，所以本文就技術(shù)的升級(jí)以及檢測的方法改進(jìn)兩個(gè)方面進(jìn)行研究和討論，希望能夠提升對糧油檢測結(jié)果的精確度，保證人們所食用的糧油的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：糧油 檢測結(jié)果 精確 研究 技術(shù)

中圖分類號(hào)：R197.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）06-0000-00

對糧油進(jìn)行檢測在技術(shù)性以及科學(xué)性兩個(gè)層面上的準(zhǔn)確性要求比較高。因?yàn)閷Z油的檢測在法律層面上的要求很高，要符合國家頒布的《食品安全法》，所以對糧油檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度上面高要求。與此同時(shí)，對其進(jìn)行檢測的工作人員必須具備較強(qiáng)的責(zé)任心和優(yōu)良的工作態(tài)度以及職業(yè)素養(yǎng)。如果一旦被發(fā)現(xiàn)檢測的結(jié)果偏離許多，首先受到譴責(zé)的就是工作人員其次企業(yè)的信譽(yù)度必然會(huì)下滑，嚴(yán)重點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的身體健康以及利益受到危害。

1 升級(jí)糧油的檢測技術(shù)

1.1 電子鼻技術(shù)

電子鼻是通過模擬人類的嗅覺系統(tǒng)，設(shè)計(jì)研制的一種智能電子儀器，可適用于許多系統(tǒng)中測量一種或多種氣味物質(zhì)的氣體敏感系統(tǒng)。隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，雖然科學(xué)家還沒有全部搞清楚動(dòng)物的嗅覺原理，但是德國的漢堡大學(xué)在傳感器的領(lǐng)域中的研究是行業(yè)中的佼佼者，已經(jīng)開發(fā)出具有廣泛應(yīng)用的電子鼻[1]。其主要組成部分是信號(hào)預(yù)處理、敏傳感器陣列和模式識(shí)別，能夠準(zhǔn)確地識(shí)別出氣味，可以發(fā)現(xiàn)糧油中的異味或者腐敗，為糧油的檢測結(jié)果提供準(zhǔn)確的信息。

在糧油進(jìn)行檢測的過程中電子鼻的作用非常明顯。首先能夠判斷谷物的年限長短。其次能夠判斷谷物是否受過蟲害。再然后能夠判斷谷物是否霉變。最后能夠判斷谷物的品質(zhì)好壞。通過這種方法能夠準(zhǔn)確的知道并評價(jià)糧油的品質(zhì)好壞。

1.2 電子舌技術(shù)

電子舌的工作原理是通過光學(xué)式或者電化學(xué)式兩種方式對信號(hào)進(jìn)行感測。電子舌能夠分辨液體中的酸、甜、苦、辣、咸等五種基本的味道?；旧虾蜕衔乃岬降碾娮颖堑墓ぷ髟硐嗨啤Ｔ趯Z油進(jìn)行檢測的過程中，電子舌主要檢測糧油的氧化還原活性的一些物質(zhì)，舉個(gè)例子來說，類胡蘿卜素，維生素A等，它們都具有抗氧化特性和感官刺激敏感的特點(diǎn)。在最新的研究方法中，電子舌利用糧油的涂層放在不同的電解水溶液中以此來產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)這些電極在不同的電解質(zhì)溶液下時(shí)可以獲得電勢信號(hào)，從而分析出不同品質(zhì)的糧油所產(chǎn)生的特殊信號(hào)，確保糧油的質(zhì)量，獲得糧油的準(zhǔn)確信息。

1.3 原子吸收光譜法檢測技術(shù)

原子吸收光譜法檢測技術(shù)法是這三種方法中最常用的一種，因?yàn)?原子吸收光譜法可以分析出出現(xiàn)在食品方面的重金屬物質(zhì)，優(yōu)勢是靈敏度特別高。原子吸收光譜法 （AAS）是利用氣態(tài)原子可以吸收一定波長的光輻射，使原子中外層的電子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的現(xiàn)象而建立的[2]。原子吸收光譜法 （AAS）現(xiàn)已成為無機(jī)元素定量分析應(yīng)用最廣泛的一種分析方法。在進(jìn)行糧油檢測的過程中，火焰法以及石墨爐法可以分析出糧油的具體元素，求得糧油元素的濃度，以此來判斷糧油的品質(zhì)好壞。

