摘要：近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，人們對于食品安全問題越來越重視。在食品的生產(chǎn)、加工、運輸、儲存與銷售等環(huán)節(jié)中，均有可能受到微生物的污染，從而引發(fā)各種的食品安全問題。微生物污染造成的食源性疾病是目前世界上最為突出的一種食品安全問題，隨之產(chǎn)生的微生物檢測技術(shù)對于控制微生物污染造成的食品安全問題具有重要作用。本文結(jié)合我國目前食品安全的現(xiàn)狀，針對微生物檢測技術(shù)的重要性及其在食品安全中的應(yīng)用進行了詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：微生物檢測 食品安全 應(yīng)用

中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

近年來食品安全問題已日漸深入人心，在不同的國家和地區(qū)相繼發(fā)生了許多與食品有關(guān)的安全問題，其中微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)正逐年升高，微生物超標(biāo)引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的要求也越來越高，食品安全問題逐漸成為大眾關(guān)注的焦點問題，因此，食品微生物檢測技術(shù)大不斷發(fā)展對于食品安全的檢測具有非常重要的意義。

1目前我國食品安全的現(xiàn)狀

1.1微生物造成的污染食源性疾病現(xiàn)象嚴(yán)重

目前，我國對于食品中化學(xué)物質(zhì)添加的監(jiān)管力度不斷加強，因此食品中有害化學(xué)物質(zhì)的污染率已經(jīng)逐漸下降，但是隨之產(chǎn)生的一些微生物污染成為當(dāng)前食品安全中面臨的重要問題。經(jīng)過調(diào)查，近幾年我國大多數(shù)的食品中毒事件中由微生物致病的中毒事件最為普遍，且呈逐年上升的趨勢。其中最常見的幾種病菌分別為：腸出血性大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌等[1]。

1.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系比較落后

目前我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與國際上的食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比較還有很大的差距，主要是由于我國地區(qū)比較多，各個地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，沒有形成一個統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

1.3違法加工、生產(chǎn)食品的企業(yè)普遍存在

現(xiàn)在很多不法分子為了個人的經(jīng)濟利益，違法使用一些食品添加劑或者非食品原料進行加工生產(chǎn)食品，使得食品的質(zhì)量安全根本得不到保證。另外很多小的食品加工企業(yè)，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，其生產(chǎn)食品的車間廠房的衛(wèi)生根本不達(dá)標(biāo)，且還普遍存在很多無證無照生產(chǎn)的食品企業(yè)。

2微生物檢測技術(shù)的內(nèi)容及其重要性

2.1微生物檢測技術(shù)的主要內(nèi)容

目前的食品微生物檢測技術(shù)主要是運用現(xiàn)代免疫學(xué)、生物傳感器、生物分子學(xué)理論技術(shù)，以微生物學(xué)為基礎(chǔ)的一種微生物檢測方法。這種食品檢測技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、高效等優(yōu)點，常用的檢測方法有：食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)、多聚酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)等。

2.2微生物檢測技術(shù)的重要性

我國食品存在的安全隱患導(dǎo)致了我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展非常不均衡，因此，要控制食品安全，運用高科技實施高質(zhì)量的食品檢測工作對控制微生物引起的食源性疾病有非常重要的作用。微生物檢測技術(shù)能夠為食品的衛(wèi)生管理工作提供各種科學(xué)依據(jù)及防范措施，能夠?qū)κ称返奈廴境潭茸鞒稣_評價，從而有效地防止食物中毒等現(xiàn)象的發(fā)生，對于提高產(chǎn)品的質(zhì)量、保障人們的身體健康具有非常重要的意義。

3微生物檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

在食品的微生物檢測方面，食源性病原菌免疫檢測技術(shù)是目前使用最為普遍的一種微生物檢測技術(shù)。這種技術(shù)主要是依靠免疫學(xué)檢測儀器，這種儀器具有操作簡單、造價低以及實用性強等特點，針對一些常見的病原細(xì)菌如：李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌等具有非常好的檢測效果。

3.2多聚酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

PCR技術(shù)是一種新型的微生物檢測技術(shù)，在食品的致病菌檢測方面具有非常廣闊的發(fā)展空間。這種技術(shù)具有特異性強、快速、敏感度高等特點，可以有效地檢測出食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌、腸出血性大腸桿菌等細(xì)菌。

3.3生物芯片技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)主要是對食品中的致病菌進行高通量檢測，可以一次性檢測出食品中的所有致病菌，可以節(jié)約大量的檢測時間?？傊?，這種檢測技術(shù)具有簡單、快捷、特異性強等特點。

3.4生物傳感器檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

污染食品的微生物種類主要包括真菌、細(xì)菌和病毒等，其中最為常見的就是細(xì)菌。而生物傳感器檢測技術(shù)，可以通過生物傳感器對生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號，從而進行檢測的儀器。生物傳感器具有接受器與轉(zhuǎn)換器的功能，主要是由固定化的生物敏感材料作為識別元件，從而與適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器以及信號放大裝置構(gòu)成一個分析工具或者系統(tǒng)。這種微生物檢測技術(shù)能夠快速的檢測出一些釀酒酵母、乳酸菌、大腸桿菌、細(xì)菌毒素等食品中常見的微生物病毒。但是目前這種技術(shù)還沒有真正的應(yīng)用于食品的安全檢查中。

4結(jié)語

食品安全問題是受全球關(guān)注的一個公共衛(wèi)生問題，雖然目前的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)有了很大的發(fā)展，但是不管是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，食品的微生物污染現(xiàn)象仍然普遍存在，時刻威脅著人們的身體健康。我國食品樣品復(fù)雜多樣，食品安全檢查處理繁瑣費時，推廣和應(yīng)用微生物檢測技術(shù)，可以有效地提高食品微生物檢測的效率和檢驗速度，消除食品中的危害因素，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，從而確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。總之，建立更靈敏、更有效、更可靠、更簡便的微生物檢測技術(shù)，是保證食品安全的迫切需求和食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。

參考文獻(xiàn)

[1]賈妮娜.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2015（01）.

[2]徐笑.食品微生物檢測技術(shù)現(xiàn)狀與展望[J].環(huán)境保護與循環(huán)經(jīng)濟，2012（12）.

收稿日期：2015-03-15

作者簡介：黃碧敏（1978—），女，海南海口人，大學(xué)本科，中級，研究方向：食品安全；劉尚林（1973—），男，廣東興寧人，大學(xué)本科，高級，研究方向：食品安全。