摘要：本文將從目前在食品檢測行業(yè)當(dāng)中應(yīng)用的最為廣泛，且應(yīng)用效果也較好的三種食品菌落總數(shù)檢測法入手，并采用可行性較高的科學(xué)實驗，將它們的實驗結(jié)果進(jìn)行對比，以從中窺探出它們各自的優(yōu)缺點以及它們對食品菌落總數(shù)檢測的效果。

關(guān)鍵詞：食品檢測 菌落總數(shù) 效果 比較

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1簡析食品中菌落總數(shù)檢測法的重要性

近年來，隨著社會經(jīng)濟市場的不斷進(jìn)步，人們對乳制類食品的質(zhì)量要求是越來越高，且從國家有關(guān)部門的調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果中，可以知道：2010年，我國乳制類食品的人均消費量就已經(jīng)達(dá)到了16千克左右，是2000年乳制類食品人均消費量的兩倍?？梢?，我國乳制類食品在社會經(jīng)濟市場中的需求量是呈遞增趨勢發(fā)展的。其次，由于食品中的菌落總數(shù)可以直接反應(yīng)出其質(zhì)量的高低，所以，我們就可以通過采用最先進(jìn)的菌落總數(shù)檢測法，對食品中的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測。因此，為了確保食品具有較高的質(zhì)量，我們就應(yīng)當(dāng)加強對食品中的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測的力度，以給人們的身體健康提供強有力的保障。

2探析三種食品中菌落總數(shù)檢測法的對比實驗

目前，因各種新技術(shù)、新材料以及新設(shè)備的出現(xiàn)，食品中菌落總數(shù)的檢測法也實現(xiàn)了更新?lián)Q代，且這些新型的檢測法較傳統(tǒng)檢測法來說，也具有更高的檢測效果，其操作性也比較高。因此，現(xiàn)針對三種目前最為常見的食品中菌落總數(shù)檢測法，對其進(jìn)行對比實驗，以為我國食品檢測部門的工作提供主要依據(jù)。

2.1實驗材料及設(shè)備

本實驗所需運用到的材料有：

（1）實驗樣本：來自于某一農(nóng)場中的原乳；（2）實驗材料：牛肉膏、氫氧化鈉、葡萄糖、瓊脂、

磷酸氫鉀、蛋白胨以及其它實驗試劑；（3）實驗設(shè)備：隔水式恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、PH測試儀、電子調(diào)溫儀、電熱恒溫培養(yǎng)箱、電熱恒溫水浴爐以及電子分析天平等。

2.2實驗過程

2.2.1實驗步驟

本實驗主要分為以下幾個步驟：（1）量取一定量的實驗樣品；（2）用十倍系列對實驗樣品進(jìn)行稀釋；（3）取三份稀釋液，每份1毫升，并分別將其放入三個無菌培養(yǎng)皿中；（4）分別在每個培養(yǎng)皿中加入18毫升已經(jīng)配置好的培養(yǎng)基，然后對其進(jìn)行充分搖勻；（5）將三個培養(yǎng)皿進(jìn)行倒置培養(yǎng)；（6）靜置一定時間之后，對每個培養(yǎng)皿中的菌落總數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計。

2.2.2實驗選取的三種食品菌落總數(shù)檢測法

2.2.3檢測

（1）實驗樣品的稀釋：1）量取四份等量的原乳樣品，并將其進(jìn)行編號S1、S2、S3、S4；2）量取25毫升原乳樣品，置于250毫升的稀釋液內(nèi)，攪拌均勻，將其制成10-1的待檢液；3）量取1毫升10-1的待檢液，將其加入裝有10毫升稀釋液的試管中，搖勻，制成10-2的待檢液，按照此步驟，分別制取10-3、10-4以及10-5三種類型的待檢液。值得提出來的是：配置待檢液到加入培養(yǎng)基的這段時間不能超過15分鐘。

（2）培養(yǎng)：1）分別量取1毫升的10-3、10-4以及10-5的待檢液，將它們進(jìn)行傾倒接種；2）每種類型的培養(yǎng)基做2個平板，并配置空白對照組實驗；3）當(dāng)瓊脂固化之后，將待檢液進(jìn)行倒置培養(yǎng)。