2 糧油的檢測方法

2.1 檢驗(yàn)方法

我國糧油的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)在隨著時(shí)代的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步取得了很大的成就，國家對糧食的生產(chǎn)、加工等貿(mào)易方面有了很大的促進(jìn)作用。在我國目前“半等級(jí)制增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”的前提下對糧油的進(jìn)行檢測的過程中，一般有以下幾種檢驗(yàn)方法：感官分析法、物理檢驗(yàn)法、生物學(xué)檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法等。感官分析法，舉例子來說就是觸覺鑒定法，味覺鑒定法，嗅覺鑒定法，視覺鑒定法等。通過以上方法的檢測，得出的結(jié)果大致上也相同，但是實(shí)際上卻有點(diǎn)細(xì)微的差別。舉個(gè)例子來說，在對油料或者糧食的水分檢測的時(shí)候，可以使用雙烘法和120攝氏度的定時(shí)定溫的烘干法，而這種定時(shí)定溫的烘干法是在生產(chǎn)檢驗(yàn)的時(shí)候常用的方法。定時(shí)定溫的烘干法的主要特點(diǎn)有以下幾個(gè)方面：檢測的時(shí)間很短，檢測的速度很快。定時(shí)定溫的烘干法的缺點(diǎn)是檢測的準(zhǔn)確度不是很高。那對于那些水分比較高的糧食就需要用雙烘法來進(jìn)行檢測。在此基礎(chǔ)上，檢測的工作人員必須在理解基本理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行具體操作，而操作的基本要求是需要檢測人員掌握好檢驗(yàn)的性質(zhì)，運(yùn)用好實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)備，結(jié)合自身的業(yè)務(wù)水平，再通過科學(xué)的方法來對糧油進(jìn)行全方位的合理檢測，以求達(dá)到精確的準(zhǔn)確度[3]。

2.2 盡量避免誤差

由于外部環(huán)境以及工作人員的自身因素，很有可能在對糧油進(jìn)行檢測的過程中出現(xiàn)誤差，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確性。因?yàn)檎`差的產(chǎn)生可能是由于檢測的環(huán)境存在差異、檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)、儀器設(shè)備的好壞、檢驗(yàn)方法的不一樣等因素造成的，所以為了盡量避免誤差的發(fā)生，我們可以有針對性地找出合理地解決方法。如果是外部環(huán)境因素造成的誤差，那就要求我們盡量避免在嘈雜的環(huán)境下進(jìn)行檢測，減小誤差；如果是檢驗(yàn)人員的素質(zhì)達(dá)不到要求，那么就需要提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)操作水平，利用好一切提高綜合素質(zhì)的途徑與或者方法；如果是因?yàn)榛驹O(shè)施的不夠完善而導(dǎo)致的誤差，那么就需要把實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)施提高，再通過合理地方法來滿足檢測的需求[4]。如果我們能做到以上幾個(gè)方面，那么我們便可以排除掉過失誤差、系統(tǒng)誤差以及偶然誤差等誤差，在越來越多次的檢測下取其平均值作為最終的檢測結(jié)果，那么這樣的結(jié)果是具有精確性和科學(xué)性的。

2.3 樣品選擇

樣品的分類有這三類：試驗(yàn)樣品、平均樣品和原始樣品。樣品是從一批受檢的糧油中選取其中最具有代表性的一部分糧油作為樣品。然后再對其進(jìn)行扦樣，扦樣的基本條件是：糧油是同種類、同批次并且品質(zhì)一致的；數(shù)量一致；均勻分布等。

3 結(jié)語

綜上所述：糧油的檢測過程是一個(gè)較為復(fù)雜繁瑣的工作，所以需要在各個(gè)環(huán)節(jié)檢測時(shí)嚴(yán)格按照要求，以求達(dá)到精確的糧油檢測效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 張玉玉，張興，章慧鶯，陳怡穎，陳海濤，李全宏.3種單糖模擬體系中5-羥甲基糠醛的形成動(dòng)力學(xué)分析[J].食品科學(xué)，2014（5）.

[2] 周雅丹，張國治，范璐，馬雪楊，李長根.米糠油、花生油和大豆油識(shí)別方法研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014（5）.

收稿日期：2015-02-15

作者簡介：余明朝（1986—），女，重慶人，本科，畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，助理工程師，研究方向：糧油檢驗(yàn)。