（3）統(tǒng)計：選擇形狀較好，且生長情況良好的菌落平板，對其進(jìn)行菌落總數(shù)統(tǒng)計。其中，統(tǒng)計周期為一天，連續(xù)統(tǒng)計三個周期。

3對比實驗結(jié)果分析

3.1統(tǒng)計結(jié)果

按照我們之前選取的三種食品菌落總數(shù)檢測法，分別對四份待檢液中的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測。

當(dāng)實驗所用到的材料相同，但培養(yǎng)的溫度不同時，F(xiàn)DA檢測法的檢測效果比GB/T檢測法要高。其次，在通過等時間培養(yǎng)后，我們依照統(tǒng)計出來的結(jié)果，對培養(yǎng)溫度變量下菌落的檢測效果進(jìn)行了對比，其比較結(jié)果為：FDA檢測法>GB/T檢測法>IDF檢測法?？梢姡?dāng)培養(yǎng)溫度在35攝氏度左右的時候，更有利于原乳樣品中菌落的生長，其檢測效果也比較好。

3.2三種檢測法的檢測效果對比

三種菌落總數(shù)檢測法的檢測結(jié)果如下表2。

分析表3中的數(shù)據(jù)，我們可以知道：IDF檢測法的檢出效率明顯比其它兩種檢測法要高，且該檢測法的檢出效率是GB/T檢測法的2.1倍，而FDA檢測法的檢出效率卻是GB/T檢測法的1.4倍。

3.3三種檢測法檢測效果的差異性

針對這三種檢測法，我們對其的檢測效果進(jìn)行了較為深入的分析，并將分析得出的方差制成了表3。

從統(tǒng)計學(xué)的角度上，對表3中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以得出這樣一個結(jié)論：當(dāng)四份待檢液間F=0.32<1時，這四份待檢液沒有表現(xiàn)出明顯的差異性，表明該檢測結(jié)果適合不同待檢液的檢測。而當(dāng)三種檢測法間的F=2.08>F0.05的時候，這三種檢測法的檢測結(jié)果有著較為明顯的差異，也就是：IDF檢測法>FDA檢測法>GB/T檢測法。

3.4檢測結(jié)果

從上述幾個表中，我們可以得知：IDF檢測法的效果最好，具有菌落成長情況優(yōu)良、形狀清晰、容易辨別等優(yōu)點，但其缺點也是較為突出的，那就是檢測的時間比較長。其次，雖然FDA檢測法的效果比GB/T檢測法要好，但是它們具有的優(yōu)點都是相同的，即：易于操作、檢測時間短。另外，經(jīng)過對比分析，可以得出：能夠影響菌落總數(shù)檢測結(jié)果的因素有：培養(yǎng)時間、培養(yǎng)基成分、檢測法以及培養(yǎng)溫度等。

因此，我們現(xiàn)從培養(yǎng)溫度的方面上，對其進(jìn)行簡單的說明：因不同食品中所含的細(xì)菌種類具有一定的差異性，所以它們的檢測溫度也就隨之具有了差異性。在本實驗中，我們對三種檢測法使用到的培養(yǎng)溫度都不同，為：37、30以及25攝氏度。其中FDA檢測法與GB/T檢測法之間的差異體現(xiàn)在：統(tǒng)計的范圍以及培養(yǎng)溫度上面，從表2中我們可以知道：在35攝氏度的溫度下，待檢液中菌落總數(shù)的檢出效率明顯比37攝氏度時要好，所以，35攝氏度的溫度更有利于待檢液中細(xì)菌的生長。

4結(jié)語

從三種菌落總數(shù)檢測法的對比實驗中，我們可以得出：35攝氏度的培養(yǎng)溫度是食品中細(xì)菌的最適生長溫度，且從檢測效果的角度上來看，IDF檢測法的效果是最好的，其次是FDA檢測法，最后才是GB/T檢測法。雖然，這三種檢測法的檢測效果不盡相同，但由于它們各自的優(yōu)缺點具有一定的差異性，所以從不同的層面上來看，它們都是食品中菌落總數(shù)檢測的最佳方法。

收稿日期：2015-02-24

作者簡介：劉清清（1986—），男，江蘇鹽城人，助理工程師，本科，目前在江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院從事檢驗工作。